1. Άρθρο υγείας

Ποικιλίες ρυζιού και οι εναλλακτικές του για υγεία και χαρά

“Η θεμελιώδης αρχή της ζωής είναι σαν το σιτάρι που καλύπτεται από το φλοιό της αυταπάτης (μάγια), όπως το ρύζι είναι τυλιγμένο σε paddy. Η αυταπάτη πρέπει να αφαιρεθεί. Η θεμελιώδης αρχή της ζωής πρέπει να βράσει και να γίνει μαλακή και αφομοιωμένη έτσι ώστε να μπορεί να προσθέσει υγεία και δύναμη. Το μαλακωμένο ρύζι μπορεί να συγκριθεί με την Υπέρτατη Ψυχή.
Ο νους πρέπει να χρησιμοποιηθεί γι’ αυτήν τη διαδικασία. Πρέπει να σταθεροποιηθεί στην αλήθεια και στο παντοτινό. Η αφαίρεση του φλοιού της αυταπάτης, η διάκριση είναι ένα εργαλείο.”
                                                                                                                                    …Σάτυα Σάι Μπάμπα¹

Πρελούδιο

Ασχοληθήκαμε με το πώς να φροντίζουμε τα τρία λευκά στη διατροφή μας -- γάλα, ζάχαρη και αλάτι -- στα προηγούμενα ενημερωτικά δελτία, τόμος 14 #1 & 2. Σε αυτό το άρθρο ασχολούμαστε με τα οφέλη διαφόρων ειδών ρυζιού, συμπεριλαμβανομένης της προσοχής που χρειάζεται για το λευκό ρύζι. Για να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά των διάφορων δημητριακών γενικά, ολικής άλεσης και όχι τόσο ολικής άλεσης, χωρίς γλουτένη και άλλα, συμπεριλαμβανομένων των κεχριών και των ψευδόκοκκων όπως το άγριο ρύζι, ανατρέξτε στον τόμο 12 #5.

1. Το ρύζι και οι κύριες παραλλαγές του

Το ρύζι, ο σπόρος ενός δημητριακού χόρτου, είναι ένας από τους σημαντικούς διατροφικούς υδατάνθρακες με μικρή ποσότητα πρωτεΐνης και λίπους. Αποτελεί βασική τροφή για περισσότερο από το ήμισυ του παγκόσμιου πληθυσμού, ειδικά στην Ινδία, την Κίνα και τη Νοτιοανατολική Ασία. Διατίθεται σε διάφορα σχήματα και χρώματα, μπορεί να βραστεί ή να γίνει στον ατμό και να αλεστεί σε αλεύρι χωρίς γλουτένη. Όταν ψηθεί και κρυώσει, το εξαιρετικά ανθεκτικό άμυλο του βοηθά το παχύ έντερο να παραμείνει υγιές. Ένα υγιές δημητριακό ολικής αλέσεως, είναι μια εξαιρετική πηγή μαγγανίου, σιδήρου και ορισμένων βιταμινών Β, λαμβάνοντας διαφορετικές μορφές λόγω ποικίλων διαδικασιών ραφιναρίσματος. ^2,3

1.1 Αναποφλοίωτο ρύζι: Κάθε ρύζι ξεκινά τη ζωή του ως αναποφλοίωτο ρύζι (μη αλεσμένοι πυρήνες ρυζιού στη φυσική τους ακατέργαστη κατάσταση μέχρι να αφαιρεθεί ο φλοιός) που θεωρείται ακατάλληλος για ανθρώπινη κατανάλωση. ⁴

1.2 Ρύζι Παρμπόιλ: Το αναποφλοίωτο ρύζι μουλιάζεται σε ζεστό νερό, μαγειρεύεται στον ατμό και στεγνώνει στο φλοιό του πριν το αλεστεί. Αυτό το μισοβρασμένο ρύζι είναι πιο θρεπτικό από το λευκό ρύζι. Μια μελέτη έδειξε ότι όταν τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 έτρωγαν 185 γραμμάρια μαγειρεμένο ρύζι μετά από νηστεία όλη τη νύχτα, η αύξηση του σακχάρου στο αίμα τους ήταν 35% μικρότερη από ό,τι όταν έτρωγαντ ην ίδια ποσότητα κανονικού λευκού ρυζιού.⁵

