1. Conseils de santé

Epicez votre journée de manière saine !

"La nourriture que nous consommons doit être savoureuse, nourrissante et agréable. Elle ne doit pas être trop chaude ou trop salée ; il faut maintenir un ensemble équilibré et soutenu. Elle ne doit pas stimuler ou endormir. La nourriture rajasique exacerbe les émotions ; la nourriture tamasique induit la paresse et le sommeil. La nourriture satvique satisfait mais n'enflamme pas les passions et n'aiguise pas les émotions.”…Sri Sathya Sai Baba¹

Qu’est-ce qu’une épice ?

Une épice est la partie séchée d'une plante, autre que les feuilles appelées herbes mais non traitées dans cet article. Il peut s'agir d'une graine ou d'une gousse de fruit (moutarde, cumin, coriandre, fenugrec, carambole, nigelle, noix de muscade, fenouil, anis, anis étoilé et cardamome) ; d'une écorce (cannelle et macis), d'un bourgeon séché ( clou de girofle), d'un stigmate de fleur (safran), d'une baie (poivre, quatre épices), d'une racine ou d'un rhizome (gingembre, curcuma), d'une résine (asafoetida) ou d'un bulbe (ail).^2,3  

Usage, bénéfices, et stockage des épices

Usage : Les épices sont utilisées depuis l'Antiquité pour assaisonner, aromatiser ou garnir une recette, car elles sont aromatiques et donnent une saveur, un goût et parfois même une couleur particulière ! Les épices fraîches, entières ou moulues, peuvent être sautées ou grillées en premier, puis ajoutées à un plat vers la fin de la cuisson ou juste avant de servir pour conserver la saveur et l'arôme des aliments. Elles peuvent également être ajoutées plus tôt dans le processus de cuisson pour les rendre plus absorbables. Ce sont également de bons conservateurs, car elles peuvent inhiber la croissance des agents pathogènes dans les aliments et améliorer leur durée de conservation.^4,5

Bénéfices : Presque toutes les épices sont riches en antioxydants, en minéraux comme le calcium, le magnésium, le potassium et le phosphore, en oligo-éléments comme le fer, le manganèse, le cuivre et le sélénium, ainsi qu'en vitamines, en acides aminés et, pour certaines, en acides gras oméga-3, en plus des glucides, des protéines et des fibres. Elles sont considérées comme ayant de puissants pouvoirs de guérison en raison de leurs propriétés antifongiques, antivirales, antimicrobiennes, anti-inflammatoires, antiseptiques, anesthésiques et antalgiques. Ainsi, elles sont utilisées avec profit dans les systèmes de médecine ancienne et traditionnelle. Bien que la recherche n'ait pas permis de prouver cliniquement leur effet, certaines études et pratiques ont révélé que les épices nourrissent le corps, améliorent l'humeur et peuvent prévenir et traiter des maladies, même celles qui mettent la vie en danger comme le cancer, le diabète, les accidents vasculaires cérébraux et les maladies coronariennes.^2,4,5,8

Stockage : Avec le temps, les épices perdent leur arôme et leur saveur. Il faut donc les stocker dans des récipients hermétiques, à l'abri des sources de chaleur et d'humidité, afin que les graines puissent durer jusqu'à deux ans et les épices en poudre jusqu'à un an.^2,4

Attention : Les épices ne sont bénéfiques et sans risque qu'en petites quantités, normalement 1 cuillère à café (2 à 2,5 g) par jour, mais parfois seulement une pincée ou deux. Les personnes souffrant de problèmes de santé et les femmes enceintes et allaitantes doivent consulter leur médecin concernant la consommation d'épices et leur quantité.^2,8 

Epices spécifiques

Il existe plus de 100 variétés d'épices ⁵, mais nous n'en traiterons que 20 couramment connues, les noms   indiens étant indiqués entre parenthèses.

1. Graines de Moutarde (Sarso, Rai)

Ces graines sont meilleures lorsqu'elles sont sautées jusqu'à ce qu'elles éclatent, avant d'ajouter d'autres ingrédients aromatiques. Les graines en poudre peuvent être saupoudrées sur une salade, un plat chaud, ou ajoutées aux condiments et aux pickles. La pâte de moutarde faite à partir de graines trempées pendant la nuit est également populaire.

Riche en nombreux minéraux et en acides gras oméga-3, elles peuvent éliminer les parasites intestinaux, guérir le système bronchique, favoriser la circulation sanguine afin de soulager les douleurs squelettiques et musculaires, les entorses et les spasmes, et aider également à guérir le psoriasis et la dermatite de contact.

Application externe : Les patients souffrant de maux de gorge peuvent se gargariser avec une tisane faite à partir de graines de moutarde. L'ajout de moutarde en poudre à un bain de pieds peut soulager la congestion de la poitrine. Un cataplasme de moutarde peut être appliqué sur le corps pour soulager la bronchite, la pneumonie bronchique, la pleurésie et toutes les douleurs. Comme outil de nettoyage, frottez le mélange de quelques graines de moutarde écrasées avec de l'eau et du vinaigre sur les casseroles et poêles sales, laissez reposer toute la nuit et lavez soigneusement la casserole ou la poêle le lendemain.

