1. Συμβουλές Υγείας

“Το φαγητό που καταναλώνουμε πρέπει να είναι νόστιμο, διατηρημένο και ευχάριστο. Δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό ή πολύ αλμυρό. Πρέπει να υπάρχει αρμονία και ισορροπία. Δεν πρέπει να διεγείρει ή να αποδυναμώνει. Η τροφή Rajasic εξοργίζει τα συναισθήματα. Τα Ταμασικά τρόφιμα προκαλούν νωθρότητα και ύπνο. Η τροφή Sattvic ικανοποιεί αλλά δεν πυροδοτεί τα πάθη ή οξύνει τα συναισθήματα.”…Σρι Σάτυα Σάι Μπάμπα¹

Τι είναι το καρύκευμα?

Μπαχαρικό είναι το αποξηραμένο μέρος ενός φυτού, άλλο από τα φύλλα που ονομάζονται βότανα αλλά δεν καλύπτονται σ' αυτό το άρθρο. Μπορεί να είναι ένας σπόρος ή λοβός φρούτου (μουστάρδα, κύμινο, κόλιανδρος, τριγωνέλλα, carom, νιγέλα, μοσχοκάρυδο, μάραθος, γλυκάνισος, αστεροειδής γλυκάνισος και κάρδαμο). Φλοιός (κανέλα και μασίς), αποξηραμένο μπουμπούκι (γαρίφαλο), στίγμα λουλουδιού (σαφράν), σπόρος (πιπέρι, μπαχάρι), ρίζα ή ρίζωμα (τζίντζερ, κουρκουμάς), ρητίνη (ασαφέτιδα) ή βολβός (σκόρδο).^2,3  

Χρήση, οφέλη και αποθήκευση των μπαχαρικών

Χρήση: Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται από τα αρχαία χρόνια για καρύκευμα, γεύση ή γαρνιτούρα μιας συνταγής, καθώς είναι αρωματικά και προσδίδουν ιδιαίτερο άρωμα, γεύση και μερικές φορές επίσης χρώμα! Τα φρέσκα μπαχαρικά, ολόκληρα ή αλεσμένα, μπορούν να τηγανιστούν ή να ψηθούν πρώτα και στη συνέχεια να προστεθούν σ' ένα πιάτο κοντά στο τέλος του μαγειρέματος ή λίγο πριν το σερβίρισμα για να διατηρήσουν τη γεύση και το άρωμα στα τρόφιμα. Μπορούν επίσης να προστεθούν νωρίτερα στη διαδικασία του μαγειρέματος για να τα καταστήσουν πιο απορροφήσιμα. Είναι, επίσης, καλά συντηρητικά καθώς μπορούν να εμποδίσουν την ανάπτυξη παθογόνων στα τρόφιμα και να ενισχύσουν τη διάρκεια ζωής τους.^4,5

Οφέλη: Σχεδόν όλα τα μπαχαρικά είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, ιχνοστοιχεία όπως σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός, σελήνιο, καθώς και βιταμίνες, αμινοξέα και μερικά με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, εκτός από υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Θεωρούνται ισχυρά με θεραπευτικές δυνάμεις λόγω των αντιμυκητιασικών, αντιιικών, αντιμικροβιακών, αντιφλεγμονωδών, αντισηπτικών, αναισθητικών και αναλγητικών ιδιοτήτων τους. Έτσι, χρησιμοποιούνται ευεργετικά σε αρχαία και παραδοσιακά συστήματα ιατρικής. Αν και η έρευνα ήταν ανεπαρκής για ν' αποδείξει κλινικά την επίδρασή τους, ορισμένες μελέτες καθώς και πρακτικές αποκάλυψαν ότι τα μπαχαρικά τρέφουν το σώμα, ενισχύουν τη διάθεση και μπορούν ν' αποτρέψουν και να θεραπεύσουν ασθένειες, ακόμη και απειλητικές για τη ζωή, όπως καρκίνος, διαβήτης, εγκεφαλικό επεισόδιο και στεφανιαία καρδιακή ασθένεια..^2,4,5,8

Αποθήκευση: Με τον καιρό, τα μπαχαρικά χάνουν το άρωμα και τη γεύση τους. Επομένως, φυλάξτε τα σε αεροστεγή δοχεία μακριά από πηγές θερμότητας και υγρασίας, ώστε οι σπόροι να διαρκέσουν έως και 2 χρόνια και τα μπαχαρικά σε σκόνη να διαρκέσουν έως και 1 έτος.^2,4

Προσοχή: Τα μπαχαρικά είναι ευεργετικά και ασφαλή μόνο σε μικρές ποσότητες, συνήθως 1 κουταλάκι του γλυκού (2 έως 2,5 g) την ημέρα, αλλά μερικές φορές μόνο μια πρέζα ή δύο. Άτομα με ιατρικές παθήσεις και έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να συμβουλευτούν το γιατρό τους σχετικά με την πρόσληψη μπαχαρικών και την ποσότητά τους.^2,8 

Ειδικά μπαχαρικά
Υπάρχουν περισσότερες από 100 ποικιλίες μπαχαρικών,⁵ αλλά καλύπτουμε μόνο τα κοινώς 20 γνωστά, των οποίων τα ινδικά ονόματα παρέχονται σε παρένθεση.

1.    Σπόροι μουστάρδας (Sarso, Rai)

Αυτοί οι σπόροι σοτάρονται καλύτερα μέχρι να σκάσουν, προτού προσθέσετε άλλα αρωματικά συστατικά. Οι σπόροι σε σκόνη μπορούν να πασπαλιστούν σε σαλάτα ή σε ζεστά πιάτα ή να προστεθούν σε καρυκεύματα και τουρσιά. Η πάστα μουστάρδας φτιαγμένη από σπόρους μίας ημέρας είναι επίσης δημοφιλής. Πλούσιοι σε πολλά μέταλλα και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, μπορούν να εξαλείψουν τα εντερικά παράσιτα, να θεραπεύσουν το βρογχικό σύστημα, να υποστηρίξουν την κυκλοφορία του αίματος για να διευκολύνουν τους σκελετικούς και μυϊκούς πόνους, τα διαστρέμματα και τους σπασμούς και επίσης να βοηθήσουν στην επούλωση της ψωρίασης και της δερματίτιδας εξ’ επαφής.

Εξωτερική εφαρμογή: Οι ασθενείς με πονόλαιμο μπορούν να κάνουν γαργάρα με τσάι από σπόρους μουστάρδας. Η προσθήκη σκόνης μουστάρδας σε ποδόλουτρο μπορεί ν' ανακουφίσει τη συμφόρηση του στήθους. Ένα έμπλαστρο μουστάρδας μπορεί να εφαρμοστεί στο σώμα για να διευκολύνει τη βρογχίτιδα,
τη βρογχική πνευμονία, την πλευρίτιδα και όλους τους πόνους. Ως εργαλείο καθαρισμού, τρίψτε το μείγμα μερικών λιωμένων σπόρων μουστάρδας με νερό και ξύδι σε βρώμικα δοχεία και τηγάνια, αφήστε το να παραμείνει όλη τη νύχτα και πλύνετε καλά το δοχείο ή το τηγάνι την επόμενη μέρα.

