1. Savjeti za zdravlje

Začinite svoj dan na zdrav način![1]

“Hrana koju konzumiramo treba biti ukusna, hranjiva i prijatna. Ne treba biti prezačinjena ili slana; trebamo održavati ravnotežu. Hrana ne bi trebala pobuđivati strasti, niti nas uspavljivati. Radžasična hrana pobuđuje strasti; tamasična hrana izaziva tromost i pospanost. Satvična hrana nas čini zadovoljnim, a da pritom ne rasplamsava strasti niti izoštrava emocije.”…Sri Sathya Sai Baba¹

Šta je začin?

Začin je osušeni dio biljke koji nije lišće (to nazivamo začinskim travama o kojima ne pišemo u ovom članku). Može biti sjemenka ili ovojnica ploda (gorušica, kumin, korijander, piskavica, ajovan, čurekot, muškatni orašćić, komorač, anis, zvjezdasti anis i kardamom); kora (cimet i muškatni cvijet), osušeni pupoljak (klinčić), tučak cvijeta (šafran), bobice (crni biber, piment), korijen ili rizom (đumbir, turmerik), smola (asafoetida) ili lukovica (bijeli luk).^2,3  

Upotreba, blagodeti i čuvanje začina

Upotreba: Začini se od drevnih vremena koriste za aromatiziranje, pojačavanje ukusa ili garniranje jer daju poseban miris, ukus, a ponekad i boju! Svježi začini, cijeli ili mljeveni, mogu se najprije ispržiti ili prepeći, a zatim dodati pred kraj kuhanja, ili neposredno pred serviranje kako bi se zadržali ukus i aroma. Mogu se staviti i ranije u procesu kuhanja kako bi postali probavljiviji. Osim toga, dobar su konzervans jer mogu spriječiti razmnožavanje patogena u hrani i produžiti joj rok trajanja.^4,5

Blagodeti: Gotovo svu začini su bogati antioksidansima, mineralima, kao što su kalcij, magnezij, kalij, fosfor, mineralima u tragovima, kao što su željezo, mangan, bakar, selen, kao i vitaminima, aminokiselinama, a neki su pored ugljikohidratima, proteinima i vlakanima bogati i omega-3 masnim kiselinama. Smatra se da posjeduju iscjeljujući potencijal zahvaljujući svojim protugljivičnim, antivirusnim, protubakterijskim, protuupalnim, antiseptičkim, anestetičkim i analgetičkim svojstvima. Stoga se uspješno koriste u drevnim i tradicionalnim sistemima liječenja. Iako nema dovoljno istraživanja koja bi klinički dokazala njihovo djelovanje, neke studije i praksa otkrivaju da začini hrane tijelo, popravljaju raspoloženje i mogu spriječiti i liječiti bolesti, čak i one opasne po život kao što su rak, dijabetes, moždani udar i koronarna bolest srca.^2,4,5,8

Čuvanje: Začini vremenom gube aromu i okus. Stoga ih treba čuvati u hermetički zatvorenim posudama, podalje od izvora topline i vlage kako bi obliku sjemenki mogli trajati do dvije godine, a u obliku praha do godinu dana.^2,4

Upozorenje: Začini su korisni i sigurni za konzumiranje samo u malim količinama, obično jedna čajna kašika (2 do 2.5 g) dnevno, a ponekad samo prstohvat ili dva. Ljudi sa zdravstvenim problemima, trudnice i dojilje trebaju konsultovati liječnika u vezi unosa začina i njihove količine.^2,8 

[1] (org.) Spice your day in a healthy way!

Specifični začini

Postoji preko 100 vrsta začina⁵, ali mi ćemo ovdje prikazati samo 20 opštepoznatih (indijski nazivi se nalaze u zagradi).

1.    Sjeme gorušice (Sarso, Rai)

Ove je sjemenke najbolje propržiti u vrućem ulju prije dodavanja drugih začina. Mljevena gorušica se može u dodati u salatu ili toplo jelo, ili u već pripremljene začine i začinjeno ukiseljeno povrće koje se tradicionalno koristi u indijskoj kuhinji (eng. pickles). Pasta od gorušice načinjena od sjemenki namočenih prekonoći je također popularna.

Bogat mineralima i omega-3 masnim kiselinama, ovaj začin može ukloniti crijevne parazite, liječiti bronhijalni sistem, potaknuti cirkulaciju kako bi se ublažili koštani i mišićni bolovi, uganuća i grčevi, te pomaže u liječenju psorijaze i kontaktnog dermatitisa.

Vanjska primjena: Pacijenti s grloboljom mogu grgljati čaj načinjen od sjemenki gorušice. Stavljanje praha gorušice u lavor s vodom u kojem namačete stopala može olakšati kongestiju pluća. Obloga od gorušice se može koristiti za ublažavanje bronhitisa, bronhijalne pneumonije, pleurizije i bolova općenito. Kao sredstvo za čišćenje, utrljati smjesu istucanih sjemenki, vode i sirćeta na prljave tave i šerpe da prenoći, a zatim temeljito isprati. 