Attention : On les considère comme sans danger jusqu'à 2 g par jour. Les personnes souffrant de problèmes de thyroïde, de rein ou de vésicule biliaire doivent consulter leur médecin.^6,7

2. Graines de Cumin (Jeera)

Dans certaines cultures, la cuisine ne peut être accomplie sans graines de cumin au goût de terre, de noisette, épicé et chaud, sautées et ajoutées aux légumes, aux soupes, aux lentilles ou à toute préparation à base de riz ou de millet. 

Sa poudre peut rehausser le goût du yaourt et du babeurre. Riche en fer, en calcium et en vitamines A et C, elle peut prévenir et aider à guérir l'anémie, les infections virales d'origine alimentaire, l'insomnie et l'ostéoporose, réguler la pression sanguine, détoxifier le foie, favoriser la digestion, réduire la glycémie, renforcer le système immunitaire et améliorer le niveau d'énergie. Une étude a révélé que les femmes obèses qui consommaient une forte dose de cumin en poudre dans un yaourt à deux fois par jour pendant trois observaient une diminution significative de leur poids et de leur graisse et stabilisaient leur rapport cholestérol HDL/LDL ; dans une autre étude, on a constaté une diminution du niveau d'insuline en huit semaines. ^4,8,9,10

Une tasse de tisane de cumin fraîchement préparée peut agir comme un antalgique efficace, en particulier contre les maux d'estomac, décongestionner la poitrine et favoriser l'allaitement pendant la maternité.¹¹

Attention : Une pincée (0,1 g) par jour suffit pour en tirer un bénéfice, jusqu'à 0,6 g (1/4 de cuillère à café) est considérée comme sûre et non toxique. Une consommation excessive peut entraîner des problèmes tels que des brûlures d'estomac et des reflux acides. Évitez d'en prendre 2 semaines avant une opération et, en cas de trouble de la coagulation ; il a tendance à ralentir la coagulation du sang et à faire baisser le taux de sucre dans le sang.^8-10

3. Asafoetida (Hing)

Gomme dure et résineuse à forte odeur, elle est fabriquée à partir de la sève séchée extraite de la tige et des racines d'une plante de fenouil vivace. Normalement disponible en morceaux, en granulés ou en poudre, elle doit être utilisée en très petite quantité, une pincée ou deux devraient suffire. Une fois cuite, elle donne un goût agréable et rend les lentilles et les légumineuses digestes.

Elle est utilisée depuis l'époque de l'empire romain pour prévenir les spasmes et les flatulences, et comme expectorant, laxatif et sédatif. Elle aide à traiter le syndrome du côlon irritable, soulage les difficultés respiratoires dues à la bronchite, à la grippe porcine et à l'asthme, aide à traiter les troubles menstruels, favorise un taux de glycémie et une tension artérielle meilleurs et maintient la santé cardiovasculaire. Dans certains systèmes traditionnels, elle est utilisée avec le jaggery pour traiter les convulsions et les troubles mentaux, et avec le ghee pour les douleurs de sciatiques.

Attention : La dose traditionnelle utilisée à des fins médicales est de 0,2 à 0,5 g. Déconseillée aux femmes enceintes et aux nourrissons, aux personnes souffrant d'ulcères, de troubles gastro-intestinaux ou hémorragiques, d'épilepsie ou de problèmes de tension artérielle, ou 2 semaines avant une opération.^12-14

4. Piment rouge (Lal mirch)/Paprika/Poivre de Cayenne

Piment rouge/piment : En Inde, il existe une grande variété de piments rouges sous forme sèche ou en poudre, utilisés dans des préparations spéciales de riz, de currys, de pickles et de chutneys (pâtes avec des herbes, légumes ou lentilles). C'est un bon apéritif. Riche en vitamines A, C et E, il peut renforcer le système immunitaire, garder les yeux en bonne santé, combattre la migraine, la sinusite, le rhume et la grippe. Grâce à son composé chimique, la capsaïcine (responsable de l'élément thermique des piments), le piment peut prévenir les maladies mortelles et est utilisé dans les pommades pour soulager les douleurs, les entorses et les engourdissements.

Paprika : Son goût peut varier de doux à piquant. C'est une épice moulue unique qui peut être fabriquée à partir de plusieurs sortes de poivrons ; le paprika doux est principalement fabriqué à partir de poivrons rouges moulus qui ne contiennent pas de capsaïcine mais sont riches en vitamine A. Le paprika est particulièrement connu pour aider au traitement des maladies auto-immunes et prévenir le cancer de l'estomac.

Poivre de Cayenne : Un piment terreux qui donne un goût piquant à n'importe quelle recette. Normalement disponible sous forme sèche ou finement moulue, il est généralement plus piquant que le paprika et le piment rouge. Il peut notamment faciliter la digestion, les maux de dents, le mal de mer, l'alcoolisme, la malaria et les fièvres, réguler le métabolisme du corps et soulager ceux qui ont des difficultés à avaler. Certains essais et études ont montré que la crème contenant ce poivre est très efficace dans le traitement du psoriasis.