Προσοχή: Μέχρι 2 g την ημέρα θεωρούνται ασφαλή. Άνθρωποι με θυρεοειδή, νεφρικά ή προβλήματα της χοληδόχου κύστης πρέπει να συμβουλεύονται τον γιατρό τους.^6,7

2. Σπόροι κύμινου (Jeera)

Σε ορισμένες κουλτούρες, το μαγείρεμα δεν μπορεί να είναι πλήρες χωρίς τους γήινους, με γεύση ξηρών καρπών, πικάντικους και ζεστούς σπόρους κύμινου που σοτάρονται και προστίθενται σε λαχανικά, σούπες, φακές ή οποιοδήποτε ρύζι ή κεχρί. Η σκόνη του μπορεί να ενισχύσει τη γεύση του γιαουρτιού και του βούτυρου γάλακτος. Πλούσιοι σε σίδηρο, ασβέστιο και βιταμίνες A & C, μπορούν ν' αποτρέψουν και να βοηθήσουν στη θεραπεία της αναιμίας, των ιογενών λοιμώξεων, της αϋπνίας και της οστεοπόρωσης, να ρυθμίσουν την αρτηριακή πίεση, ν' αποτοξινώσουν το ήπαρ, να ενισχύσουν την πέψη, να μειώσουν το σάκχαρο στο αίμα, να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να βελτιώσουν το επίπεδο ενέργειας. Μία μελέτη αποκάλυψε ότι οι παχύσαρκες γυναίκες που κατανάλωναν υψηλή δόση κύμινου σε γιαούρτι σε 2 γεύματα ημερησίως για 3 μήνες, είχαν σημαντική μείωση στο σωματικό βάρος και στο λίπος και σταθεροποίησαν την αναλογία HDL / LDL χοληστερόλης. Σε άλλη μελέτη, υπήρξε μείωση του επιπέδου ινσουλίνης σε 8 εβδομάδες. ^4,8,9,10

Ένα φλιτζάνι φρέσκο τσάι κύμινου μπορεί να λειτουργήσει ως αποτελεσματικό αναλγητικό, ειδικά σε πόνους στο στομάχι, αποσυμφόρηση του στήθους και ενίσχυση της γαλουχίας κατά την εγκυμοσύνη.¹¹

Προσοχή: Μια πρέζα (0,1 g) την ημέρα είναι αρκετή για ν' αποφέρει όφελος, έως 0,6 g (1/4 κουταλάκι του γλυκού) θεωρείται ασφαλές και μη τοξικό για κατανάλωση. Η υπερβολική λήψη μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα, όπως καούρα και παλινδρόμηση οξέος. Αποφύγετε τη χρήση 2 εβδομάδες πριν από χειρουργική επέμβαση και επίσης εάν κάποιος έχει αιμορραγική διαταραχή, τείνει να επιβραδύνει την πήξη του αίματος και να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.^8-10

3. Ασαφέτιδα (Hing)

Ένα σκληρό, ρητινώδες κόμμι με έντονη μυρωδιά, είναι κατασκευασμένο από αποξηραμένο χυμό που εξάγεται από το μίσχο και τις ρίζες ενός πολυετούς φυτού μάραθου. Κανονικά διαθέσιμο σε κομμάτια, κόκκους ή σκόνη, πρέπει να χρησιμοποιείται σε πολύ μικρή ποσότητα, μια πρέζα ή δύο πρέπει να αρκούν. Μόλις μαγειρευτεί, προσθέτει μια ευχάριστη γεύση και κάνει τις φακές και τα όσπρια εύπεπτα. Χρησιμοποιείται από την εποχή της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας για την πρόληψη σπασμών και μετεωρισμού και ως αποχρεμπτικό, καθαρτικό και ηρεμιστικό. Βοηθά στη θεραπεία του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου, ανακουφίζει από την δυσκολία στην αναπνοή λόγω βρογχίτιδας, γρίπης των χοίρων και άσθματος, βοηθά στις διαταραχές της εμμήνου ρύσεως, υποστηρίζει το υγιές επίπεδο σακχάρου στο αίμα και την αρτηριακή πίεση και διατηρεί την καρδιαγγειακή υγεία. Σε ορισμένα παραδοσιακά συστήματα, χρησιμοποιείται με jaggery (είδος ακατέργαστης ζάχαρης) για τη θεραπεία σπασμών και ψυχικών διαταραχών και με βούτυρο γκι για ισχιακούς πόνους.

Προσοχή: Η παραδοσιακή δόση που χρησιμοποιείται ευεργετικά για ιατρικούς σκοπούς είναι 0,2-0,5 g. Δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες και βρέφη, εκείνους που έχουν έλκη, γαστρεντερικές ή αιμορραγικές διαταραχές, επιληψία ή προβλήματα υψηλής πίεσης ή 2 εβδομάδες πριν από χειρουργική επέμβαση.^12-14

4. Κόκκινα τσίλι (Lal mirch)/Πάπρικα/Πιπέρι καγιέν

Κόκκινο τσίλι/πιπεριά τσίλι: Στην Ινδία υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία κόκκινων τσίλι τόσο σε ξηρή όσο και σε μορφή σκόνης που χρησιμοποιείται σε ειδικά παρασκευάσματα ρυζιού, κάρυ, τουρσιά και τσάτνι (πάστες από βότανα, λαχανικά ή φακές). Είναι καλό ορεκτικό. Πλούσιο σε βιταμίνες A, C & E, μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να διατηρήσει τα μάτια υγιή, να καταπολεμήσει την ημικρανία, την ιγμορίτιδα, το κρύο και τη γρίπη. Λόγω της χημικής του ένωσης καψαϊκίνης (υπεύθυνης για το θερμικό στοιχείο στα τσίλι), το πιπέρι τσίλι μπορεί ν' αποτρέψει απειλητικές για τη ζωή ασθένειες και χρησιμοποιείται σε αλοιφές για την ανακούφιση από πόνους, διαστρέμματα και μούδιασμα.

Πάπρικα: Η γεύση της μπορεί να κυμαίνεται από γλυκιά έως καυτερή. Είναι ένα μοναδικό αρωματικό μπαχαρικό που μπορεί να φτιαχτεί από πολλά είδη πιπεριών. Η γλυκιά πάπρικα παρασκευάζεται κυρίως από αλεσμένες κόκκινες πιπεριές που δεν έχουν τη χημική καψαϊκίνη αλλά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α. Η πάπρικα είναι ιδιαίτερα γνωστό ότι βοηθά στη θεραπεία αυτοάνοσων παθήσεων και στην πρόληψη του καρκίνου του στομάχου.

Πιπέρι καγιέν: Ένα γήινο πιπέρι που θα προσθέσει μια γροθιά θερμότητας σε οποιαδήποτε συνταγή. Κανονικά διαθέσιμο σε ξηρή ή λεπτή μορφή, είναι συνήθως πιο ζεστό από την πάπρικα και τα κόκκινα τσίλι. Μπορεί να βοηθήσει ιδιαίτερα στην πέψη, στους πονόδοντους, στη ναυτία, στον αλκοολισμό, στην ελονοσία και στους πυρετούς, να ρυθμίσει τον μεταβολισμό του σώματος και να ανακουφίσει εκείνους που έχουν δυσκολία στην κατάποση. Ορισμένες δοκιμές και μελέτες έχουν δείξει ότι η κρέμα που περιέχει αυτό το πιπέρι είναι πολύ αποτελεσματική στη θεραπεία της ψωρίασης.