1.3 Καστανό ρύζι: Λαμβάνουμε αυτό το ρύζι όταν ο μη βρώσιμος φλοιός αφαιρείται από το αναποφλοίωτο ρύζι, ενώ διατηρείται το προστατευτικό στρώμα πίτουρου του, το οποίο περιέχει υψηλότερα επίπεδα βιοδραστικών ενώσεων που ονομάζονται φαινολικά και φλαβονοειδή. Αυτά είναι αντιοξειδωτικά, αντι-ιικά, αντιφλεγμονώδη και αντιαλλεργικά. Το καστανό ρύζι μπορεί να απομακρύνει καθημερινά τις τοξίνες από το σώμα και ν’ αποτρέψει τον καρκίνο και τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Μπορεί να μειώσει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και τα επίπεδα της ινσουλίνης νηστείας, να μειώσει τις λιγούρες και να βοηθήσει στη διαχείριση του βάρους. Το καστανό ρύζι μπορεί να είναι ή να μην είναι παρμπόιλ και χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο απ’ το αντίστοιχο λευκό του για να μαγειρευτεί καθώς και να χωνευτεί αλλά είναι πιο θρεπτικό και διατηρεί τη φυσική του γεύση ξηρών καρπών και είναι πολύ χορταστικό.
Όταν το ρύζι τυλιχτεί και το πίτουρο ξεκολλήσει, αφήνει έναν λευκό πυρήνα ανέπαφο προκύπτοντας λευκό ρύζι. ^2,3,6

1.4 Λευκό ρύζι είναι ραφιναρισμένο και δεν έχει το πλούσιο σε ίνες εξωτερικό πίτουρο και το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά φύτρο αλλά έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Εύκολο στο μαγείρεμα και στην πέψη, είναι αμυλώδες, έχει απαλή υφή και ήπια ουδέτερη γεύση. Οι αθλητές συνήθως επιλέγουν λευκό ρύζι για ανεφοδιασμό μετά την άσκηση. Προτιμάται επίσης για την καούρα, τη ναυτία ή τις εξάρσεις που σχετίζονται με εκκολπωματίτιδα (γαστρεντερική νόσο) ή νόσο του Crohn. Το λευκό ρύζι δεν θεωρείται ιδανικό για όσους πάσχουν από διαβήτη, καθώς μπορεί ν’ αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου λόγω του υψηλού γλυκαιμικού του δείκτη (GI)! ^2,3,6

2. Γλυκαιμικός δείκτης (GI) και γλυκαιμικό φορτίο (GL) του ρυζιού
2.1 Τι είναι το GI: Οι υδατάνθρακες έχουν την ικανότητα ν' αυξάνουν το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα. Το GI είναι ένα σύστημα αξιολόγησης για τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες για να γνωρίζουμε πόσο γρήγορα αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα όταν καταναλώνονται. Η κλίμακα GI κυμαίνεται από το 0 έως το 100. Τα τρόφιμα με βαθμολογία GI από 0 έως 55 έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, 56 έως 69 μέτριο και 70 έως 100 υψηλό. Το GI του ρυζιού ποικίλλει από χαμηλό έως υψηλό. Το αρωματικό μακρύκοκκο μπασμάτι και το καστανό ρύζι έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, άλλες ποικιλίες έχουν μέτριο GI. Οι περισσότερες από τις ποικιλίες λευκού ρυζιού έχουν GI από 64 έως 89 καθώς οι διαιτητικές ίνες τους αφαιρούνται όταν υφίστανται επεξεργασία. Το ρύζι Arborio, αμυλώδες λευκό σαν μικρά μαργαριτάρια, μαστιχωτό και κρεμώδες, απαλό για το πεπτικό σύστημα, που χρησιμοποιείται σε ιταλικά πιάτα, έχει GI 69, ενώ το ρύζι Jasmine, ένα αρωματικό μακρόσπερμο λευκό ρύζι από την Ταϊλάνδη, βρίσκεται σε υψηλότερο εύρος GI (68-80). Όσο πιο επεξεργασμένοι είναι οι κόκκοι, τόσο μεγαλύτερη είναι η επίδραση στο σάκχαρο του αίματος. Το GI του λευκού ρυζιού μπορεί ωστόσο να μειωθεί σε περίπου 53 με κρύωμα μετά το μαγείρεμα, καθώς σχηματίζει ανθεκτικό άμυλο παρόμοιο με τις διαλυτές ίνες. Το μαγείρεμα με υγιή λίπη, όπως το γκι ή το λάδι ή η προσθήκη ξιδιού ή χυμού λεμονιού στο νερό μαγειρέματος, θα μειώσει περαιτέρω το γλυκαιμικό δείκτη. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν είναι όλα τα τρόφιμα με χαμηλό GI υγιεινά και το αντίστροφο. ^3,7-12