Attention : Appliquez 1 à 2 gouttes d'huile sur les paumes et les doigts avant de toucher ou de manipuler cette épice, et ensuite frictionnez vos mains avec un peu de citron, puis lavez-les bien avant de toucher le visage ou les yeux. Le dosage dépend de la quantité de piquant qu'une personne peut supporter. Déconseillé en cas d'ulcère ou d'acidité.^15-18

5. Poivre noir /Poivre en grains (Kaali mirch)

Lo rsque les baies à moitié mûres du poivrier sont cueillies et séchées, elles se ratatinent et se froissent, et deviennent foncées. Ce sont des grains de poivre noir, appelés poivre lorsqu'ils sont moulus. Considéré comme le roi des épices, il suffit d'une pincée par repas. C'est un ingrédient important comme tonique pour la toux et le rhume, il aide à guérir les ulcères d'estomac et le vitiligo, et peut freiner la progression d'une tumeur. Son ingrédient actif, la pipérine, améliore le fonctionnement cognitif du cerveau, combat la dépression, stimule l'absorption des nutriments et améliore la fonction gastro-intestinale.

Lorsque les baies sont totalement mûres et que leur enveloppe extérieure est enlevée (ce qui entraîne une perte de nutriments), on les appelle des grains de poivre blanc. Le goût du poivre blanc est décrit comme étant terreux et complexe.

Attention : Une consommation excessive peut provoquer une sensation de brûlure dans la gorge ou l'estomac.^19-22

6. Graines de Coriandre (Dhaniya)

Il s'agit de graines aromatiques, douces et chaudes, au goût exotique unique. Trempez 1½ cuillère à café de graines pendant la nuit dans deux tasses d'eau, filtrer et boire sous forme de tisane à la coriandre, ou simplement l'ajouter à votre smoothie du matin.  

Des études ont montré qu'elle réduit la tension artérielle ainsi que la glycémie, soulage les troubles digestifs comme le SII, guérit les aphtes et les plaies et combat les infections, notamment les infections urinaires. Elle contient un composé naturel, le dodécanal, qui est plus puissant qu'un antibiotique et protège contre les intoxications alimentaires. Ces graines puissantes sont connues pour favoriser une bonne fonction menstruelle et prévenir les maladies neurologiques. ^23,24

7. Fenugrec (Methi)

Utilisé dans les currys, il a un arôme âcre avec un goût assez amer qui devient agréable à la cuisson. Il peut être torréfié et moulu pour faire du café.

Riche en nutriments, il réduit l'inflammation (peut également être utilisé en cataplasme), soulage les aphtes, les furoncles, la bronchite et la toux chronique, et améliore l'appétit, la digestion et la constipation. Traditionnellement utilisé pour stimuler la naissance d'un enfant, il améliore la lactation chez les mères qui allaitent, soulage la ménopause, améliore les fonctions de reproduction chez les hommes et peut grandement contribuer à la performance athlétique en augmentant la force et en aidant à la récupération après l'entraînement. Des études ont montré que la consommation de graines de fenugrec trempées dans l'eau chaude peut aider au traitement du diabète de type 2.

Attention : Les femmes enceintes, les personnes souffrant de troubles de la coagulation et sous traitement médical doivent éviter de l'utiliser ou consulter leur médecin.^25-27

8. Graines de Carvi (Ajwain)

Elles ont un goût âcre et amer et sont ajoutées lors de la cuisson des lentilles, des haricots et de certains légumes-racines comme le taro (colocasia) et la pomme de terre pour réduire les flatulences ; également, dans les currys, les pickles et le pain indien. Il est bon de les faire rôtir à sec ou dans du ghee (beurre clarifié) pour en rehausser la saveur.

Remède maison bien connu pour améliorer l'appétit et traiter les flatulences. Mâcher quelques graines crues après un repas pour faciliter la digestion. La tisane faite de graines grillées, avec un peu de miel si nécessaire, améliore le métabolisme du corps, brûle les graisses, soulage la toux, améliore la respiration et peut réduire l'inflammation. 

Attention : dangereux pour les femmes enceintes.^28,29

9. Nigelle/cumin noir (Kalonji)

Ces graines noir de jais sont grillées à sec et ajoutées pour leur saveur et leur arôme aux currys, aux légumes, aux lentilles et à certains pickles.

Des recherches approfondies sur la nigelle ont révélé son pouvoir de guérison miraculeux ! Elle a donc été largement utilisée dans la médecine ancienne et traditionnelle comme antihypertenseur, antidiarrhéique, tonique pour le foie, stimulant de l'appétit, antalgique, antibactérien, diurétique, et pour soigner les troubles de la peau. Elle peut également soulager la rhinite allergique. Une poignée de graines chauffées à l'huile de moutarde peut être appliquée pour soulager une articulation.

Attention : Normalement, 1 g (½ cuillère à café) devrait suffire en cuisine, bien que 0,3-0,5 g utilisé en médecine ait montré des effets bénéfiques.^30,31,32

10. Curcuma (Haldi)

Cette fameuse épice dorée est disponible fraîche ou séchée et peut être moulue en une fine poudre. Elle a un arôme terreux, légèrement poivré et amer, avec un goût subtil de gingembre, et se mélange bien avec d'autres épices. Elle est considérée comme une épice médicinale très prisée car son principe actif est la curcumine - un phénol naturel jaune vif. La curcumine étant liposoluble, le curcuma doit être consommé avec une matière grasse saine (huile de coco, huile d'olive ou ghee) et également avec du poivre noir (car la teneur en pipérine multiplie par 20 la biodisponibilité de la curcumine), pour une meilleure absorption par l'organisme. Utilisée seule, la curcumine est métabolisée avant d'être absorbée.