Προσοχή: Εφαρμόστε 1-2 σταγόνες έλαιου στις παλάμες και στα δάχτυλα πριν αγγίξετε ή χρησιμοποιήσετε αυτό το μπαχαρικό κι έπειτα τρίψτε λίγο λεμόνι και μετά πλύντε τα χέρια καλά πριν αγγίξετε το πρόσωπο ή τα μάτια σας. Η δοσολογία εξαρτάται από το πόσο καυτερό αντέχει ένας άνθρωπος. Δεν ενδείκνυται εάν κάποιος έχει έλκη ή οξύτητα.^15-18

5. Μαύρο πιπέρι (Kaali mirch)

Όταν οι μισογινωμένοι σπόροι από το μαυροπίπερο μαζεύονται και αποξηραίνονται, συρρικνώνονται και μαζεύουν και γίνονται σκούροι. Αυτοί οι σπόροι είναι μαύρο πιπέρι που το λέμε πιπέρι όταν τους αλέθουμε. Θεωρούνται ο βασιλιάς των μπαχαρικών, το μόνο που χρειάζεστε είναι μια πρέζα για κάθε γεύμα. Είναι σημαντικό συστατικό για τον βήχα και τονωτικό για το κρυολόγημα, βοηθά στη θεραπεία έλκων στομάχου και λεύκης και μπορεί ν’ αποτρέψει την εξέλιξη όγκων. Το δραστικό συστατικό του, η πιπερίνη βοηθά τη γνωστική λειτουργία του εγκεφάλου, καταπολεμά την κατάθλιψη, ενισχύει την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών και βελτιώνει την γαστροεντερική λειτουργία.

Όταν οι καρποί έχουν ωριμάσει πλήρως και το εξωτερικό περίβλημα έχει αφαιρεθεί (οπότε κάποια θρεπτικά συστατικά έχουν αφαιρεθεί), αυτοί ονομάζονται Λευκό πιπέρι. Η γεύση του λευκού πιπεριού περιγράφεται ως γήινη και σύνθετη.

Προσοχή: Υπερβολική λήψη μπορεί να προκαλέσει αίσθηση καψίματος στον λαιμό και στο στομάχι. ^19-22

6. Κόλιανδρος/Σπόροι Κορίανδρου (Dhaniya)

Αυτοί είναι ζεστοί, γλυκείς και αρωματικοί σπόροι με ξεχωριστή εξωτική γεύση. Μουλιάστε 1½ κουταλάκι του καφέ σπόρους όλη νύχτα σε δυο φλιτζάνια νερό, στραγγίξτε και πιείτε το σαν τσάι κόλιανδρου ή απλά προσθέστε το στο πρωινό σας σμούθι.

Μελέτες έδειξαν πως χαμηλώνει την αρτηριακή πίεση καθώς και το σάκχαρο στο αίμα, διευκολύνει τις πεπτικές δυσφορίες όπως το Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου, θεραπεύει στοματικά έλκη και πληγές και καταπολεμά λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος.

Περιλαμβάνει μια φυσική χημική ένωση, τη δωδεκανόλη, που είναι πιο ισχυρή από ένα αντιβιοτικό και προφυλάσσει από τροφική δηλητηρίαση. Οι ισχυροί σπόροι είναι γνωστό ότι βοηθούν την υγιή εμμηνορροϊκή λειτουργία και προλαμβάνουν νευρολογικές παθήσεις.^23,24

7. Τριγωνέλλα (Methi)

Χρησιμοποιείται σε κάρυ, έχει έντονο άρωμα με αρκετά πικρή γεύση που γίνεται ευχάριστη στο μαγείρεμα. Μπορεί να ψηθεί και ν’ αλεσθεί για να φτιαχτεί καφές. Πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, μειώνει φλεγμονές (μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως κατάπλασμα), ανακουφίζει από έλκη στο στόμα, δοθιήνες, βρογχίτιδα και χρόνιο βήχα και βελτιώνει την όρεξη,
την πέψη και την δυσκοιλιότητα.
Παραδοσιακά χρησιμοποιείται για την πρόκληση γέννας, βελτιώνει τη γαλουχία στις μητέρες που θηλάζουν, δίνει ανακούφιση στην εμμηνόπαυση, ενισχύει τις αναπαραγωγικές λειτουργίες στους άνδρες και μπορεί να ωφελήσει σε μεγάλο βαθμό την αθλητική απόδοση μέσω της αύξησης της δύναμης και βοηθώντας στην ανάρρωση μετά την προπόνηση. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση σπόρων τριγωνέλλας εμποτισμένων με ζεστό νερό μπορεί να βοηθήσουν στη θεραπεία του διαβήτη τύπου 2.

Προσοχή: Εγκυμονούσες, άτομα με αιμορραγικές διαταραχές και άτομα σε φαρμακευτική αγωγή πρέπει ν’ αποφεύγουν τη χρήση της ή να συμβουλεύονται τον γιατρό τους.^25-27

8. Carom/Caraway σπόροι (Ajwain)

Αυτοί οι σπόροι έχουν έντονα πικρή γεύση και άρωμα και προστίθενται κατά το μαγείρεμα των φακών, φασολιών και σε μερικές ρίζες λαχανικών όπως το taro (κολοκάσι) και την πατάτα για μείωση του φουσκώματος. Επίσης, προστίθεται σε κάρυ, τουρσιά και ινδικό ψωμί. Καλό είναι να καβουρδιστεί ή να μπει σε βούτυρο γκι (βούτυρο κλαριφιέ) για να ενισχύσει τη γεύση του.

Γνωστή οικιακή θεραπεία για τη βελτίωση της όρεξης και τη θεραπείας του μετεωρισμού. Μασήστε μερικούς ωμούς σπόρους μετά από ένα γεύμα για να βοηθήσετε την πέψη. Τσάι φτιαγμένο με καβουρδισμένους σπόρους, με λίγο μέλι αν χρειαστεί, ενισχύει το μεταβολισμό του σώματος, καίει το λίπος, ανακουφίζει από το βήχα, βελτιώνει την αναπνοή και μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή.

Προσοχή: Μη ασφαλές για εγκυμονούσες γυναίκες.^28,29

9. Νιγέλα/μαύρο κύμινο (Kalonji)

Αυτοί οι μαύροι σπόροι καβουρδίζονται και προστίθενται για τη γεύση και το άρωμά τους σε κάρυ, λαχανικά, φακές και σε μερικά τουρσιά. Η εκτεταμένη έρευνα για τη Νιγέλα αποκάλυψε τη θαυματουργή θεραπευτική της δύναμη! Έτσι, έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στην αρχαία και παραδοσιακή ιατρική ως αντιυπερτασικό, αντιδιαρροϊκό, τονωτικό του ήπατος, διεγερτικό της όρεξης, αναλγητικό, αντιβακτηριακό, διουρητικό και για τη θεραπεία δερματικών διαταραχών. Μπορεί, επίσης, ν' ανακουφίσει από την αλλεργική ρινίτιδα. Μια χούφτα σπόρων που θερμαίνονται με έλαιο μουστάρδας μπορεί να εφαρμοστούν για την ανακούφιση φλεγμονής της άρθρωσης.

Προσοχή: Κανονικά 1 g (½ κουταλάκι του καφέ) πρέπει να αρκεί στο μαγείρεμα αν και 0,3-0,5 g που χρησιμοποιούνται στην ιατρική έχουν δείξει ευεργετικά αποτελέσματα.^30,31,32

10. TΚουρκουμάς  (Haldi)

Αυτό το διάσημο χρυσό μπαχαρικό διατίθεται φρέσκο ή αποξηραμένο που μπορεί να αλεσθεί σε λεπτή σκόνη. Έχει ένα γήινο άρωμα, ελαφρώς πιπεράτο και πικρό, με μια λεπτή γεύση τζίντζερ και αναμιγνύεται καλά με άλλα μπαχαρικά. Θεωρείται ένα πολύτιμο φαρμακευτικό μπαχαρικό καθώς το δραστικό συστατικό του είναι η κουρκουμίνη - μια φωτεινή κίτρινη φυσική φαινόλη. Καθώς η κουρκουμίνη είναι λιποδιαλυτή, ο κουρκουμάς θα πρέπει να λαμβάνεται μ' ένα υγιές λίπος (λάδι καρύδας, ελαιόλαδο ή γκι) και επίσης με μαύρο πιπέρι (καθώς η περιεκτικότητα σε πιπερίνη βελτιώνει τη βιοδιαθεσιμότητα της κουρκουμίνης κατά 20 φορές), για την καλύτερη απορρόφηση από το σώμα. Χρησιμοποιώντας τη μόνη της, η κουρκουμίνη μεταβολίζεται πριν ν' απορροφηθεί.