2.2 Τι είναι το GL: Για να κατανοήσουμε την πλήρη επίδραση ενός τροφίμου στο σάκχαρο του αίματος, πρέπει να γνωρίζουμε όχι μόνο πόσο γρήγορα κάνει τη γλυκόζη να εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος (GI), αλλά και πόση γλυκόζη ανά μερίδα μπορεί να αποδώσει. Μια άλλη μονάδα μέτρησης που ονομάζεται GL υποδεικνύει και τις δύο πτυχές για να δώσει μια πιο ακριβή εικόνα του αντίκτυπου ενός τροφίμου στην πραγματική ζωή στο σάκχαρο του αίματος. GL = GI x ποσότητα υδατανθράκων ανά μερίδα διαιρεμένη με το 100. Το καρπούζι, για παράδειγμα, έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (80) αλλά μια μερίδα καρπούζι έχει τόσο λίγους υδατάνθρακες που το γλυκαιμικό του φορτίο είναι μόνο 5. Το GL κυμαίνεται
από 0-100 . Το χαμηλό GL είναι 0-10, το 11-19 είναι μέτριο και το 20+ είναι υψηλό. Η δίαιτα χαμηλού GL μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους και να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη, η συνολική ποσότητα υδατανθράκων στα τρόφιμα αντί για το GI ή το GL είναι ισχυρότερος προγνωστικός παράγοντας για το τι θα συμβεί στο σάκχαρο του αίματος.
Η υπερβολική εστίαση στο GI ή στο GL μπορεί να περιπλέξει τις επιλογές των τροφίμων μας. ^7-1

3. Μοναδικές ποικιλίες ρυζιού

Αν και το πιο αναλώσιμο είναι το λευκό ρύζι, πολλές άλλες ποικιλίες με διαφορετικά χρώματα, πλουσιότερες σε θρεπτικά συστατικά, γίνονται σταδιακά δημοφιλείς.

3.1 Το Μαύρο ρύζι συχνά παραβλέπεται ως απαγορευμένο ρύζι, είναι γνωστό ως ο νούμερο ένα διατροφικός ροκ σταρ στις ποικιλίες ρυζιού. Ένα μεσαίου κόκκου ρύζι που προέρχεται από την Κίνα, είναι με φυσικό τρόπο χωρίς γλουτένη, πλούσιο σε πρωτεΐνη, σίδηρο και αντιοξειδωτικά, μπορεί να βελτιώσει την υγεία των ματιών και να μειώσει τον κίνδυνο λιπώδους ήπατος. Έχει μαστιχωτή δομή ιδανική για πόριτζ, πουτίγκα και κέικ ρυζιού, γίνεται μωβ όταν ψηθεί και έχει γεύση σαν καστανό ρύζι.^13-14