Grâce à ses puissants antioxydants, le curcuma peut combattre le diabète, tuer les cellules cancéreuses et empêcher leur croissance, notamment dans le sein, l'estomac, le côlon, le pancréas et la peau, et prévenir les maladies cardiaques. Il peut améliorer efficacement la digestion, réduire la dépression, éviter les caillots sanguins, combattre l'inflammation et traiter l'arthrite, soulager la douleur, aider à soigner la maladie d'Alzheimer, guérir les blessures et améliorer l'eczéma, le psoriasis et l'acné. Une étude a révélé qu'un médicament de chimiothérapie était plus efficace pour réduire les tumeurs résistantes aux médicaments, lorsqu'il était utilisé en combinaison avec la curcumine.

Attention : De plus grandes quantités peuvent provoquer des nausées et des diarrhées.^33-38

11. Gingembre (Adrak)

Il a un goût poivré et légèrement sucré, avec un arôme piquant et épicé. Il se marie bien avec de nombreux légumes, salades, soupes et sauces. Pour tirer le meilleur parti de ses éléments nutritifs, ajoutez du gingembre au début et à la fin de la cuisson d'un plat. Les biscuits au gingembre et le thé au gingembre représentent un des délices favoris parmi tant d'autres. C'est l'une des meilleures épices anti-inflammatoires. Elle peut calmer les maux d'estomac, les nausées et les vomissements, les nausées matinales chez les femmes enceintes, le mal des transports et les douleurs, notamment dans le cas de l'arthrite rhumatoïde. L'eau chaude au gingembre est un excellent adoucissant en cas de rhume, de grippe ou de toux ; sa consommation régulière peut les tenir à distance. Une étude a montré que la consommation quotidienne de gingembre cru ou chauffé contribuait à réduire les blessures et les douleurs musculaires provoquées par l'exercice. Il peut également aider à traiter le cancer du côlon.

Thé au gingembre thérapeutique : Faites bouillir un morceau de gingembre frais râpé de 5 cm (sans le peler) dans un demi litre d'eau pendant 10 à 20 minutes. Filtrez bien et ajoutez une pincée d'autres épices de votre choix comme le curcuma, le poivre noir ou la cannelle, ainsi qu'une cuillère de miel cru et le jus d'un demi-citron pour faire un savoureux thé au gingembre .

Attention : 1 à 2 cuillères à café de gingembre râpé ou écrasé ou de pâte est considéré comme suffisant et sûr. Diminuer sa consommation en cas de remontées acides, de diarrhée ou de douleurs d’'estomac.^39-41

12. Ail (lahasun)

Bien que ce soit un légume à bulbe, il est utilisé comme une épice. Riche en certains composés soufrés et rempli de nutriments vitaux, il est intensément aromatique et savoureux, très fort lorsqu'il est consommé cru. Il peut être ajouté à tous les plats sautés, crus, rôtis, cuits au four ou cuisinés.

L'ail frais contient un acide aminé appelé alliine. Lorsqu'une gousse d'ail est écrasée ou hachée, une enzyme, l'alliinase, est libérée. L'alliine et l'alliinase interagissent pour former l'allicine, qui est considérée comme le principal composant biologiquement actif de l'ail. Les scientifiques suggèrent de laisser reposer l'ail pendant 10 minutes après l'avoir coupé ou écrasé avant de le faire cuire, car l'allicine a besoin de quelques minutes pour devenir active. L'ail cru est le plus bénéfique ; il faut le faire cuire à une température inférieure à 60°C, car des températures plus élevées tuent l'allicine. Il est préférable d'ajouter l'ail lorsque vous avez presque terminé la cuisson d'un plat.

Dans l'Antiquité et au Moyen Âge, il était vénéré pour ses propriétés médicinales. Les fossoyeurs utilisaient de l'ail écrasé comme protection contre la peste. Pendant les deux guerres mondiales, il a été utilisé comme antiseptique pour les blessures et pour prévenir les infections comme la gangrène chez les soldats. Considéré comme une super épice à côté du curcuma, beaucoup d'études sur ses bienfaits révèlent son pouvoir de prévention de maladies majeures comme les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, le cancer, le diabète et les infections. Il peut contrôler la pression artérielle, prévenir le rhume, la perte de cheveux, la maladie d'Alzheimer et la démence, lutter contre les mycoses et traiter le pied d'athlète. Remarque : les compléments alimentaires à base d'ail ne présentent pratiquement aucun avantage.

Attention : Utilisez-le en quantité minimale, une gousse d'ail par jour est recommandée pour les personnes qui souffrent d'infections chroniques ou récurrentes ou d'une faible résistance au rhume et à la grippe. Les personnes ayant une faible tension artérielle, des ulcères, des problèmes intestinaux et qui prennent des anticoagulants doivent consulter leur médecin avant de consommer de l'ail. Il est considéré par les maîtres spirituels comme un aliment à énergie négative pour l'apport quotidien, sauf en tant que médicament, car il stimule le système nerveux de manière importante ; il n'est pas recommandé aux chercheurs spirituels sérieux.^42-46

L'oignon, qui est un bulbe comestible de la même famille que l'ail, est un légume, bien qu'il soit utilisé comme une épice en raison de son arôme ( l’oignon a été précédemment traité en 2 parties dans vol 5 #1&2).