Λόγω των ισχυρών αντιοξειδωτικών του, ο κουρκουμάς μπορεί να καταπολεμήσει τον διαβήτη, να σκοτώσει τα καρκινικά κύτταρα και ν' αποτρέψει την ανάπτυξή τους ειδικά στο στήθος, το στομάχι, το παχύ έντερο, το πάγκρεας και το δέρμα και ν’ αποτρέψει καρδιακές παθήσεις. Μπορεί να βελτιώσει αποτελεσματικά την πέψη, να μειώσει την κατάθλιψη, ν' αποτρέψει θρόμβους στο αίμα, να καταπολεμήσει φλεγμονές και να θεραπεύσει την αρθρίτιδα, ν’ ανακουφίσει πόνους, να βοηθήσει με τη νόσο Αλτσχάιμερ, να επουλώσει πληγές και να βελτιώσει το έκζεμα, την ψωρίαση και την ακμή. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι ένα φάρμακο χημειοθεραπείας ήταν πιο αποτελεσματικό στη συρρίκνωση ανθεκτικών στα φάρμακα όγκων, όταν χρησιμοποιήθηκε σε συνδυασμό με κουρκουμίνη.

Προσοχή: Μεγαλύτερες ποσότητες μπορεί να οδηγήσουν σε ναυτία και διάρροια.^33-38

11. Τζίντζερ (Adrak)

Έχει πιπεράτη και ελαφρώς γλυκιά γεύση, με έντονο και πικάντικο άρωμα. Ταιριάζει καλά με πολλά λαχανικά, σαλάτες, σούπες και σάλτσες. Για ν' αξιοποιήσετε στο έπακρο τα θρεπτικά συστατικά του, προσθέστε τζίντζερ τόσο στην αρχή όσο και στο τέλος του μαγειρέματος ενός πιάτου. Τα μπισκότα τζίντζερ και το τσάι τζίντζερ είναι αγαπημένα πολλών. Ένα από τα κορυφαία αντιφλεγμονώδη μπαχαρικά, μπορεί να διευθετήσει ένα στομαχικό πρόβλημα, ναυτία και έμετο, πρωινή αδιαθεσία σε έγκυες γυναίκες, αδιαθεσία στην κίνηση και πόνους ειδικά στη ρευματοειδή αρθρίτιδα. Το ζεστό νερό τζίντζερ είναι υπέροχο καταπραϋντικό κατά τη διάρκεια ενός κρυολογήματος, γρίπης ή βήχα. Η τακτική πρόσληψή του μπορεί να τα κρατήσει μακριά. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η καθημερινή κατανάλωση ακατέργαστου και θερμικά επεξεργασμένου τζίντζερ βοήθησε στη μείωση μυϊκών τραυματισμών και πόνων που προκαλούνται από την άσκηση. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στη θεραπεία του καρκίνου του παχέος εντέρου. 

Θεραπευτικό τσάι τζίντζερ: Βράστε ένα κομμάτι 2 ιντσών φρεσκοτριμμένου τζίντζερ (χωρίς να το ξεφλουδίσετε) σε 2 φλιτζάνια νερό για 10-20 λεπτά. Σουρώστε το καλά και προσθέστε μια πρέζα άλλων μπαχαρικών της επιλογής σας, όπως κουρκουμά, μαύρο πιπέρι ή κανέλα, μαζί με μια κουταλιά ακατέργαστου μελιού και χυμού από μισό λεμόνι για να φτιάξετε ένα εύγευστο τσάι τζίντζερ.

Προσοχή: 1-2 κουταλάκια του καφέ ξισμένου ή λιωμένου τζίντζερ ή πάστας θεωρείται αρκετό και ασφαλές. ^39-41 Μειώστε τη λήψη αν υπάρξει καούρα, διάρροια ή στομαχόπονος.

12. Σκόρδο (lahasun)

Αν και είναι βολβός λαχανικού, χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό. Με υψηλή περιεκτικότητα σε ορισμένες ενώσεις θείου και γεμάτο με ζωτικά θρεπτικά συστατικά, είναι έντονα αρωματικό και γευστικό, πολύ πικάντικο όταν τρώγεται ωμό. Μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε σοταρισμένο πιάτο, ωμό, ψητό, ψημένο ή μαγειρεμένο.

Το φρέσκο σκόρδο περιέχει ένα αμινοξύ που ονομάζεται αλλιίνη. Όταν μια σκελίδα σκόρδου συνθλίβεται ή ψιλοκόβεται, ένα ένζυμο, η αλλινανάση, απελευθερώνεται. Η αλλιίνη και η αλλινανάση αλληλεπιδρούν για να σχηματίσουν αλλικίνη, η οποία θεωρείται το κύριο βιολογικά ενεργό συστατικό του σκόρδου. Οι επιστήμονες προτείνουν να επιτρέπουμε στο σκόρδο να σταθεί για 10 λεπτά μετά τον τεμαχισμό ή τη σύνθλιψη πριν το μαγειρέψουμε, καθώς η αλικίνη χρειάζεται λίγα λεπτά για να ενεργοποιηθεί. Το ωμό σκόρδο δίνει τα περισσότερα οφέλη.
Μαγειρέψτε το κάτω από 140 * F καθώς οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα σκοτώσουν την αλλικίνη.
Καλύτερα να προσθέτετε σκόρδο όταν έχετε σχεδόν τελειώσει το μαγείρεμα ενός πιάτου.

Στην αρχαία και μεσαιωνική εποχή, ήταν σεβαστό για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Οι τυμβωρύχοι χρησιμοποιούσαν το λιωμένο σκόρδο ως προστασία έναντι της πανούκλας. Κατά τη διάρκεια των δύο παγκοσμίων πολέμων, χρησιμοποιήθηκε ως αντισηπτικό για πληγές και για την πρόληψη λοιμώξεων, όπως η γάγγραινα σε στρατιώτες. Θεωρείται σούπερ μπαχαρικό δίπλα στον κουρκουμά. Πολλές μελέτες σχετικά με τα οφέλη του αποκαλύπτουν τη δύναμή του στην πρόληψη σοβαρών ασθενειών όπως καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικό επεισόδιο, καρκίνος, διαβήτης και λοιμώξεις. Μπορεί να ελέγξει την αρτηριακή πίεση, ν’ αποτρέψει το κοινό κρυολόγημα, την τριχόπτωση, το Αλτσχάιμερ και την άνοια, να καταπολεμήσει  μύκητες και να θεραπεύσει του πόδι του αθλητή. Σημείωση: Τα συμπληρώματα σκόρδου δεν προσφέρουν καθόλου οφέλη.

Προσοχή: Χρησιμοποιήστε το σε ελάχιστη ποσότητα, συνιστάται μια σκελίδα σκόρδου την ημέρα για άτομα που πάσχουν από χρόνιες ή υποτροπιάζουσες λοιμώξεις ή χαμηλή αντοχή στα κρυολογήματα και τη γρίπη. Όσοι έχουν χαμηλή αρτηριακή πίεση, έλκη, εντερικά προβλήματα και παίρνουν αντηπικτικά, πρέπει να συμβουλευτούν το γιατρό τους πριν καταναλώσουν σκόρδο. Θεωρείται από τους πνευματικούς δασκάλους ως αρνητική ενέργεια για καθημερινή πρόσληψη, εκτός αν λαμβάνεται ως φάρμακο, καθώς διεγείρει το νευρικό σύστημα σε μεγάλο βαθμό. Δεν προτείνεται για σοβαρούς πνευματικούς αναζητητές. ^42-46
Το κρεμμύδι που είναι βρώσιμος βολβός της ίδιας οικογένειας με το σκόρδο είναι ένα λαχανικό, αν και χρησιμοποιείται σαν μπαχαρικό λόγω του αρώματος του (τα κρεμμύδια  καλύφθηκαν  σε 2 μέρη στον τόμο 5 # 1&2).