3.2 Το κόκκινο ρύζι είναι το πιο θρεπτικό με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, λιγάκι καλύτερο από το καστανό ρύζι, μπορεί να καθυστερήσει την πρόωρη γήρανση και ν’ αυξήσει την ικανότητα των πνευμόνων. Το ρύζι από διαφορετικές περιοχές έχει τη δική του μοναδική γεύση, π.χ. Κασμίρ, Ιμαλαΐων, Ταϊλάνδης και Μπουτάν, Μάττα και άλλες παρμπόιλ ποικιλίες της Κεράλα, το δυναμωτικό Mapillai-Samba του Ταμίλ Ναντού, το κόκκινο και λευκό Rajamudi της Καρνατάκα, το αρωματικό Gobinda bhog της Δυτικής Βεγγάλης, το Camargue της Νότιας Γαλλίας, το Ulikan των Φιλιππίνων και το Oryza της Αφρικής. Το κόκκινο ρύζι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά πεπτικά προβλήματα εάν δεν μαγειρευτεί καλά. ^15-17

3.3 Ρύζι με φαρμακευτικές χρήσεις: Κάθε παραδοσιακό ρύζι έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, είναι αρωματικό, νόστιμο και χορταστικό. Το ρύζι Illupaipoo-Samba του Ταμίλ Ναντού, τόσο καφέ όσο και λευκό, χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση προβλημάτων όπως οίδημα, πόνος στις αρθρώσεις, παράλυση και ανεπάρκεια ανοσίας. Το ρύζι Poongar χρησιμοποιείται για τη μείωση των γυναικολογικών προβλημάτων και των πόνων των αρθρώσεων στις γυναίκες. Το Rakthashali, το πανάκριβο αρχαίο ρύζι της Κεράλα, γνωστό από τους Βεδικούς χρόνους, είναι αντιοξειδωτικό, καθαρίζει το αίμα και διατηρεί την ισορροπία στο σώμα, θεραπεύει αλλεργίες και δερματικές παθήσεις, διαταραχές του ήπατος, των νεφρών και των νεύρων, προβλήματα που σχετίζονται με το γαστρεντερικό και τη μήτρα..^15-19

4. Προσοχή στην περιεκτικότητα σε αρσενικό στο ρύζι

4.1 Το αρσενικό είναι ένα φυσικό συστατικό του περιβάλλοντος, εξαιρετικά τοξικό στην ανόργανη του μορφή και επιβεβαιωμένα καρκινογόνο. Το αρσενικό στα υπόγεια ύδατα και το έδαφος, ειδικά λόγω της εκτεταμένης χρήσης φυτοφαρμάκων και λιπασμάτων για πουλερικά και κατά συνέπεια η μόλυνση των σιτηρών και των τροφίμων είναι ευρέως διαδεδομένο σε πολλές χώρες. Το ασφαλές επίπεδο αρσενικού για το πόσιμο νερό που ορίζει ο ΠΟΥ είναι 10 μg/L. Όλα τα φυτά απορροφούν λίγο αρσενικό αλλά το ρύζι απορροφά περισσότερο κυρίως επειδή καλλιεργείται σε συνθήκες πλημμύρας. Το καστανό ρύζι μεταφέρει 80% περισσότερο αρσενικό από το λευκό καθώς τείνει να συσσωρεύεται στο πίτουρο. Βιολογική γεωργία δεν σημαίνει λιγότερο αρσενικό. Το καστανό και το λευκό μπασμάτι από την Καλιφόρνια, την Ινδία και το Πακιστάν και το ρύζι σούσι από τις ΗΠΑ θεωρούνται ότι περιέχουν το λιγότερο αρσενικό. Πολύ σπάνια μια μάρκα ρυζιού είναι διαφανής σχετικά με την περιεκτικότητά της σε αρσενικό και τον τρόπο αντιμετώπισης του. Συγκριτικά, δημητριακά όπως ο Αμάρανθος, το φαγόπυρο και το κεχρί έχουν αμελητέο αρσενικό. ^2,20-22