13. Anis/Fenouil (Saunf)

Les graines d'anis et de fenouil proviennent de deux plantes différentes de la même famille et ont une saveur similaire - douce, légèrement épicée et aromatique. L'un peut se substituer à l'autre, bien que l'anis, plus fort, puisse être employé en moindre quantité. Les graines, entières ou en poudre, sont utilisées dans les salades, les plats de pâtes et les légumes ; elles sont ajoutées à la préparation de la pâte pour les biscuits, dans les garnitures à base de fruits, le chocolat chaud ou le café, et sont aussi préparées en tisane.

On les mâche souvent après un repas pour rafraîchir l'haleine et faciliter la digestion. Elles peuvent combattre les infections bactériennes et fongiques, traiter les ulcères d'estomac et atténuer les symptômes de la ménopause et de la dépression. Des études montrent que l'utilisation de 5 g de ces ingrédients comme médicament a permis d'améliorer les symptômes de la ménopause. En tant qu'épice, ½ à 1 cuillère à café devrait suffire.

L'anis étoilé (une épice en forme d'étoile) ne doit pas être confondue avec l'anis, car elle provient d'une famille de plantes différentes, mais les deux ont une saveur semblable à celle de la réglisse et présentent des avantages similaires pour la santé^.47,48

14. Cardamome-Verte (Elaichi), Noire (Badi Elaichi)

La Cardamome verte : Elle a une saveur unique, avec des notes de citron et de menthe, et son parfum est noiseté, épicé, citronné et sucré. Comme elle doit être récoltée manuellement, elle demande beaucoup de travail et donc très chère. Pour obtenir le meilleur résultat, il faut retirer les graines de la gousse et les moudre fraîches. C'est un additif populaire en Inde dans le thé ; également dans les plats salés, les pains, les crêpes, les gâteaux et les biscuits, les tartes et les puddings, les smoothies et les desserts. 

C'est un rafraîchisseur d'haleine naturel et un ingrédient essentiel de certains chewing-gums ; on la mâche après un repas copieux pour faciliter la digestion et nettoyer la salive afin de prévenir la mauvaise haleine et la carie dentaire. Elle aide à lutter contre l'asthme et les troubles bronchiques et peut faire baisser la pression sanguine.

La Cardamome noire : Elle a un arôme et un goût fumé particulier. Rarement utilisée dans les plats sucrés, cette épice est utilisée dans la cuisson des haricots rouges, des pois chiches, des légumes, des currys et des préparations spéciales de riz. La cardamome noire aide à réduire diverses affections de l'estomac, les infections courantes et les problèmes dentaires, et agit comme rafraîchisseur de bouche. En médecine traditionnelle chinoise, elle était utilisée pour traiter la malaria.

Attention : Il est recommandé de ne pas utiliser plus de 1 ou 2 cardamomes vertes par jour pour l'haleine fraîche et la digestion, une cardamome noire devrait suffire à la cuisson. Évitez de l'utiliser si vous avez des calculs biliaires, car elle peut déclencher des douleurs spasmodiques.^49-51

15. Clou de Girofle (Laung)

C'est un bourgeon de fleur séchée, intensément aromatique mais piquant, au goût doux et chaud, qui s'ajoute à de nombreux plats salés et sucrés.

Grâce à sa forte teneur en antioxydants, il peut prévenir des maladies mortelles comme le cancer. Principale source naturelle d'eugénol, un acide phénolique, il est anti-inflammatoire, anti-mutagène et antimicrobien et agit comme un antiseptique et un antalgique, excellent pour la santé bucco-dentaire, utilisé dans les procédures et préparations dentaires, et soulage les maux de tête. Le clou de girofle moulu est appliqué sur les coupures mineures pour les soigner. Dans les boissons chaudes, il peut soulager la congestion et la toux.

Attention : Il est possible de prendre jusqu'à 15 clous de girofle entiers par jour ; à éviter si vous êtes sujet à des allergies cutanées ou si vous souffrez d'un trouble de la coagulation.^52-55

16. Cannelle (Dalchini)

Dérivée de l'écorce brune du cannelier, son parfum est doux et boisé, avec une odeur chaude et apaisante. Classée par les chercheurs comme l'épice numéro un au monde, elle aide l'organisme à mieux absorber les autres épices. Elle est ajoutée aux desserts, aux boissons et aux fruits.

C'est un conservateur alimentaire naturel qui peut arrêter la décoloration des fruits et légumes coupés. Riche en antioxydants, elle est particulièrement riche en fibres et en manganèse. Elle peut combattre l'inflammation, les infections, en particulier les virus, les allergies, diminuer les douleurs menstruelles et arrêter les saignements excessifs, stabiliser la glycémie, réduire les pics de glycémie après un repas, maintenir la santé bucco-dentaire, prévenir le candida dans le tube digestif, dégager les voies respiratoires quand elle est prise avec du gingembre et du poivre, en particulier par temps froid, et aider à lutter contre l'ostéoporose. Le simple fait de sentir la cannelle ou de mâcher de la cannelle peut stimuler l'activité cérébrale. 