Upozorenje: Do 2 g dnevno se smatra bezbjednim. Ljudi koji imaju problem sa štitnom žlijezdom, bubrezima ili žučnim mjehurom se trebaju posavjetovati s liječnikom.^6,7

2. Sjemenke kumina (Jeera)

U nekim kulturama kuhanje se ne može zamisliti bez sjemenki kumina, orašastog i zemljastog okusa, proprženih u ulju, koje se dodaju u povrće, supe, različite vrste leće ili bilo koje jelo od riže ili prosa. Mljeveni kumin može pojačati ukus jogurta i mlaćenice. Bogat željezom, kalcijem i vitaminima A i C, kumin može spriječiti i pomoći kod liječenja anemije, virusnih infekcija izazvanih hranom, nesanice i osteoporoze; reguliše krvni pritisak, detoksificira jetru, popravlja probavu, smanjuje šećer, jača imuni sistem i podiže energiju. Jedna studija je pokazala da su se kod pretilih žena koje su tri mjeseca konzumirale visoku dozu mljevenog kumina u jogurtu, uz dva obroka dnevno, značajno smanjli težina i masnoće te im se stabilizirao omjer HDL/LDL holesterola; druga studija je pokazala smanjenje inzulina unutar osam sedmica. ^4,8,9,10

Šolja svježeg čaja od kumina može biti djelotvoran analgetik, naročito kod bolova u želucu, smanjuje kongestiju pluća i potiče laktaciju u trudnoći.¹¹

Upozorenje: Kako bi kumin bio koristan, dovoljno ga je uzmati prstohvat (0.1 g) dnevno, do 0.6 g (1/4 čajne kašičice) se smatra bezbjednim i netoksičnim. Ako se uzima u većim količinama, može dovesti problema kao što su žgaravica i kiseli refluks. Izbjegavajte konzumiranje dvije sedmice pred operaciju te kad imate poremećaj krvarenja jer kumin usporava zgrušavanje krvi te smanjuje nivo šećera.^8-10

3. Asafoetida (Hing)

Tvrda smolasta guma jakog mirisa koja se pravi od osušenog soka iz stabljike i korijena višegodišnjeg komorača. Obično je dostupna u obliku grumenčića, granula ili praha. Kažu da je treba koristiti u vrlo maloj količini, samo prstohvat ili dva. Kad se skuha, daje vrlo prijatan ukus te čini razne vrste leća i mahunarki probavljivim.

Od vremena Rimskog carstva koristi se za sprječavanje grčeva i nadutosti, te kao sredstvo za iskašljavanje, laksativ i sedativ. Koristi se u liječenju sindroma iritabilnih crijeva, olakšava poteškoće s disanjem izazvanih bronhitisom, svinjskom gripom i astmom, pomaže kod menstrualnih poremećaja, održava normalan nivo šećera i pritisak te zdravlje kardiovaskularnog sistema. U nekim tradicionalnim sistemima liječenja se koristi s džagritijem (smeđi trščani šećer u Indiji, prim. prev.) za liječenje konvulzija i mentalnih poremećaja, a s ghijem za išijasne bolove.

Upozorenje: Tradicionalna doza u medicinske svrhe je 0.2-0.5 g. Ne preporučuje se trudnicama i dojenčadi, osobama koje pate od ulcera, gastrointestinalnih ili poremećaja krvarenja, epilepsije ili problema s pritiskom, ili dvije sedmice prije operacije.^12-14

4. Crvena čili papričica (Lal mirch)/paprika/kajenski papar

Crvena čili papričica: U Indiji postoji cijeli niz crvenih papričica, sušenih ili u prahu, koje se koriste u posebnim preparacijama od riže, karijima, zakiseljenom začinjenom povrću (pickles) i čatnijima (pastama od začinskih trava, povrća ili mahunarki). Dobar su aperitiv. Bogate vitaminima A, C i E, jačaju imuni sistem, održavaju zdravlje očiju, koriste se u borbi protiv migrene, sinusitisa, prehlade i gripe. Zahvaljujući hemijskom sastojku kapsaicinu (koji je odgovoran za elemenat vreline), čili može spriječiti smrtonosne bolesti te se koristi u spravljanju masti za ublažavanje bolova, uganuća i utrnulosti.

Paprika: Ukus joj može varirati od slatkog do ljutog. Jedinstven mljeveni začin koji se može praviti od više različitih vrsta paprika; slatka paprika se najčešće pravi od mljevenih crvenih paprika koje ne sadrže kapsaicin, ali su bogate vitaminom A. Paprika posebno pomaže kod autoimunih oboljenja i sprječava rak želuca.

Kajenski biber: Biber zemljastog okusa koji će svakom jelu dodati 'udar ljutine'. Najčešće dostupan u sušenom ili fino mljevenom obliku, obično je ljući od paprike i crvenog čilija. Naročito pomaže kod probave, zubobolje, morske bolesti, alkoholizma, malarije i groznica, regulira metabolizam i pomaže kod poteškoća u gutanju. Neki eksperimenti i studije pokazuju da je krema s ovim biberom vrlo djelotvorna u liječenju psorijaze.

Upozorenje: Stavite 1-2 kapi ulja na dlanove i prste prije nego što dodirnete ovaj začin ili rukujete njim, a nakon što završite, istrljajte ih s malo limuna i operite ruke prije nego što dotaknete lice ili oči. Doziranje ovisi o tome koliko ljutine osoba može podnijeti. Ne savjetuje se osobama koje pate od ulcera ili kiselosti.^15-18

5. Crni biber (Kaali mirch)

Nakon što se poluzrele bobice biljke bibera uberu i osuše, one se smežuraju i namreškaju te potamne. To nazivamo crni biber. Biber se smatra kraljem začina, stavlja se samo prstohvat po jelu. Važan je sastojak tonika za kašalj i prehladu, pomaže u liječenju želučanih ulcera i vitiliga te može spriječiti napredovanje tumora. Njegov aktivni sastojak piperin pojačava kognitivne funkcije mozga, liječi depresiju, pojačava apsorpciju hranjivih tvari i poboljšava rad probavnih organa.