4.2 Άμεσα συμπτώματα οξείας δηλητηρίασης από αρσενικό είναι έμετος, κοιλιακό άλγος και διάρροια, με υπνηλία και σύγχυση, ακολουθούμενα από μούδιασμα και μυρμήγκιασμα των άκρων, μυϊκές κράμπες (θάνατος σε ακραίες περιπτώσεις). Η έκθεση σε υψηλό επίπεδο για παρατεταμένη περίοδο μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις, καρκίνο και αλλαγές μελάγχρωσης στο δέρμα, δερματικές βλάβες και σκληρά μπαλώματα στις παλάμες και τα πέλματα των ποδιών, άνοια και νευρολογικά προβλήματα. ^20-22

5. Συμβουλές για την υγιεινή διατροφή του ρυζιού και οι εναλλακτικές του

5.1 Βήματα για την ελαχιστοποίηση της περιεκτικότητας σε αρσενικό: Καθαρίστε καλά το ρύζι με νερό, μουλιάστε για 12 έως 24 ώρες, στραγγίστε το και ξεπλύνετε ξανά. Μαγειρέψτε σε μεγάλο όγκο νερού χρησιμοποιώντας αναλογία 6 έως 10 φλιτζάνια νερό προς ένα φλιτζάνι ρύζι και μετά στραγγίστε το περιττό νερό. Αυτός είναι ένας παραδοσιακός ασιατικός τρόπος μαγειρέματος με τον οποίο μπορεί να μειωθεί το 30 έως 60% της περιεκτικότητας σε ανόργανο αρσενικό, ανάλογα με το είδος του ρυζιού.
Το καστανό ρύζι πρέπει να μουλιάσει για μερικές ακόμη ώρες για να ξεπλυθεί το αρσενικό που συσσωρεύεται στο πίτουρο του ρυζιού και ν’ απαλλαγεί από το αντιθρεπτικό φυτικό οξύ που αντιστέκεται στην απορρόφηση του σιδήρου και του ψευδαργύρου από τα τρόφιμα. Το ξέπλυμα αφαιρεί το 50 έως 70% των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών. Σε μια μέθοδο μαγειρέματος, χρησιμοποιήθηκε μια καφετιέρα φίλτρου για να περάσει το ζεστό νερό μέσα από το ρύζι καθώς μαγειρευόταν, με αποτέλεσμα να μειωθεί το αρσενικό κατά 85%. Τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρήθηκαν αλλά χάθηκε το 50% του καλίου. ^2,21,22

Η καλύτερη μέθοδος για τη μείωση του αρσενικού: Το βράσιμο του ρυζιού και η απορρόφηση του νερού, βρέθηκε ότι είναι η πιο αποτελεσματική, ασφαλής και εξοικονόμησης χρόνου μέθοδος για τη μείωση του αρσενικού στο σπίτι. Προβράζετε 4-5 φλιτζάνια νερό για ένα φλιτζάνι ρύζι, προσθέτετε το ρύζι και βράζετε για 5 λεπτά, πετάτε το νερό με το αρσενικό, προσθέτετε 2-3 φλιτζάνια φρέσκο ​​νερό, το αφήνετε να βράσει ξανά και μαγειρεύετε το ρύζι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μ’ ένα καπάκι ή μέχρι να φύγει όλο το νερό. Αυτή η μέθοδος θα μπορούσε ν’ αφαιρέσει το 50% του αρσενικού από το καστανό ρύζι και το 74% από το λευκό ρύζι, διατηρώντας παράλληλα τα θρεπτικά συστατικά. Είναι καλύτερα να είστε ασφαλείς μέσω αυτών των μεθόδων. Τα χαμένα θρεπτικά συστατικά μπορούν να συμπληρωθούν με πολλούς τρόπους. ²¹