Attention : Une consommation maximale de 6 g par jour est considérée comme sûre. Une consommation plus importante peut provoquer des réactions allergiques, des plaies buccales, des problèmes de foie, une hypoglycémie et des difficultés respiratoires.^56-59

17. Safran (Kesar)​

Issue des stigmates détachés et séchés des fleurs de safran mauves, cette épice aromatique exotique est de couleur rouge, avec un goût piquant et légèrement amer. Sa culture et sa récolte demandent beaucoup de travail, car plus d'un million de fleurs ne donnent pas plus de 500g de safran ; c'est donc l'épice la plus chère qui se commercialise en très petites quantités sous forme de fils de safran. Il se marie bien avec les desserts et les puddings, les plats de riz et les légumes, ce qui confère au plat une belle couleur jaune-orange.

Traditionnellement utilisé pour les affections gastro-intestinales et les troubles des voies respiratoires supérieures, et pour guérir les blessures, il s'est avéré particulièrement efficace pour réduire l'anxiété, la dépression, les troubles hormonaux, l'hypertension, la dégénérescence maculaire et améliorer la santé cardiovasculaire. Il peut inverser la toxicité de l'aluminium. Avec sa teneur prédominante en manganèse, il est bon pour la santé du squelette et de la thyroïde.

Attention : achetez-le auprès d'une source fiable ! Selon la plupart des études sur les patients, il est considéré comme sûr de le prendre en tant que traitement à raison de 30 mg par jour pendant 6 semaines. De fortes doses sont considérées comme toxiques.^60-62

18. Noix de Muscade/Macis (Javitri/Jaiphal)

La noix de muscade et le macis sont des frères et soeurs issus du même fruit du muscadier et présentant des caractéristiques différentes.

 La noix de muscade est le noyau ou la graine de couleur foncée qui se trouve dans le fruit ; le macis est l'enveloppe rouge qui entoure le noyau. Connue pour être sucrée et chaude, elle est utilisée dans les plats salés et sucrés cuits au four. Le macis est plus sucré, plus doux et plus subtil en goût et en saveur. Les avantages sont similaires.

Une cuillère à café de miel avec une bonne pincée de noix de muscade moulue/macis peut aider à débarrasser le corps des infections et des calculs rénaux. Mélangée à de l'eau et à un peu de gingembre, cela peut calmer l'estomac et mettre fin à la diarrhée. Elle est bénéfique pour les ulcères d'estomac, la santé bucco-dentaire, le soulagement des nerfs et le traitement de l'insomnie, ainsi que pour la santé du cœur, du cerveau et de la peau.

Attention : Elle doit être utilisée avec modération, au maximum jusqu'à 1 g ; pourrait devenir toxique à 5 g et affecter le système nerveux central.^63-66

19. Piment de la Jamaïque – Quatre épices

Contrairement à son nom, il s'agit d'une épice unique fabriquée à partir de baies séchées.
Il ressemble au poivre en grains, mais le goût est un mélange de poivre, de girofle, de cannelle et de muscade. Il est utilisé pour aromatiser les pains d'épices, les desserts et les boissons. En raison de sa douceur, on peut réduire l'utilisation du sucre. La tisane de piment de la Jamaïque peut soulager les ballonnements et les flatulences ; le cataplasme fabriqué à partir de sa poudre peut soulager la douleur. ⁶⁷

20. Mélanges populaires d’épices

• Le Garam masala est un mélange d'épices moulues très utilisé dans la cuisine indienne. Le mélange se compose généralement de : cumin, coriandre, piment rouge séché, poivre noir et blanc, fenouil, clous de girofle, cannelle, cardamome noire et verte et macis. Elles peuvent être grillées avant d'être broyées pour libérer leurs arômes et leurs saveurs. Toutes doivent être soigneusement mélangées pour obtenir un effet équilibré.⁶⁸
• Le panch phoron est un mélange coloré indien de 5 épices entières - cumin, fenugrec, moutarde noire, nigelle et graines de fenouil. Ce mélange, originaire de la partie orientale de l'Inde, est largement utilisé pour la fabrication de pickles. Pour la cuisson des légumes et des lentilles, le mélange est d'abord trempé dans de l'huile ou du ghee pour lui donner un goût et une saveur particuliers.⁶⁹

Conclusion : Les épices donneront sans aucun doute de la couleur, de la vie et du piquant à nos aliments, les rendant délicieux, nous aideront à maintenir notre santé et nous protégeront de nombreux maux, si elles sont utilisées avec discernement et soin. Comme le conseille Sri Sathya Sai Baba, "prenez soin d'éviter les excès d'épices, de piment et de sel".⁷⁰

Références et Liens :