Kada bobice potpuno sazriju i ukloni im se vanjska ljuska (čime dolazi do gubitka određenog dijela hranjivih tvari), naziva ze bijeli biber. Njegov ukus se opisuje kao zemljast i složen.

Upozorenje: Višak bibera može dovesti do osjećaja pečenja u grlu ili želucu.^19-22

 6. Korijander (Dhaniya)

Tople, slatkaste, orašaste sjemenke jedinstvenog egzotičnog okusa. Namočite 1½ čajne kašičice sjemenki u dvije šolje vode prekonoći, procijedite i popijte u vidu čaja od korijandera ili dodajte u jutarnji frape.

Istraživanja su pokazala da korijander smanjuje pritisak i šećer, ublažava probavne smetnje kao što je sindrom iritabilnih crijeva, liječni usne ulcere i rane te infekcije, uključujući upalu mokraćnih kanala. Sadrži prirodni sastojak dodekanal koji je moćniji od antibiotika i štiti od trovanja hranom. Ove moćne sjemenke potpomažu zdravu menstruaciju i sprječavaju neurološke bolesti. ^23,24

7. Piskavica (Methi)

Često se koristi u spremanju karija. Ima oštru aromu prilično gorkog okusa koji kuhanjem postaje prijatan. Može se ispržiti i samljeti kako bi se od nje napravila kafa. Bogata hranjivim tvarima smanjuje upalu (može se koristiti i kao obloga), ublažava usne ulcere, čireve, bronhitis i hronični kašalj, poboljšava apetit, probavu i konstipaciju. Tradicionalno se koristi za poticanje porođaja, potiče laktaciju kod dojilja, ublažava simptome menopauze, pojačava reproduktivne funkcije kod muškaraca i može jako uticati na sportsku izvedbu povećanjem snage i pomažući oporavak nakon treninga. Istraživanja su pokazala da konzumiranje sjemenki piskavice potopljenih u vrućoj vodi pomaže liječenju dijabetesa tipa II.

Upozorenje: Trudnice i osobe s poremećajima krvarenja i na lijekovima trebaju izbjegavati konzumiranje piskavice ili se konsultirati s liječnikom.^25-27

8. Ajovan (Ajwain)

Sjemenke ajovana imaju oštar gorak ukus i aromu i dodaju se tokom kuhanja leća, graha i korjenastog povrća, kao što su taro i krompir, kako bi se smanjila nadutost; također karijima, začinjenom ukiseljenom povrću (pickles) i indijskom hljebu. Dobro ih je prepeći nasuho ili u ghiju (pročišćenom maslacu) za pojačanje ukusa.

Poznat kućni lijek za poboljšanje apetita i liječenje nadutosti. Kako biste potpomogli probavu sažvačite nekoliko sirovih sjemenki nakon obroka. Čaj od prženih sjemenki, s malo meda po potrebi, podstiče metabolizam, sagorijeva masnoće, ublažava kašalj, potpomaže disanje i smanjuje upalu.  Upozorenje: Nije bezbjedan za trudnice.^28,29

9. Crni kim/čurekot (Kalonji)

Ove tamnocrne sjemenke se prže nasuho i dodaju karijima, povrću, lećama i nekim vrstama začinjenog ukiseljenog povrća (pickles). Opsežna istraživanja o čurekotu su otkrila njegove čudesne iscjeljujuće moći! Zato u drevnoj i tradicionalnoj medicini ima široku upotrebu kao sredstvo protiv hipertenzije i dijareje, tonik za jetru, aperitiv, analgetik, sredstvo protiv bakterija, diuretik te za liječenje kožnih poremećaja. Također ublažava alergijski rinitis. Šaka sjemenki zagrijanih u ulju od gorušice se koristi kao obloga za ublažavanje upale zgloba.

Upozorenje: Obično je za kuhanje dovoljan 1g (½ čajne kašičice), iako se pokazalo da 0.3-0.5 g u medicinske svrhe ima blagotvoran učinak.^30,31,32

10. Turmerik/kurkuma (Haldi)

Ovaj čuveni zlatni začin je dostupan u svježem ili sušenom obliku, kada ga se može samljeti u fini prah. Ima zemljastu aromu, blago paprenu i gorkastu, sa suptilnim okusom đumbira i dobro se blendira s drugim začinima. Smatra se visoko cijenjenim medicinskim začinom jer je njegov aktivni sastojak kurkumin – svijetložuti prirodni fenol. Kako kurkumin rastvara masti, turmerik treba uzimati sa zdravom masnoćom (kokosovo ulje, maslinovo ulje ili ghi) i sa crnim biberom (jer piperin pojačava biodostupnost kurkumina za 20 puta), za optimalnu apsorpciju. Kada se koristi sam, kurkumin se metabolira prije nego što se može apsorbirati.