13. Σπόροι Γλυκάνισου/Μάραθου (Saunf)

Οι σπόροι Γλυκάνισου και μάραθου προέρχονται από δυο διαφορετικά φυτά της ίδιας οικογένειας και έχουν παρεμφερή γεύση – γλυκιά, ήπια καυτερή και αρωματική. Το ένα μπορεί να υποκαταστήσει το άλλο,
αν και ο γλυκάνισος όντας εντονότερος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε λιγότερη ποσότητα.

Οι σπόροι, ολόκληροι ή σε σκόνη, χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, μακαρονάδες και λαχανικά. Επίσης, προστίθενται σε ζύμες για κουλουράκια, σε γεμίσεις φρούτων, στην ζεστή σοκολάτα ή στον καφέ καθώς επίσης και για την παρασκευή τσαγιού.

Συχνά μασώνται μετά από ένα γεύμα για φρεσκάρισμα της αναπνοής και βοήθεια της πέψη. Μπορούν να καταπολεμήσουν βακτηριακές και μυκητιασικές λοιμώξεις, να θεραπεύσουν έλκη στομάχου και να μειώσουν τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης και της κατάθλιψης. Μελέτες δείχνουν τη χρήση 5 gm ως φάρμακο που βελτιώνει τα μετεμμηνοπαυσιακά συμπτώματα. Ως μπαχαρικό, πρέπει να αρκεί ½ έως 1 κουταλάκι του καφέ. Ο αστεροειδής γλυκάνισος (ένα μπαχαρικό σε σχήμα αστεριού) δεν πρέπει να συγχέεται με τον γλυκάνισο, καθώς προέρχεται από διαφορετική οικογένεια φυτών, αλλά και τα δύο έχουν γεύση γλυκόριζας με παρόμοια οφέλη για την υγεία. ^47,48

14. Κάρδαμο-Πάσινο (Elaichi), Μαύρο (Badi Elaichi)

Πράσινο κάρδαμο: Έχει μια μοναδική γεύση, με νότες λεμονιού και μέντας και με άρωμα ξηρών καρπών, πικάντικο, ξινό και γλυκό. Δεδομένου ότι πρέπει να συλλεχθεί με το χέρι, είναι προϊόν εντατικής εργασίας και πολύ ακριβό. Αφαιρέστε τους σπόρους από το λοβό και αλέστε το φρέσκο για καλύτερο αποτέλεσμα. Στην Ινδία είναι δημοφιλές πρόσθετο  στο τσάι. Επίσης, σε αλμυρά πιάτα, ψωμιά, τηγανίτες, κέικ και μπισκότα, πίτες και πουτίγκες, smoothies και επιδόρπια. Ένα φυσικό αναζωογονητικό αναπνοής και ένα βασικό συστατικό σε μερικές τσίχλες, μασάται μετά από ένα βαρύ γεύμα για να βοηθήσει την πέψη και να καθαρίσει το σάλιο για ν' αποτρέψει την κακή αναπνοή και τη φθορά των δοντιών. Βοηθά στο άσθμα και τις βρογχικές διαταραχές και μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση.

Μαύρο κάρδαμο: Έχει ένα ξεχωριστό καπνιστό άρωμα και γεύση. Σπάνια χρησιμοποιείται σε γλυκά πιάτα, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα φασολιών, ρεβιθιών, λαχανικών, κάρυ και σε ειδικά παρασκευάσματα ρυζιού.Το μαύρο κάρδαμο βοηθά στη μείωση διαφόρων παθήσεων του στομάχου, κοινών λοιμώξεων και οδοντικών προβλημάτων,και δρα ως αποσμητικό στόματος. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική χρησιμοποιείτο για τη θεραπεία της ελονοσίας.

Προσοχή: Συνιστώνται όχι περισσότερο από 1 ή 2 πράσινα κάρδαμο την ημέρα για φρέσκια αναπνοή και πέψη, ένα μαύρο κάρδαμο πρέπει να αρκεί στο μαγείρεμα. Αποφύγετε τη χρήση του εάν κάποιος έχει χολόλιθους, καθώς μπορεί να προκαλέσει πόνους σπασμών.^49-51

15. Γαρύφαλλο (Laung)

Είναι ένα αποξηραμένο μπουμπούκι ανθέων, πολύ αρωματικό αλλά έντονο, με γλυκιά ζεστή γεύση, προστίθεται σε μια σειρά από αλμυρά και γλυκά πιάτα. Με υψηλό αριθμό αντιοξειδωτικών, μπορεί να αποτρέψει απειλητικές για τη ζωή ασθένειες όπως ο καρκίνος. Ως κύρια φυσική πηγή ευγενόλης, ενός φαινολικού οξέος, είναι αντιφλεγμονώδες, αντι-μεταλλαξιογόνο και αντιμικροβιακό και λειτουργεί ως αντισηπτικό και αναλγητικό, εξαιρετικό για την στοματική υγεία, χρησιμοποιείται σε οδοντιατρικές διαδικασίες και παρασκευάσματα και ανακουφίζει από πονοκεφάλους. Τα μοσχοκάρφια εφαρμόζονται σε μικρές τομές για επούλωση. Στα ζεστά ροφήματα, μπορεί να ανακουφίσει τη συμφόρηση και τον βήχα.

Προσοχή: Είναι ασφαλές να λαμβάνετε μέχρι 15 μοσχοκάρφια την ημέρα. Αποφεύγετε σε περίπτωση αλλεργίας ή αν έχετε αιμορραγικές διαταραχές. ^52-55

16. Κανέλα (Dalchini)

Προέρχεται από τον καφέ φλοιό των δέντρων κανέλας, έχει μια γλυκιά ξυλώδη μυρωδιά, μ' ένα ζεστό και χαλαρωτικό άρωμα. Κατατάχθηκε από τους ερευνητές ως το νούμερο ένα μπαχαρικό στον κόσμο, βοηθά τον οργανισμό ν' απορροφήσει καλύτερα άλλα μπαχαρικά. Προστίθεται σε επιδόρπια, ποτά και φρούτα. Είναι ένα φυσικό συντηρητικό τροφίμων και μπορεί να σταματήσει τον αποχρωματισμό των κομμένων φρούτων και λαχανικών.Με υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, είναι ιδιαίτερα πλούσια σε φυτικές ίνες και μαγγάνιο. Μπορεί να καταπολεμήσει φλεγμονές, λοιμώξεις, ιδίως τους ιούς και τις αλλεργίες, να μειώσει τον πόνο της εμμήνου ρύσεως και να σταματήσει την υπερβολική αιμορραγία, να σταθεροποιήσει το σάκχαρο στο αίμα,
ν' αποτρέψει τα κοψίματα μετά από ένα γεύμα, να διατηρήσει την στοματική υγεία, ν' αποτρέψει την candida στην πεπτική οδό, να καθαρίσει την αναπνευστική οδό όταν λαμβάνεται με τζίντζερ και πιπέρι , ειδικά σε κρύο καιρό, και βοηθά στην οστεοπόρωση. Μόνο η μυρωδιά κανέλας ή η μάσηση κανέλας μπορεί να ενισχύσει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου.