5.2 Χρησιμοποιήστε σωστά το μαγειρεμένο ρύζι για ν’ αποφύγετε τροφική δηλητηρίαση: Το άψητο ρύζι μπορεί να περιέχει σπόρια βακτηριδίων bacillus cereus που μπορούν να επιβιώσουν ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Φάτε λοιπόν ρύζι μόλις ψηθεί. Εάν δεν είναι δυνατόν, κρυώστε το μέσα σε μία ώρα, βάλτε το στο ψυγείο και όταν είναι έτοιμο για κατανάλωση (εντός μιας ημέρας), ξαναζεστάνετε το καλά. Εάν αφεθούν για περισσότερο σε θερμοκρασία δωματίου, τα σπόρια μπορούν ν’ αναπτυχθούν σε βακτήρια τα οποία θα πολλαπλασιαστούν και θα παράγουν τοξίνες που μπορεί να προκαλέσουν διάρροια ή έμετο. Μην ξαναζεσταίνετε το ρύζι περισσότερες από μία φορές. Το μαγειρεμένο μαύρο ρύζι πρέπει να διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Θα παραμείνει φρέσκο ​​για 3 έως 5 ημέρες. ^13,23

5.3 Ενισχύστε το όφελος του ρυζιού: Τρώτε με μέτρο ως μέρος μιας ποικίλης και ισορροπημένης διατροφής αναμεμειγμένης με όσπρια και λαχανικά. Περίπου 270 γραμ. δημητριακών την ημέρα (με μέγιστο 100 γραμ. κεχρί) συνιστάται από το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής της Ινδίας. Όταν το σώμα χρειάζεται υδατάνθρακες για απόδοση και ανάρρωση, είναι η καλύτερη στιγμή για να καταναλώσετε ρύζι. Αν κάποιος κολλήσει στον καναπέ μετά από ένα τεράστιο μπολ με ρύζι, θα μετατραπεί σε λίπος. Όσο μεγαλύτερη είναι η ποικιλία ρυζιού που τρώει κανείς, τόσο μικρότερη είναι η πιθανότητα ν’ αποκτήσει ανεπάρκεια μικροθρεπτικών συστατικών. ^2,16,24-26   

5.4 Εξετάστε εναλλακτικές λύσεις αντί του ρυζιού για τη διατήρηση του περιβάλλοντος, της διαβίωσης και της υγείας στο πλαίσιο της εξάντλησης των φυσικών πόρων! Το 2023 είναι το διεθνές έτος των κεχριών. Ενθαρρύνεται γιατί είναι φιλικό προς το περιβάλλον και τους αγρότες. Απαιτεί ελάχιστη συνεισφορά, πολύ λιγότερο νερό από το ρύζι και το σιτάρι, είναι ανθεκτικό στις κλιματικές αλλαγές, αναπτύσσεται ακόμη και σε φτωχό έδαφος και εξαντλεί τους φυσικούς πόρους, είναι ανθεκτικό σε ασθένειες και παράσιτα και μπορεί να διατηρήσει την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Τα περισσότερα κεχρί έχουν υψηλότερες φυτικές ίνες και πρωτεΐνες και χαμηλότερο GI σε σύγκριση με το ρύζι και λιγότερο αρσενικό, καθιστώντας το φιλικό προς τον καταναλωτή. ^27,28

5.5 Κρατήστε τις επιλογές απλές και φάτε με επίγνωση. Αυτό που είναι σημαντικό για τη γενική υγεία σας είναι να φτάσετε και να διατηρήσετε ένα υγιές βάρος. Εάν είναι δυνατόν, εναλλάξτε τις ποικιλίες ρυζιού με άλλους διαθέσιμους κόκκους όπως τα κεχρί (βλ. τόμος 12 #5). Συμπεριλάβετε φρέσκα φρούτα εποχής, λαχανικά και καλά λιπαρά στη διατροφή. Δοκιμάστε έναν διαφορετικό συνδυασμό τροφών σε τακτά χρονικά διαστήματα, προσέξτε τη διαφορά και μείνετε με αυτό που σας ταιριάζει περισσότερο από άποψη υγείας και απόλαυσης του φαγητού. Συνεχίστε να εξερευνάτε και τρώτε χαρούμενα!