1. Sathya Sai Speaks on “Vehicle care” to prevent illness, 16 October 1974, http://www.sssbpt.info/ssspeaks/volume12/sss12-48.pdf
2. What is a spice: https://www.thespruceeats.com/what-are-spices-995747
3. https://www.diffen.com/difference/Herbs_vs_Spices)
4. Spices for life: http://www.ayurvedacollege.com/blog/ayurvedic-uses-spices-incredible-powerhouses-medicinal-benefits/
5. Benefits of spices: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5030248/
6. Mustard seeds: https://foodfacts.mercola.com/mustard-seed.html
7. https://www.healthline.com/nutrition/is-mustard-good-for-you#nutrition
8. Cumin Benefits: https://draxe.com/nutrition/cumin-seeds/
9. Cumin Benefits & Caution: https://www.emedihealth.com/cumin-benefits.html
10. Cumin Study: https://www.medicalnewstoday.com/articles/319562 
11. Cumin tea: https://food.ndtv.com/health/15-incredible-benefits-of-jeera-water-for-your-skin-hair-and-health-1644227
12. Asafoetida: https://draxe.com/nutrition/asafoetida/
13. https://www.emedicinehealth.com/asafoetida/vitamins-supplements.htm
14. https://www.ayurtimes.com/hing/
15. Red Chili: https://www.gyanunlimited.com/health/top-5-health-benefits-of-chilli-the-queen-of-spices/2755/
16. Paprika: https://draxe.com/nutrition/paprika/
17. Different peppers: https://www.masterclass.com/articles/whats-the-difference-between-cayenne-pepper-paprika-red-chili-pepper-and-ground-red-pepper-plus-15-red-pepper-varieties-and-culinary-uses
18. Cayenne: https://draxe.com/nutrition/cayenne-pepper-benefits/
19. Black pepper benefits: https://www.emedihealth.com/black-pepper-benefits.html
20. Black pepper: https://www.24mantra.com/blogs/organic-lifestyle/top-6-health-benefits-of-black-pepper/
21. Healthy black pepper study: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23768180
22. Black/white/red pepper: https://draxe.com/nutrition/black-pepper-benefits/
23. Coriander seed: https://draxe.com/nutrition/coriander/
24. https://food.ndtv.com/food-drinks/7-amazing-coriander-seeds-benefits-from-tackling-diabetes-to-improving-the-skin-1407915
25. Fenugreek: https://draxe.com/nutrition/fenugreek/
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28. Carom: https://www.healthline.com/nutrition/carom-seeds
29. https://food.ndtv.com/food-drinks/9-super-benefits-of-ajwain-the-multi-talented-household-spice-1438699
30. Nigella: Miraculous healing powers studied: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3642442/
31. https://food.ndtv.com/food-drinks/10-incredible-health-benefits-of-nigella-seeds-kalonji-1456233
32. https://www.verywellhealth.com/nigella-sativa-89064
33. Turmeric: https://healthcare.utah.edu/healthfeed/postings/2020/02/turmeric.php
34. https://food.ndtv.com/food-drinks/what-is-the-difference-between-turmeric-and-curcumin-1657211
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39. Ginger: https://foodfacts.mercola.com/ginger.html
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42. Garlic: https://draxe.com/nutrition/7-raw-garlic-benefits-reversing-disease/
43. https://www.thespruceeats.com/all-about-garlic-995693
44. https://health.clevelandclinic.org/6-surprising-ways-garlic-boosts-your-health/
45. Garlic a negative energy food!: https://www.youtube.com/watch?v=VBEOjcUDeFM; https://www.youtube.com/watch?v=so3rT66Hx7E
46. Ayurvedic view on garlic/onion: https://www.thehealthsite.com/diseases-conditions/heres-why-a-no-onion-garlic-diet-is-recommended-in-ayurveda-bs0416-388694/
47. Anise/Fennel: https://www.thespruceeats.com/what-is-anise-995562
48. Anise: https://draxe.com/nutrition/anise-seed/
49. Cardamom: https://draxe.com/nutrition/cardamom/
50. https://foodfacts.mercola.com/cardamom.html
51. Black cardamom: https://www.thespruceeats.com/badi-elaichi-black-cardamom-1957875
52. Cloves: https://www.organicfacts.net/health-benefits/herbs-and-spices/health-benefits-of-cloves.html
53. https://www.prohealth.com/library/clove-valuable-spice-thats-used-centuries-89015
54. https://www.thespruceeats.com/substitute-for-whole-and-ground-cloves-4153883
55. Clove, a powerful antioxidant: https://draxe.com/essential-oils/clove-oil-uses-benefits/
56. Cinnamon: https://draxe.com/nutrition/health-benefits-cinnamon/
57. https://foodfacts.mercola.com/cinnamon.html
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60. Saffron: https://draxe.com/nutrition/saffron/
61. https://foodfacts.mercola.com/saffron.html
62. https://www.drugs.com/npp/saffron.html
63. Nutmeg/mace: https://thespiceguide.com/mace-vs-nutmeg-whats-the-difference/
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65. https://draxe.com/nutrition/nutmeg/
66. https://www.drugs.com/npp/nutmeg.html
67. Allspice: https://www.thespruceeats.com/what-is-allspice-p2-995556
68. Garam masala: https://en.wikipedia.org/wiki/Garam_masala
69. Panch Phoron: https://www.tarladalal.com/glossary-panch-phoron-1027i
70. Food for a healthy body and mind: Sathya Sai Baba Speaks on Food, September 2014 edition, page 65, sourced from Sathya Sai Newsletter, USA, Vol28-3,(May-June 2004)

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2. Atelier AVP, Puttaparthi, Inde, 23-29 février 2020

Animé par les professeurs seniors ^{10375 & 11422}, cet atelier intense d'une semaine a été suivi par 11 participants enthousiastes venus d'Inde et de l'étranger (Afrique du Sud, Gabon, & Indonésie). En outre, quatre praticiens  En outre, quatre praticiens étrangers (France,