Προσοχή: Η μέγιστη λήψη 6 g την ημέρα θεωρείται ασφαλής. Μεγαλύτερη λήψη μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, στοματικά έλκη, προβλήματα ήπατος, χαμηλό σάκχαρο αίματος και δυσκολία στην αναπνοή.^56-59

17. Σαφράν (Kesar)

Προερχόμενο από το διαχωρισμένο και αποξηραμένο στίγμα από τα μωβ άνθη σαφράν, αυτό το εξωτικό αρωματικό μπαχαρικό έχει κόκκινο χρώμα, με έντονη και ελαφρώς πικρή γεύση. Η καλλιέργεια και η συγκομιδή του είναι ιδιαίτερα απαιτητική, καθώς περισσότερα από ένα εκατομμύριο λουλούδια δίνουν μόνο ένα κιλό σαφράν. Έτσι, είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό και έρχεται σε πολύ μικρές ποσότητες ως ίνες σαφράν. Ταιριάζει καλά με επιδόρπια και πουτίγκες, πιάτα με ρύζι και λαχανικά, δανείζοντάς τους ένα όμορφο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα.

Παραδοσιακά χρησιμοποιείται για γαστρεντερικές παθήσεις και προβλήματα του ανώτερου αναπνευστικού καθώς και για τη θεραπεία  πληγών. Έχει βρεθεί ιδιαίτερα αποτελεσματικό στη μείωση του άγχους, της κατάθλιψης, των ορμονικών διαταραχών, της υπέρτασης, του εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας και της βελτίωσης της καρδιαγγειακής υγείας. Μπορεί ν' αντιστρέψει την τοξικότητα από αλουμίνιο. Με την κυρίαρχη περιεκτικότητα σε μαγγάνιο, είναι καλό για την υγεία των σκελετών και του θυρεοειδούς.

Προσοχή: Αγοράστε από μια αξιόπιστη πηγή! Σύμφωνα με τις περισσότερες μελέτες σε ασθενείς,
θεωρείται ασφαλές να λαμβάνεται ως φάρμακο 30 mg την ημέρα για 6 εβδομάδες. Οι υψηλές δόσεις αναφέρονται ότι είναι τοξικές. ^60-62

18. Μοσχοκάρυδο/Μασίς (Javitri/Jaiphal)

Το μοσχοκάρυδο και το μασίς είναι αδέλφια από το ίδιο φρούτο της μοσχοκαρυδιάς με διαφορετικά χαρακτηριστικά. Το μοσχοκάρυδο είναι ο σκούρος καρπός ή σπόρος μέσα στο φρούτο. Το μασίς είναι το κόκκινο περίβλημα γύρω απ’ τον καρπό. Γνωστά σαν γλυκά και ζεστά και τα δυο, χρησιμοποιούνται σε αλμυρά και γλυκά πιάτα. Το μασίς είναι γλυκύτερο, απαλότερο και πιο διακριτικό σε γεύση και άρωμα. Τα οφέλη είναι παρόμοια.

Ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι με μια γεμάτη πρέζα τριμμένου μοσχοκάρυδου/μασίς μπορεί ν’ απαλλάξει το σώμα από λοίμωξη στα νεφρά και πέτρες. Ανακατεμένο με νερό και λίγο τζίντζερ, μπορεί να φτιάξει το στομάχι και να σταματήσει τη διάρροια. Είναι καλό για τα έλκη στομάχου, την στοματική υγιεινή, τον κατευνασμό των νεύρων και την αντιμετώπιση της αϋπνίας καθώς και την ενίσχυση της καρδιάς, του εγκεφάλου και της υγείας του δέρματος.

Προσοχή: Θα πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ, έως 1 g. Μπορεί να γίνει τοξικό στα 5 g και να επηρεάσει το κεντρικό νευρικό σύστημα.^63-66

19. Μπαχάρι

Σε αντίθεση με τ’όνομά του (allspice) είναι ένα μπαχαρικό φτιαγμένο από αποξηραμένους καρπούς. Μοιάζει με πιπέρι αλλά η γεύση του είναι σαν μίγμα από πιπέρι, γαρύφαλλο, κανέλα και μοσχοκάρυδο.

Χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση στα μπισκότα με πιπερόριζα, στα επιδόρπια και στα ποτά.

Λόγω της γλυκύτητάς του, μπορούμε να μειώσουμε την ποσότητα ζάχαρης.

Τσάι φτιαγμένο από μπαχάρι ανακουφίζει από το φούσκωμα και τον μετεωρισμό. Κατάπλασμα φτιαγμένο από την σκόνη του μπορεί ν’ ανακουφίσει τον πόνο.⁶⁷

20. Δημοφιλή μίγματα μπαχαρικών

Το Γκαράμ μασάλα είναι μίγμα αλεσμένων μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται εκτενώς στην Ινδική κουζίνα. Το μίγμα συχνά περιέχει: κύμινο, κόλιανδρο, αποξηραμένο κόκκινο τσίλι, άσπρο και μαύρο πιπέρι, μάραθο, γαρύφαλο, κανέλα, μαύρο και πράσινο κάρδαμο και μασίς. Αυτά μπορεί να ψηθούν πριν αλεστούν για
ν’ απελευθερώσουν τ’ αρώματα και τις γεύσεις τους. Όλα πρέπει ν’ αναμειχθούν προσεκτικά για να έχουν ισορροπημένο αποτέλεσμα.⁶⁸

Το Panch phoron είναι ένα πολύχρωμο μείγμα από 5 ολόκληρα μπαχαρικά - κύμινο, τριγωνέλλα, μαύρη μουστάρδα, νιγέλα και μαραθόσπορο. Το μείγμα που προέρχεται από το ανατολικό τμήμα της Ινδίας, χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή τουρσιών. Για το μαγείρεμα λαχανικών και φακών, το μείγμα αναμιγνύεται πρώτα σε λάδι ή βούτυρο γκι για ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.⁶⁹

Συμπέρασμα: Τα μπαχαρικά αναμφίβολα θα προσδώσουν χρώμα, ζωή και όρεξη στο φαγητό μας καθιστώντας το νόστιμο, θα συμβάλουν στη διατήρηση της υγείας μας και θα μας προστατεύσουν από πολλές ασθένειες, εάν χρησιμοποιούνται με κατανόηση και φροντίδα. Όπως συμβουλεύει ο Σρι Σάτυα Σάι Μπάμπα "προσέξτε ν’ αποφεύγετε την υπερβολική ποσότητα μπαχαρικών, τσίλι και αλατιού". ⁷⁰

• Garam masala is a blend of ground spices used extensively in Indian cuisine. The mix generally consists of: cumin, coriander, dried red chilli, black and white peppercorns, fennel, cloves, cinnamon, black and green cardamom and mace. These may be roasted before grinding to release their aromas and flavours. All have to be carefully blended to have a balanced effect.⁶⁸
• Panch phoron is a colourful blend of 5 whole spices - cumin, fenugreek, black mustard, nigella, and fennel seeds. The mix which originated from eastern part of India, is extensively used for making pickles. For cooking vegetables and lentils, the mix is first tempered in oil or ghee for special taste and flavour.⁶⁹

Conclusion: Spices no doubt will impart colour, life, and zest, to our food making it delicious, help maintain our health, and protect us from many ailments, if used with understanding and care. As advised by Sri Sathya Sai Baba “take care to avoid excess of spices, chilli, and salt”.⁷⁰

Αναφορές & Σύνδεσμοι:

1. Sathya Sai Speaks on “Vehicle care” to prevent illness, 16 October 1974, http://www.sssbpt.info/ssspeaks/volume12/sss12-48.pdf
2. What is a spice: https://www.thespruceeats.com/what-are-spices-995747
3. https://www.diffen.com/difference/Herbs_vs_Spices)
4. Spices for life: http://www.ayurvedacollege.com/blog/ayurvedic-uses-spices-incredible-powerhouses-medicinal-benefits/
5. Benefits of spices: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5030248/
6. Mustard seeds: https://foodfacts.mercola.com/mustard-seed.html
7. https://www.healthline.com/nutrition/is-mustard-good-for-you#nutrition
8. Cumin Benefits: https://draxe.com/nutrition/cumin-seeds/
9. Cumin Benefits & Caution: https://www.emedihealth.com/cumin-benefits.html
10. Cumin Study: https://www.medicalnewstoday.com/articles/319562 
11. Cumin tea: https://food.ndtv.com/health/15-incredible-benefits-of-jeera-water-for-your-skin-hair-and-health-1644227
12. Asafoetida: https://draxe.com/nutrition/asafoetida/
13. https://www.emedicinehealth.com/asafoetida/vitamins-supplements.htm
14. https://www.ayurtimes.com/hing/
15. Red Chili: https://www.gyanunlimited.com/health/top-5-health-benefits-of-chilli-the-queen-of-spices/2755/
16. Paprika: https://draxe.com/nutrition/paprika/
17. Different peppers: https://www.masterclass.com/articles/whats-the-difference-between-cayenne-pepper-paprika-red-chili-pepper-and-ground-red-pepper-plus-15-red-pepper-varieties-and-culinary-uses
18. Cayenne: https://draxe.com/nutrition/cayenne-pepper-benefits/
19. Black pepper benefits: https://www.emedihealth.com/black-pepper-benefits.html
20. Black pepper: https://www.24mantra.com/blogs/organic-lifestyle/top-6-health-benefits-of-black-pepper/
21. Healthy black pepper study: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23768180
22. Black/white/red pepper: https://draxe.com/nutrition/black-pepper-benefits/
23. Coriander seed: https://draxe.com/nutrition/coriander/
24. https://food.ndtv.com/food-drinks/7-amazing-coriander-seeds-benefits-from-tackling-diabetes-to-improving-the-skin-1407915
25. Fenugreek: https://draxe.com/nutrition/fenugreek/
26. https://www.emedihealth.com/fenugreek-benefits.html
27. https://foodfacts.mercola.com/fenugreek.html
28. Carom: https://www.healthline.com/nutrition/carom-seeds
29. https://food.ndtv.com/food-drinks/9-super-benefits-of-ajwain-the-multi-talented-household-spice-1438699
30. Nigella: Miraculous healing powers studied: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3642442/
31. https://food.ndtv.com/food-drinks/10-incredible-health-benefits-of-nigella-seeds-kalonji-1456233
32. https://www.verywellhealth.com/nigella-sativa-89064
33. Turmeric: https://healthcare.utah.edu/healthfeed/postings/2020/02/turmeric.php
34. https://food.ndtv.com/food-drinks/what-is-the-difference-between-turmeric-and-curcumin-1657211
35. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5664031/
36. https://foodfacts.mercola.com/turmeric.html
37. https://draxe.com/nutrition/turmeric-curcumin-benefits/
38. https://www.hopkinsmedicine.org/news/publications/johns_hopkins_health/summer_2013/a_simple_spice_that_may_battle_cancer
39. Ginger: https://foodfacts.mercola.com/ginger.html
40. https://draxe.com/nutrition/ginger-tea-benefits/
41. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK92775/
42. Garlic: https://draxe.com/nutrition/7-raw-garlic-benefits-reversing-disease/
43. https://www.thespruceeats.com/all-about-garlic-995693
44. https://health.clevelandclinic.org/6-surprising-ways-garlic-boosts-your-health/
45. Garlic a negative energy food!: https://www.youtube.com/watch?v=VBEOjcUDeFM; https://www.youtube.com/watch?v=so3rT66Hx7E
46. Ayurvedic view on garlic/onion: https://www.thehealthsite.com/diseases-conditions/heres-why-a-no-onion-garlic-diet-is-recommended-in-ayurveda-bs0416-388694/
47. Anise/Fennel: https://www.thespruceeats.com/what-is-anise-995562
48. Anise: https://draxe.com/nutrition/anise-seed/
49. Cardamom: https://draxe.com/nutrition/cardamom/
50. https://foodfacts.mercola.com/cardamom.html
51. Black cardamom: https://www.thespruceeats.com/badi-elaichi-black-cardamom-1957875
52. Cloves: https://www.organicfacts.net/health-benefits/herbs-and-spices/health-benefits-of-cloves.html
53. https://www.prohealth.com/library/clove-valuable-spice-thats-used-centuries-89015
54. https://www.thespruceeats.com/substitute-for-whole-and-ground-cloves-4153883
55. Clove, a powerful antioxidant: https://draxe.com/essential-oils/clove-oil-uses-benefits/
56. Cinnamon: https://draxe.com/nutrition/health-benefits-cinnamon/
57. https://foodfacts.mercola.com/cinnamon.html
58. https://www.drugs.com/npp/cinnamon.html
59. https://www.organicauthority.com/health/11-health-benefits-of-cinnamon
60. Saffron: https://draxe.com/nutrition/saffron/
61. https://foodfacts.mercola.com/saffron.html
62. https://www.drugs.com/npp/saffron.html
63. Nutmeg/mace: https://thespiceguide.com/mace-vs-nutmeg-whats-the-difference/
64. https://thespiceguide.com/15-amazing-health-benefits-for-nutmeg/
65. https://draxe.com/nutrition/nutmeg/
66. https://www.drugs.com/npp/nutmeg.html
67. Allspice: https://www.thespruceeats.com/what-is-allspice-p2-995556
68. Garam masala: https://en.wikipedia.org/wiki/Garam_masala
69. Panch Phoron: https://www.tarladalal.com/glossary-panch-phoron-1027i
70. Food for a healthy body and mind: Sathya Sai Baba Speaks on Food, September 2014 edition, page 65, sourced from Sathya Sai Newsletter, USA, Vol28-3 (May-June 2004)

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Εργαστήριο AVP, PΠουταπάρτι, Ινδία, 23-29 Φεβρουαρίου 2020

Διεξήχθη από τους senior δασκάλους ^{10375 & 11422}. Αυτό το έντονο εργαστήριο μιας εβδομάδας το παρακολούθησαν 11 ενθουσιασμένοι συμμετέχοντες από την Ινδία και το εξωτερικό (Νότιο Αφρική, Γκαμπόν & Ινδονησία). Επιπλέον, τέσσερις υπερπόντιοι θεραπευτές (Γαλλία, Γκαμπόν, Καναδά & Ιρλανδία) συμμετείχαν με στόχο να φρεσκάρουν και να επικαιροποιήσουν τις γνώσεις τους, ένας εκ των οποίων ⁰³⁵⁷⁸