Αναφορές και Σύνδεσμοι

1. Divine Discourse on Tolerance, Sathya Sai Speaks, Volume 1 (sssbpt.info)
2. Benefits of rice: Top 5 health benefits of rice | BBC Good Food
3. Colon health & Pearling: White Rice Calories, Nutrition Facts, and Benefits (verywellfit.com)
4. What is Paddy Rice? (with pictures) (delightedcooking.com)
5. Parboiled/Converted rice: Parboiled (Converted) Rice: Nutrition, Benefits, and Downsides (healthline.com)
6. Brown Vs. White Rice — Which Is Better for Your Health? (healthline.com)
7. The Glycemic Index of Rice – NatureWord
8. What is the glycaemic index (GI)? - NHS (www.nhs.uk)
9. Arborio Rice Glycemic Index - Rice Array
10. The lowdown on glycemic index and glycemic load - Harvard Health
11. Rice: Glycemic Index and Glycemic Load. Complete Overview ✅ (glycemic-index.net)
12. Glycaemic Index Food Fact Sheet | British Dietetic Association (BDA)
13. Black rice is nutrition rock star: Is Rice Healthy? The 3 Healthiest Types of Rice (realsimple.com)
14. 11 Surprising Benefits and Uses of Black Rice (healthline.com)
15. Red rice: Red Rice: Types, Nutritional Content, Health Benefits, Recipes And Side Effects (netmeds.com)
16. Traditional Rice Varieties of India (esamskriti.com)
17. Red Rice Benefits: A Complete Guide To Nutrition, Recipes And More - NDTV Food
18. Medicine Rice - Illuppai Poo Samba, Raw, Milled Rice (organicwayfarm.in)
19. Rakhtashali rice: This Kerala farmer rises to occasion with ‘Rakthashali’ farming- The New Indian Express
20. Arsenic in rice! Arsenic (who.int)
21. https://foodrevolution.org/blog/arsenic-in-rice/#
22. https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2015/01/how-much-arsenic-is-in-your-rice/index.htm#
23. Can reheating rice cause food poisoning? - NHS (www.nhs.uk)
24. Moderate eating is how much? https://www.healthifyme.com/blog/millets/#
25. How Much Is One Serving? | Smokefree
26. Best time to eat rice: The Difference Between White, Brown And Red Rice | HuffPost Latest News
27. Millets are environment friendly: https://unric.org/en/millets-good-for-people-the-environment-and-farmers/#
28. Are millets better than rice?: https://tcrconnectingagriculture.com/2020/12/millets-for-diabetes/

___________________________________________________________________________

2. SVP εργαστήριο στο Πουταπάρτι 2 to 4 Μαΐου 2023

Μετά από μια αυστηρή διαδικασία αποδοχής, επιλέχθηκαν τέσσερις VPs (τρεις από την Ινδία και ένας από τις ΗΠΑ). Μετά από ένα ηλεκτρονικό μάθημα έξι εβδομάδων παρακολούθησαν αυτό το τριήμερο εργαστήριο πρόσωπο με πρόσωπο για να προκριθούν ως SVPs και έδωσαν τον όρκο τους. Έμαθαν με ενθουσιασμό τη λειτουργία του μηχανήματος για την ετοιμασία συγκεκριμένων θεραπειών, τη διαδικασία δυναμοποίησης, συμπεριλαμβανομένης της δημιουργίας νοσώδων, το αποτέλεσμα και τον τρόπο αναμετάδοσης και τη σημασία των μιασμάτων. Ενθουσιάστηκαν πέρα από κάθε προσδοκία που έμαθαν πώς κατασκευάστηκε το πρώτο πρωτότυπο και πώς στη συνέχεια ευλογήθηκε από τον Σουάμι με τον πιο δραματικό τρόπο για να το καταστήσει θεϊκή μηχανή. Ένιωσαν πραγματικά ευλογημένοι που ήταν οι αποδέκτες αυτού του μοναδικού SRHVP. Εξέφρασαν ότι είναι μεγάλο προνόμιο να γίνεσαι θεραπευτής δονητικής και τώρα γινόμενοι SVP τους δίνει περισσότερες γνώσεις για τη λειτουργία των δονήσεων και θα τους βοηθήσει να υπηρετούν ακόμα καλύτερα τους ασθενείς τους.