Zahvaljujući moćnim antioksidansima, koristi se u borbi protiv dijabetesa, ubija ćelije raka i sprječava njihov rast naročito u dojkama, želucu, debelom crijevu, pankreasu i koži te sprječava bolest srca. Uspješno poboljšava probavu, smanjuje depresiju, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, liječi upale i artritis, ublažava bol, pomaže kod Alzheimerove bolesti, zacjeljuje rane te ublažava ekcem, psorijazu i akne. Jedno istraživanje je pokazalo da je jedan hemoterapijski lijek djelotvorniji u smanjivanju tumora otpornih na lijekove kada se koristi u kombinaciji s kurkuminom.

Upozorenje: Veće količine mogu dovesti do mučnine i dijareje.^33-38

11. Đumbir (Adrak)

Blago paprenog i slatkastog okusa, oštre i ljute arome, slaže se s brojnim vrstama povrća, salatama, supama i umacima. Kako biste dobili što više od njegovih hranjvih sastojaka, dodajte đumbir na početku i na kraju kuhanja. Keksi i čaj od đumbira su vrlo popularni. Kao jedan od najvažnijih protuupalnih začina smiruje uznemiren želudac, mučninu i povraćanje, jutarnju mučninu kod trudnica, bolest putovanja i bolove, naročito kod reumatoidnog artritisa. Vruća voda od đumbira djeluje ljekovito za vrijeme prehlade, gripe ili kašlja; redovno konzumiranje može ih držati podalje od vas. Jedno istraživanje je pokazalo da dnevno konzumiranje sirovog i termički obrađenog đumbira pomaže u ublažavanju povreda i bolova u mišićima nastalih usljed tjelovježbe. Također pomaže u liječenju raka debelog crijeva.

Ljekoviti čaj od đumbira: Kako biste napravili ukusni čaj od đumbira, naribajte 5 cm svježeg đumbira (bez guljenja kore) i kuhajte u dvije šolje vode 10-20 minuta. Dobro iscijedite i dodajte prstohvat drugih začina po izboru kao što su turmerik, crni biber ili cimet, s kašikom sirovog meda i sokom od pola limuna.

Upozorenje: 1-2 čajne kašike ribanog ili zgnječenog đumbira ili paste se smatraju dovoljnim i bezbjednim. Trebate smanjiti unos ukoliko patite od žgaravice, dijareje ili želučanih bolova.^39-41

12. Bijeli luk (Lahasun)

Iako spada u lukovice, bijeli luk se koristi kao začin. Bogat određenim sumpornim sastojcima i važnim nutrijentima, posjeduje intenzivnu aromu i ukus, i vrlo je oštar u sirovom obliku. Prodinstan, sirov, propržen, pečen ili kuhan može se dodati u svako jelo.

Svježi bijeli luk sadrži aminokiselinu aliin. Kada se čehna bijelog luka zgnječi ili isjecka, otpušta se enzim alinaza. Aliin i alinaza zajedno tvore alicin koji se smatra temeljnim bioaktivnim sastojkom bijelog luka. Naučnici predlažu da nakon sjeckanja ili gnječenja odstoji 10 minuta prije kuhanja, jer je alicinu potrebno nekoliko minuta da postane aktivan. Najbolje je konzumirati sirovi bijeli luk; treba ga kuhati

ispod 60°C jer više temperature uništavaju alicin. Najbolje ga je dodati pri samom kraju kuhanja.

U drevna i srednjovjekovna vremena bio je cijenjen zbog svojih ljekovitih svojstava. Grobari su koristili zgnječeni luk kao zaštitu od kuge. Za vrijeme dva svjetska rata korišten je kao antiseptik za rane i sprječavanje infekcija, poput gangrene kod vojnika. Smatra se super začinom, odmah iza turmerika. Mnoga istraživanja su pokazala njegovu moć u sprječavanju teških oboljenja kao što su bolest srca, moždani udar, rak, dijabetes i infekcije. Regulira krvni pritisak, sprječava običnu prehladu, gubitak kose, Alzheimerovu bolest i demenciju, liječi gljivice i atletsko stopalo. Napomena: Suplementi od bijelog luka nisu naročito djelotvorni.

Upozorenje: Bijeli luk treba koristiti u minimalnim količinama. Jedno čehne bijelog luka dnevno se preporučuje ljudima koji pate od hroničnih ili rekurentnih infekcija ili sklonosti prehladama i gripi. Osobe s niskim pritiskom, ulcerima, crijevnim problemima ili na lijekovima za razrjeđivanje krvi, trebaju se posavjetovati s liječnikom prije nego što ga konzumiraju. Duhovni učitelji ga smatraju hranom negativne energije za svakodnevno upotrebu, osim u ljekovite svrhe, jer bijeli luk ima veliki uticaj na nervni sistem; ne preporučuje se ozbiljnim duhovnim tragateljima.^42-46

Crveni luk, jestiva lukovica iz iste porodice kao i češnjak, je povrće, iako se zahvaljujući aromi koristi kao začin (o crvenom luku smo pisali u dva dijela u Svesci 5, brojevi 1 i 2).

13. Sjemenke anisa/komorača (Saunf)

Sjemenke anisa i komorača potiču od dvije različite biljke iz iste porodice i sličnog su okusa – slatkaste, blago začinjene i aromatične. Jedna može biti zamjena za drugu, iako se anis zbog jačeg okusa može koristiti u manjim količinama. Sjemenke, cijele ili u prahu, se koriste u salatama, tjesteninama i povrću; dodaju se u tijesto za pečenje keksa, voćne nadjeve, vruću čokoladu ili kafu, te se od njih može napraviti čaj.