εργάστηκε εθελοντικά ως μεταφραστής γαλλικών.
Το εργαστήριο είχε σαν προσανατολισμό την παροχή πρακτικής εκπαίδευσης μέσα από προσομοιωτικές
και ζωντανές κλινικές καθώς και επιδείξεις και παίξιμο ρόλων από τους δασκάλους και τους senior
θεραπευτές ^{11578 & 11964}. Αυτό ζωντάνεψε την ατμόσφαιρα και βοήθησε να ξεκαθαριστούν οι έννοιες. Καθώς πρόσφερε την συμβολή της στην γραφή των ιστορικών περιπτώσεων, η Hem Aggarwal τόνισε τη σημασία του να υποστηρίζονται τα ιστορικά περιπτώσεων με φωτογραφίες, όπου αυτό είναι δυνατόν.
Ο Δρ. Jit Aggarwal στην εναρκτήρια ομιλία του προέτρεψε τους παριστάμενους να σκεφτούν γιατί βρίσκονταν στο εργαστήριο. Βασισμένος στις προσωπικές του αλληλεπιδράσεις με τον Σουάμι, εξήγησε τι είναι το ανιδιοτελές seva, αναφέροντας πραγματικά περιστατικά. Επίσης, μοιράστηκε το πώς το μηχάνημα SRHVP ευλογήθηκε και τα εμπνευσμένα λόγια του Σουάμι ότι η Δονητική είναι η ιατρική του μέλλοντος αλλά προειδοποίησε τους θεραπευτές να μην λένε μεγάλα λόγια για τη δονητική, γιατί αυτό αυξάνει την προσδοκία στο νου των ασθενών. Είπε ‘αφήστε το ίαμα να μιλήσει από μόνο του και αυτό θα εμπνεύσει εμπιστοσύνη στους ασθενείς σας’. Στον αποχαιρετιστήριο λόγο του συνόψισε πως για να γίνει κάποιος καλός θεραπευτής χρειάζεται επαγγελματική προσέγγιση και παράλληλα δουλειά με καρδιά γεμάτη αγάπη και συμπόνια. 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Covid-19 – Παγκόσμια απάντηση από τους Θεραπευτές Σάι Δονητικής

Η κατάσταση πανδημίας που προκλήθηκε από το ξέσπασμα του ιού Covid-19 δημιούργησε πρωτοφανείς προκλήσεις. Στις αρχές Φεβρουαρίου 2020 όταν ο πρώτος θάνατος από τον ιό συνέβη εκτός Κίνας, αρχίσαμε να έχουμε αιτήματα από κάποιους θεραπευτές στην Ευρώπη και η ερευνητική ομάδα δονητικής σύντομα συνειδητοποίησε ότι ο καλύτερος τρόπος να χειριστούμε αυτόν τον ιό ήταν να ενισχύσουμε την ανοσία των ανθρώπων. Έτσι, ένα ίαμα «Ενίσχυσης ανοσίας» φτιάχτηκε για να δράσει σαν μέτρο προφύλαξης στις 12 Φεβρουαρίου και αυτό επικοινωνήθηκε σ’ αυτούς που είχαν κάνει τα αιτήματα. Διανεμήθηκε ευρέως σε όλους τους θεραπευτές μας μέσα από το newsletter που δημοσιεύθηκε την 1η Μαρτίου. Από τις αρχές Μαρτίου η παγκόσμια κατάσταση άρχισε να επιδεινώνεται και στις 11 Μαρτίου ο ΠΟΥ δήλωσε τον Covid-19 ως πανδημία.

Η ερευνητική μας ομάδα στράφηκε σε δράση και στις 12 Μαρτίου συνδύασε προσεκτικά ιάματα για αντιμετώπιση του Covid-19. Αυτή η ενημέρωση εστάλη αμέσως σε όλους τους θεραπευτές.

Με περισσότερες πληροφορίες που ήρθαν απ’ όλες τις γωνιές του κόσμου, καταλάβαμε περισσότερο πώς ο ιός επηρεάζει το σώμα. Έτσι, αυτήν τη φορά η ερευνητική μας ομάδα απάντησε μ’ ένα πιο ενισχυμένο ίαμα για προφύλαξη και το ίδιο ίαμα για αντιμετώπιση αλλά σε υψηλότερη δοσολογία. Μια 2η ενημέρωση εστάλη στις 20 Μαρτίου. Πλέον, παίρναμε καθημερινή ανατροφοδότηση νέων και βοήθεια από θεραπευτές απ’ όλον τον κόσμο και τελικά μια τρίτη επικαιροποιημένη ενημέρωση εστάλη στις 13 Απριλίου που περιλάμβανε ένα ίαμα περαιτέρω επεξεργασμένο.

Μοιραζόμαστε μαζί σας τον περιορισμένο αριθμό αναφορών που λάβαμε μέχρι τώρα.

Ινδία: Θεραπευτές απ’ όλη την Ινδία ήταν σε θέση να μοιράσουν το ίαμα στους τακτικούς ασθενείς τους, στην οικογένειά τους και σε Ιατρικούς Καταυλισμούς πριν το εθνικό lockdown. Μετά το lockdown άρχισαν το μοίρασμα με βάση τις κατευθυντήριες γραμμές που δόθηκαν στην τρίτη ενημέρωση, στις 13ης Απριλίου.
Τη στιγμή της δημοσίευσης, σύμφωνα με την ανατροφοδότηση από δώδεκα πολιτείες στην Ινδία, 42.903 άτομα λαμβάνουν την Ενίσχυση ανοσίας! Υπάρχουν έγκυροι λόγοι να πιστεύουμε ότι οι αριθμοί είναι πολύ μεγαλύτεροι μια και πολλοί θεραπευτές δεν έστειλαν τα δεδομένα τους και οι αναφορές τους έρχονται ακόμη.

Εκτός Ινδίας: Σ’ ένα σύνολο 80 χωρών που έχουμε θεραπευτές, λάβαμε αναφορές από μόνον 19 κι αυτό από μια χούφτα θεραπευτών από μερικές χώρες. Ένα σύνολο 5.088 ιαμάτων προφύλαξης δόθηκαν:
ΗΠΑ (1504), Ην. Βασ. (1001), Πολωνία (628), Μπενίν (480), Γαλλία (427), Σλοβενία (295), Κροατία (175), Ρωσία (124), Ελλάδα (102), Αργεντινή (78), Ουρουγουάη (76), Γκαμπόν (48), Ρουμανία (45), Νότιος Αφρική (44), Περού (29), Ισπανία (13), Βέλγιο (10), Λουξεμβούργο (6) και Μαυρίκιος (3).

Αντιμετωπίστηκε ένας συνολικός αριθμός 131 ασθενών που είτε βγήκαν θετικοί σε τεστ είτε είχαν έντονα συμπτώματα του Covid-19, κάποιοι μέσω αναμετάδοσης. Πρακτικά όλοι τους ανέρρωσαν μέσα σε 2 εβδομάδες αλλά η πλειοψηφία μέσα σε μια εβδομάδα και το λιγότερο 26 σε 2-4 ημέρες.

Ένας ασθενής ήταν σε Μονάδα Εντατικής Θεραπείας όταν άρχισε η θεραπεία του και παρόλο που καλυτερεύει, είναι ακόμα στη Μονάδα Εντατικής Θεραπείας, Η γενική εμπειρία έδειξε πως αν η αγωγή αρχίσει στην έναρξη των συμπτωμάτων του Covid-19, τα ιάματα λειτουργούν πολύ γρήγορα. Σε τρεις περιπτώσεις οι ασθενείς ανέπτυξαν συμπτώματα ενώ έπαιρναν τη δόση προφύλαξης OD αλλά όταν η δοσολογία αυξήθηκε τα συμπτώματα άρχισαν να μειώνονται και ανέρρωσαν γρήγορα.

Λάβαμε αρκετές συναρπαστικές ιστορίες στο πως τόσοι πολλοί θεραπευτές προσφέρθηκαν να βοηθήσουν για να φέρουν πίσω τη χαρά στις ζωές πολλών άλλων. Ελπίζουμε να μοιραστούμε αυτές τις ιστορίες μαζί σας σε επόμενο διάστημα. 

Samastha Lokah Sukhino Bhavantu! Είθε όλα τα όντα σε όλους τους κόσμους να είναι ευτυχή και ελεύθερα!

Om Sai Ram