Gabon, Canada et Irlande) ont participé à l'atelier afin de rafraîchir et mettre à jour leurs connaissances. l’un d’eux⁰³⁵⁷⁸ est bénévole en tant que traducteur français. Le but de l'atelier était de fournir une formation pratique par le biais de simulations et consultations sur place ainsi que des démonstrations et des jeux de rôle réalisés par les enseignants et les praticiens seniors^{11578 & 11964}. Cela a permis d'animer l'atmosphère et de clarifier les concepts. Tout en apportant sa contribution à la rédaction des études de cas, Hem Aggarwal a souligné l'importance d'étayer celles-ci par des photographies lorsque cela est possible. Le Dr Jit Aggarwal, dans son discours inaugural, a incité les participants à réfléchir aux raisons de leur présence à l'atelier. Sur la base de ses interactions personnelles avec Swami, il a expliqué ce qu'est le seva désintéressé, en citant des exemples réels. Il a également raconté comment l'appareil SRHVP a été béni et a évoqué les paroles inspirantes de Swami selon lesquelles Vibrionics est la médecine du futur, mais il a mis en garde les praticiens contre les grandes déclarations à propos de vibrionics qui pourraient susciter des attentes dans l'esprit des patients. Il a ajouté : "Laissez le remède parler de lui-même et ceci inspirera confiance à vos patients". Dans son discours de clôture, il a résumé le fait que pour devenir un bon praticien, il faut adopter à la fois une approche professionnelle tout en travaillant avec un cœur rempli d'amour et de compassion.

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3. Covid-19 – Réponse globale des Praticiens Sai Vibrionics

La situation de pandémie causée par l'apparition du virus Covid-19 a créé des défis sans précédent. Début février 2020, lorsque le premier décès dû à ce virus a eu lieu en dehors de la Chine, nous avons commencé à recevoir des demandes émanant de praticiens en Europe et l'équipe de recherche vibrionics a rapidement réalisé que la meilleure façon de traiter ce virus serait de renforcer l'immunité des personnes. Un remède "Booster d'immunité" a donc été mis au point à titre prophylactique le 12 février et a été envoyé à ceux qui avaient posé des questions. Il a été largement diffusé à tous nos praticiens par le biais de la newsletter publiée le 1er mars. Dès le début du mois de mars, la situation mondiale a commencé à se détériorer et le 11 mars, l'OMS a déclaré que le Covid-19 était une pandémie. Notre équipe de recherche est passée à l'action et, le 12 mars, elle a soigneusement mis au point des remèdes pour le traitement du Covid-19 ; cette mise à jour a été immédiatement envoyée à tous les praticiens. Grâce à des informations supplémentaires provenant des quatre coins du monde, nous avons pu mieux comprendre comment le virus affectait l'organisme. Cette fois, notre équipe de recherche a donc réagi en proposant une combinaison améliorée pour la prévention qui serait la même pour le traitement, mais à un dosage plus élevé ; une deuxième mise à jour a été envoyée le 20 mars. Nous recevions désormais des informations et des commentaires quotidiens de praticiens du monde entier et finalement, une troisième mise à jour a été publiée le 13 avril pour inclure un remède encore plus affiné.

Nous partageons avec vous le nombre restreint de rapports reçus jusqu'à présent.

Inde : Les praticiens de toute l'Inde ont pu dispenser le remède à leurs patients habituels, aux membres de leur famille et dans les camps médicaux avant le confinement national. Après ce confinement, ils ont commencé à distribuer le remède conformément aux directives de la troisième mise à jour du 13 avril. Au moment de l’édition, selon les commentaires enregistrés dans douze États de l'Inde, 42 903 personnes prennent le Booster d'immunité ! Il y a de bonnes raisons de croire que ce nombre serait, en fait, bien plus élevé, car de nombreux praticiens n'ont pas envoyé leurs données et des rapports sont encore à venir.

En dehors de l'Inde : Sur un total de 80 pays où nous avons des praticiens, nous avons seulement reçu des rapports de19 pays, cela aussi de la part d'une poignée de praticiens dans certains pays. Au total, 5 088 tubes de remèdes préventifs ont été distribués : États-Unis (1504), Royaume-Uni (1001), Pologne (628), Bénin (480), France (427), Slovénie (295), Croatie (175), Russie (124), Grèce (102), Argentine (78), Uruguay (76), Gabon (48), Roumanie (45), Afrique du Sud (44), Pérou (29), Espagne (13), Belgique (10), Luxembourg (6) et Île Maurice (3).

Au total, 131 patients qui ont été testés positifs ou qui présentaient de forts symptômes de Covid-19 ont été traités, certains par le moyen de la diffusion avec le potentiser (broadcasting). Pratiquement tous se sont complètement rétablis en deux semaines, mais la majorité en une semaine et au moins 26 en deux à quatre jours. Un patient se trouvait en soins intensifs au début de son traitement et, bien que son état se soit amélioré, il est toujours en soins intensifs. L'expérience générale est que lorsque le traitement a été commencé dès l'apparition des symptômes de Covid-19, les remèdes ont agi très rapidement. Dans trois cas, les patients ont développé des symptômes alors qu'ils étaient sous dosage préventif de OD, mais lorsque le dosage a été augmenté, les symptômes ont commencé à diminuer et ils se sont rapidement rétablis.

Nous avons reçu plusieurs récits inspirants sur la façon dont tant de praticiens se sont investis pour ramener la joie dans la vie de nombreuses personnes. Nous espérons les partager avec vous à une date ultérieure.

Samastha Lokah Sukhino Bhavantu ! Puissent tous les êtres de tous les mondes être heureux et libres !

Om Sai Ram