Često se žvaču nakon obroka kako bi osvježile dah i potakle probavu. Mogu se koristiti za bakterijske i gljivične infekcije, liječenje želučanih ulcera te ublažavanje simptoma menopauze i depresije. Istraživanja su pokazala da 5 mg u medicinske svrhe ublažava postmenopauzalne simptome. Za začin je dovoljno ½ do 1 kašičice.

Anis ne treba brkati sa zvjezdastim anisom jer ove dvije biljke ne pripadaju istoj porodici, ali obje imaju ukus koji podsjeća na sladić i sličan učinak na zdravlje.^47,48

14. Kardamom - zeleni (Elaichi), crni (Badi Elaichi)

Zeleni kardamom: jedinstvenog ukusa, s primjesama limuna i mente, orašastog, začinjenog, kiselkastog i slatkastog mirisa. Kako se bere ručno, zahtijeva mnogo rada i vrlo je skup. Za najbolji efekat potrebno je odvojiti sjemenke od ljuske i koristiti ga svježe mljevenog. Kardamom je u Indiji popularan dodatak za čaj; također se koristi u pikantnim jelima, pecivima, palačinkama, kolačima i keksima, voćnim pitama i pudinzima, frapeima i dezertima. Kao prirodni osvježivač daha i glavni sastojak nekih žvakačih guma, dobro ga je žvakati nakon teškog obroka da potakne probavu i pročisti pljuvačku radi prevencije zadaha i karijesa. Pomaže kod astme i bronhijalnih poremećaja i može smanjiti visok pritisak.

Crni kardamom: Posjeduje karakterističnu dimljenu aromu i ukus. Rijetko se koristi u pripremanju slatkih jela; začin koji se koristi u pripremanju graha, slanutka, povrća, karija i specijalnih jela od riže.

Crni kardamom pomaže u ublažavanju različitih oboljenja želuca, uobičajenih infekcija i problema sa zubima te djeluje kao osvježivač za usta. U tradicionalnoj kineskoj medicini se koristi za liječenje malarije.

Upozorenje: Ne preporučuje se više od jednog do dva kardamoma dnevno za svjež dah i probavu, jedan crni kardamom je dovoljan za kuhanje. Treba ga izbjegavati ako imate žučni kamenac jer može potaknuti spazmični bol.^49-51

15. Klinčić (Laung)

Pupoljak osušenog cvijeta, intenzivne ali oštre arome, slatkasto-toplog okusa, koji se dodaje u veliki broj pikantnih i slatkih jela. Bogat antioksidansima, može spriječiti teške bolesti poput raka. Kao glavni prirodni izvor eugenola, fenolne kiseline, djeluje protuupalno, anti-mutageno i antimikrobno te kao antiseptik i analgetik; izuzetan je za oralno zdravlje, koristi se u stomatološkim procedurama i preparacijama i ublažava glavobolju. Klinčić u prahu se može staviti na manje posjekotine za brže iscjeljenje. U toplim napitcima ublažava začepljenje disajnih kanala i kašalj.

Upozorenje: Dozvoljeno je konzumirati do 15 cijelih klinčića dnevno; izbjegavati ako ste skloni kožnim alergijama ili imate poremećaj krvarenja.^52-55

16. Cimet (Dalchini)

Dobiva se iz smeđe kore stabla cimeta. Slatkastog, drvenastog mirisa i tople, umirujuće arome. Proglašen kao svjetski začin broj jedan, pomaže tijelu da bolje apsorbuje druge začine. Dodaje se u dezerte, napitke  i voće. Prirodni je konzervans i može spriječiti diskoloraciju isjeckanog voća i povrća. Bogat antioksidansima, posebno je bogat vlaknima i manganom. Koristi se protiv upala, infekcija, naročito virusnih, i alergija; smanjuje menstrualni bol i zaustavlja pretjerano krvarenje, stabilizira šećer, sprječava rast metaboličkih vrijednosti nakon obroka, održava zdravlje usta, sprječava kandidu u probavnom traktu, čisti respiratorne kanale kad se uzima skupa s đumbirom i bibereom, naročito kad je hladno, i pomaže kod osteoporoze. Sāmo mirisanje ili žvakanje cimeta može potaknuti aktivnost mozga. 

Upozorenje: Dozvoljeno je do 6 g dnevno. Veći unos može uzrokovati alergijske reakcije, rane u ustima, probleme s jetrom, nizak šećer i poteškoće s disanjem.^56-59

17. Šafran (Kesar)

Ovaj egzotični začin, koji se dobiva od izdvojenih i osušenih tučaka purpurnih cvjetova šafrana, je crvene boje, oštrog i blago gorkastog okusa. Uzgajanje i branje šafrana je izuzetno naporno jer je potrebno preko milion cvjetova da bi se dobilo samo pola kile začina; stoga je ovo najskuplji začin koji se prodaje u vrlo malim količinama u obliku končića. Ide uz dezerte i pudinge, jela od riže i povrća i daje prekrasnu žuto-narandžastu boju.

Tradicionalno se koristi za oboljenja probavnog trakta i gornjih disajnih organa, te u zacjeljivanju rana; pokazalo se da je naročito djelotvoran u ublažavanju anksioznosti, depresije, hormonalnih poremećaja, hipertenzije, makularne degeneracije te poboljšanja karidovaskularnog zdravlja. Liječi trovanje aluminijem. Zbog dominantnog sadržaja mangana dobar je za kosti i zdravlje štitne žlijezde.

Upozorenje: Kupujte iz pouzdanih izvora! U skladu s većinom istraživanja, smatra se da ga je u obliku lijeka dozvoljeno uzimati 30 mg dnevno, šest sedmica. Veće doze su se pokazale toksičnima.^60-62

18. Muškatni oraščić/Muškatni cvijet (Javitri/Jaiphal)

Muškatni oraščić i muškatni cvijet su braća istog ploda drveta muškatnog oraha s različitim osobinama. Muškatni oraščić je tamna koštica ili sjemenka unutar ploda; a muškatni cvijet crvena ovojnica kojom je koštica obavijena. Poznati po tome što daju slatkast i topao okus, oba se koriste u pikantnim pečenim jelima i slatkim preparacijama. Muškatni cvijet je slađi, blaži i suptilnijeg okusa i arome. Posjeduju slične blagodeti.

Jedna čajna kašika meda s punim prstohvatom mljevenog muškatnog oraščića/cvijeta može pomoći tijelu da se oslobodi infekcije bubrega i bubrežnog kamenca. Pomiješan s vodom i malo đumbira smiruje želudac i zaustavlja dijareju. Dobar je za želučane ulcere, oralno zdravlje, smirivanje nerava i liječenje nesanice, kao i za jačanje srca, mozga i kožnog zdravlja.

Upozorenje: Treba ih koristiti štedljivo, maksimalno do 1 g; na 5 g može postati toksičan i djelovati na centralni nervni sistem.^63-66 

19. Piment

Začin koji se spravlja od osušenih bobica jamajskog bibera/pimenta. Izgleda kao biber, ali mu okus predstavlja mješavinu okusa bibera, klinčića, cimeta i muškatnog oraščića. Koristi se za slatka peciva s đumbirom, dezerte i napitke. Zahvaljujući tome što daje slatkast okus može smanjiti količinu šećera u receptu. Čaj od pimenta ublažava nadutost i nadimanje; topla obloga načinjena od praha ublažava bol. ⁶⁷

20. Popularne mješavine začina

Garam masala je mješavina mljevenih začina koja se intenzivno koristi u indijskoj kuhinji. Generalno se sastoji od kumina, korijandera, sušene crvene čili papričice, crnog i bijelog bibera, komorača, klinčića, cimeta, crnog i zelenog kardamoma i muškatnog cvijeta (macisa). Ovi začini mogu biti proprženi prije mljevenja kako bi pustili aromu. Sve treba biti izmiješano u pažljivom omjeru kako bi se dobio izbalansiran efekat.⁶⁸

Panch phoron je šarena mješavina pet cjelovitih začina – kumina, piskavice, crne gorušice, čurekota i sjemenki komorača. Ova mješavina, koja potiče iz istočnog dijela Indije, se intenzivno koristi u spravljanju začinjenog ukiseljenog povrća (pickles) kao vrsta priloga u indijskoj kuhinji. Za kuhanje povrća i različitih vrsta leće, mješavina se najprije zagrije u ulju ili ghiju kako bi se postigli poseban ukus i aroma.⁶⁹

Zaključak: Okoliko se koriste brižljivo i s razumijevanjem začini će izvjesno dodati boju, život i užitak vašoj hrani, pomoći održavanju zdravlja te vas zaštititi od brojnih oboljenja. Kako savjetuje Sri Sathya Sai Baba: "Pazite da izbjegavate previše začina, čilija i soli".⁷⁰

Reference i linkovi:

1. Sathya Sai govori o "brizi za vozilo" kako bi spriječili bolest, 16. oktobar 1974. http://www.sssbpt.info/ssspeaks/volume12/sss12-48.pdf
2. Šta je začin: https://www.thespruceeats.com/what-are-spices-995747
3. https://www.diffen.com/difference/Herbs_vs_Spices)
4. Začini za život: http://www.ayurvedacollege.com/blog/ayurvedic-uses-spices-incredible-powerhouses-medicinal-benefits/
5. Blagodeti začina: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5030248/
6. Sjeme gorušice: https://foodfacts.mercola.com/mustard-seed.html
7. https://www.healthline.com/nutrition/is-mustard-good-for-you#nutrition
8. Blagodeti kumina: https://draxe.com/nutrition/cumin-seeds/
9. Blagodeti kumina i upozorenja: https://www.emedihealth.com/cumin-benefits.html
10. Istraživanje o kuminu: https://www.medicalnewstoday.com/articles/319562 
11. Čaj od kumina: https://food.ndtv.com/health/15-incredible-benefits-of-jeera-water-for-your-skin-hair-and-health-1644227
12. Asafoetida: https://draxe.com/nutrition/asafoetida/
13. https://www.emedicinehealth.com/asafoetida/vitamins-supplements.htm
14. https://www.ayurtimes.com/hing/
15. Crvena čili papričica: https://www.gyanunlimited.com/health/top-5-health-benefits-of-chilli-the-queen-of-spices/2755/
16. Paprika: https://draxe.com/nutrition/paprika/
17. Različite vrste bibera: https://www.masterclass.com/articles/whats-the-difference-between-cayenne-pepper-paprika-red-chili-pepper-and-ground-red-pepper-plus-15-red-pepper-varieties-and-culinary-uses
18. Kajenski biber: https://draxe.com/nutrition/cayenne-pepper-benefits/
19. Blagodeti crnog bibera: https://www.emedihealth.com/black-pepper-benefits.html
20. Crni biber: https://www.24mantra.com/blogs/organic-lifestyle/top-6-health-benefits-of-black-pepper/
21. Istraživanje o zdravom crnom biberu: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23768180
22. Crni/bijeli/crveni biber: https://draxe.com/nutrition/black-pepper-benefits/
23. Sjeme korijandera: https://draxe.com/nutrition/coriander/
24. https://food.ndtv.com/food-drinks/7-amazing-coriander-seeds-benefits-from-tackling-diabetes-to-improving-the-skin-1407915
25. Piskavica: https://draxe.com/nutrition/fenugreek/
26. https://www.emedihealth.com/fenugreek-benefits.html
27. https://foodfacts.mercola.com/fenugreek.html
28. Ajovan: https://www.healthline.com/nutrition/carom-seeds
29. https://food.ndtv.com/food-drinks/9-super-benefits-of-ajwain-the-multi-talented-household-spice-1438699
30. Čurekot: Istraživanje čudesnih iscjeljujućih svojstava: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3642442/
31. https://food.ndtv.com/food-drinks/10-incredible-health-benefits-of-nigella-seeds-kalonji-1456233
32. https://www.verywellhealth.com/nigella-sativa-89064
33. Turmerik: https://healthcare.utah.edu/healthfeed/postings/2020/02/turmeric.php
34. https://food.ndtv.com/food-drinks/what-is-the-difference-between-turmeric-and-curcumin-1657211
35. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5664031/
36. https://foodfacts.mercola.com/turmeric.html
37. https://draxe.com/nutrition/turmeric-curcumin-benefits/
38. https://www.hopkinsmedicine.org/news/publications/johns_hopkins_health/summer_2013/a_simple_spice_that_may_battle_cancer
39. Đumbir: https://foodfacts.mercola.com/ginger.html
40. https://draxe.com/nutrition/ginger-tea-benefits/
41. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK92775/
42. Bijeli luk: https://draxe.com/nutrition/7-raw-garlic-benefits-reversing-disease/
43. https://www.thespruceeats.com/all-about-garlic-995693
44. https://health.clevelandclinic.org/6-surprising-ways-garlic-boosts-your-health/
45. Bijeli luk – hrana negativne energije!: https://www.youtube.com/watch?v=VBEOjcUDeFM; https://www.youtube.com/watch?v=so3rT66Hx7E
46. Ajurvedsko gledište o luku/češnjaku: https://www.thehealthsite.com/diseases-conditions/heres-why-a-no-onion-garlic-diet-is-recommended-in-ayurveda-bs0416-388694/
47. Anis/Komorač: https://www.thespruceeats.com/what-is-anise-995562
48. Anis: https://draxe.com/nutrition/anise-seed/
49. Kardamom: https://draxe.com/nutrition/cardamom/
50. https://foodfacts.mercola.com/cardamom.html
51. Crni kardamom: https://www.thespruceeats.com/badi-elaichi-black-cardamom-1957875
52. Klinčići: https://www.organicfacts.net/health-benefits/herbs-and-spices/health-benefits-of-cloves.html
53. https://www.prohealth.com/library/clove-valuable-spice-thats-used-centuries-89015
54. https://www.thespruceeats.com/substitute-for-whole-and-ground-cloves-4153883
55. Klinčić, moćni antioksidans: https://draxe.com/essential-oils/clove-oil-uses-benefits/
56. Cimet: https://draxe.com/nutrition/health-benefits-cinnamon/
57. https://foodfacts.mercola.com/cinnamon.html
58. https://www.drugs.com/npp/cinnamon.html
59. https://www.organicauthority.com/health/11-health-benefits-of-cinnamon
60. Šafran: https://draxe.com/nutrition/saffron/
61. https://foodfacts.mercola.com/saffron.html
62. https://www.drugs.com/npp/saffron.html
63. Muškatni oraščić/cvijet: https://thespiceguide.com/mace-vs-nutmeg-whats-the-difference/
64. https://thespiceguide.com/15-amazing-health-benefits-for-nutmeg/
65. https://draxe.com/nutrition/nutmeg/
66. https://www.drugs.com/npp/nutmeg.html
67. PIment: https://www.thespruceeats.com/what-is-allspice-p2-995556
68. Garam masala: https://en.wikipedia.org/wiki/Garam_masala
69. Panch Phoron: https://www.tarladalal.com/glossary-panch-phoron-1027i
70. Za zdravo tijelo i um: Sathya Sai Baba govori o hrani, izdanje septembar 2014, str. 65, Sathya Sai Newsletter, USA, Vol. 28-3 (May-June 2004)

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. AVP radionica, Puttaparthi, Indija, 23-29. februar 2020

Ovu intenzivnu radionicu u trajanju od sedam dana vodilo je dvoje viših trenera ^{10375 & 11422}, a prisustvovalo joj je 11 polaznika iz Indije i inostranstva (Južna Afrila, Gabon i Indonezija). Pored njih, učestvovalo je i četvero praktičara iz prekomorskih zemalja (Francuska, Gabon, Kanada i Irska) kako bi obnovili i ažurirali znanje, od kojih je jedan ⁰³⁵⁷⁸

služio u ulozi francuskog prevodioca. Radionica je organizovana kako bi omogućila praktičnu obuku putem simuliranog i živog kliničkog rada, kao i demonstracija i igranja uloga od strane trenera i viših praktičara ^{11578 & 11964}. To je oživjelo amotsferu te pomoglo pojašnjavanju koncepata. Dok je davala instrukcije o pisanju anamneze, Hem Aggarwal je naglasila važnost uvrštavanja fotografija u opis slučaja gdjegod je to moguće. Dr. Jit Aggarwal je u uvodnom obraćanju potaknuo učesnike da razmisle o tome zašto su na radionici. Na temelju ličnih interakcija sa Swamijem objasnio je šta je to nesebično služenje, navodeći događaje iz stvarnog života. Također je pričao o tome na koji način je SRMP blagoslovljena te kako je Swami rekao da je vibrionika medicina budućnosti, ali je i upozorio da bi praktičari trebali paziti na koji način govore o vibrionici kako ne bi podigli očekivanja svojih pacijenata suviše visoko. Rekao je: "Neka lijek govori za sebe, to će kod pacijenata potaknuti povjerenje'. U završnom obraćanju je rekao kako da bismo postali dobri praktičari, trebamo imati profesionalan pristup, ali u isto vrijeme trebamo djelovati iz srca ispunjenog ljubavlju i saosjećanjem.

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

3. Covid-19 – Globalni odgovor praktičara Sai Vibrionike

Pandemija izazvana izbijanjem Covida-19 je dovela do izazova s kojima se čovječanstvo nije susrelo nikada ranije. Početkom februara 2020, kada se pojavio prvi smrtni slučaj izvan Kine izazvan virusom, počeli smo dobivati upite od praktičara iz Evrope, a istraživački tim je uskoro shvatio da je najbolji način za borbu s virusom ojačati imuni sistem. Stoga je 12. februara napravljen lijek kojeg smo nazvali "Lijek za jačanje imuniteta" za preventivnu upotrebu i to smo proslijedili onima koji su slali upite. Zatim je proslijeđeno svim praktičarima putem glasnika objavljenog 1. marta. Početkom marta situacija u cijelom svijetu je počela da se pogoršava te je 11. marta SZO proglasila pandemiju Covida-19. Naš istraživački tim se bacio na posao te je 12. marta pažljivo sabrao lijekove za liječenje Covida-19; ažurirane informacije su odmah razaslate svim praktičarima. Kako je sve više informacija pristizalo iz svih dijelova svijeta, imali smo više saznanja o tome na koji način virus djeluje. Stoga je ovog puta istraživački tim odgovorio pojačanom kombinacijom za prevenciju, te istom kombinacijom za tretman ali s višim doziranjem; drugo ažuriranje je razaslano 20. marta. Sada smo dobivali povratne informacije na dnevnoj bazi od praktičara širom svijeta te je konačno i treće ažuriranje objavljeno 13. aprila, u kojem je opisan daljnji razvoj lijeka.

Dijelimo s vama ograničen broj izvještaja koje smo primili dosad.

Indija: Praktičari diljem Indije su uspjeli da distribuiraju lijek svojim redovnim pacijentima, članovima porodica te na medicnskim kampovima prije nego što je država proglasila zabranu okupljanja i zatvaranje javnih ustanova. Nakon proglašenja vanrednog stanja, počeli su distribuirati lijek u skladu sa smjernicama u trećem ažuriranju od 13. aprila. U vrijeme objavljivanja glasnika, prema informacijama iz dvanaest indijskih država, 42 903 osobe uzimaju Lijek za imunitet! Postoje vjerodostojni razlozi da vjerujemo da je broj mnogo veći jer mnogi praktičari nisu poslali svoje podatke, a izvještaji još uvijek pristižu.

Izvan Indije: Od ukupno 80 zemalja gdje imamo praktičare, dobili smo izvještaje iz samo 19 zemalja, i to u nekim zemljama od samo malog broja praktičara. Distribuirano je ukupno 5 088 preventivnih bočica; SAD (1504), Velika Britanija (1001), Poljska (628), Benin (480), Francuska (427), Slovenija (295), Hrvatska (175), Rusija (124), Grčka (102), Argentina (78), Urugvaj (76), Gabon (48), Rumunija (45), Južna Afrika (44), Peru (29), Španija (13), Belgija (10), Luksemburg (6) i Mauricijus (3).

Tretiran je ukupno 131 pacijent koji je bio ili pozitivan na test ili je imao jake simptome Covida-19, neki su tretirani putem odašiljanja na daljinu. Praktično su svi bili potpuno izliječeni u roku od dvije sedmice, ali većina u roku od sedam dana, a najmanje 26 osoba je bilo izliječeno u roku od dva do četiri dana. Jedan pacijent je bio na intenzivnoj njezi kad je počelo liječenje te je, iako mu se stanje popravlja, i dalje na Odjelu za intenzivnu njegu. Generalno iskustvo je da su u slučajevima gdje je tretman započet odmah po javljanju simptoma Covida-19 lijekovi djelovali vrlo brzo. U tri slučaja pacijenti su razvili simptome dok su uzimali preventivnu dozu OD, ali kada je doziranje povećano, simptomi su počeli da se povlače, a oni su se brzo oporavili.

Pristigao nam je veliki broj inspirativnih priča o tome kako su se brojni praktičari izložili opasnosti kako bi donijeli radost u živote mnogih. Nadamo se da ćemo biti u prilici podijeliti te priče s vama u nekim od narednih brojeva.

Samastha Lokah Sukhino Bhavantu! Neka sva bića svih svjetova budu sretna i slobodna!

Om Sai Ram