Ο Δρ. Aggarwal στην ευγενική του ομιλία τους ενέπνευσε μέσα από συμβουλές για το πώς να βρίσκουν κατάλληλες κάρτες και να χρησιμοποιούν το μηχάνημα αποτελεσματικά για τη θεραπεία ασθενών, σε συνδυασμό με μερικές από τις δικές του εξαιρετικές εμπειρίες. Τόσο πρόθυμοι ήταν οι τέσσερις SVP να αποκτήσουν ακόμα μεγαλύτερη γνώση που πρότειναν τακτικές διαδραστικές συναντήσεις με τους δασκάλους, η πρώτη έχει προγραμματιστεί για τον Ιούλιο του 2023.

___________________________________________________________________________

3. Σεμινάρια

1. Συνάντηση των Θεραπευτών της Κεράλα στις 14 Μαΐου 2023

20 θεραπευτές παρακολούθησαν αυτή τη συνάντηση, υπό την προεδρία του Προέδρου της Περιφέρειας του οργανισμού Σρι Σάτυα

Σάι Seva. Η συνάντηση ξεκίνησε μ’ έναν φόρο τιμής στον πρόσφατα εκλιπόντα senior θεραπευτή μας Rajesh Raman, ο οποίος είχε παίξει καθοριστικό ρόλο στην ανάπτυξη της δονητικής, ειδικά στην Κεράλα. Ο Συντονιστής Δονητικής ⁰²⁰⁹⁰ της Κεράλα, λόγω της αδυναμίας του να παρευρεθεί σωματικά, απευθύνθηκε στη συγκέντρωση τηλεφωνικά. Τους ενέπνευσε να συνεχίσουν με το seva δονητικής με μεγαλύτερο σθένος. Υπήρχε μεγάλη ανάγκη να κυκλοφορήσει η έκδοση όλων των βιβλίων δονητικής σε Μαλαγιαλάμ, προκειμένου να ξεπεραστεί το γλωσσικό εμπόδιο, έτσι ώστε περισσότεροι θεραπευτές να μπορούν να καταλάβουν αυτό το seva. Ο θεραπευτής ¹¹²³¹ τόνισε την ανάγκη για μια αποτελεσματική οργανωτική οργάνωση στην Κεράλα και είναι ενθαρρυντικό να σημειωθεί ότι δέκα θεραπευτές εμφανίστηκαν για ν’ αναλάβουν διάφορους οργανωτικούς ρόλους. Η συνάντηση ολοκληρώθηκε με τη φόρτιση των κουτιών των 108 CC ακολουθούμενη από μάντρα Shanthi.

2. ΗΒ Δυτικό Λονδίνο Σεμινάριο 21 Μαΐου 2023

Οι θεραπευτές του Ηνωμένου Βασιλείου διεξάγουν τακτικά σεμινάρια ανανέωσης σε τέσσερα μηνιαία διαστήματα. Αυτό το σεμινάριο, το οποίο παρακολούθησαν θεραπευτές, φιλοξενήθηκε από το γκρουπ  Δυτικού Λονδίνου. Μια σειρά από επιτυχημένες περιπτώσεις θεραπείας παρουσιάστηκαν προς χαρά όλων όπως και μερικά ενδιαφέροντα ανέκδοτα. Τρεις θεραπευτές έκαναν παρουσιάσεις, που κυκλοφόρησαν εκ των προτέρων σε όλους, σχετικά με συγκεκριμένα θέματα:

Η Θεραπεύτρια ⁰⁰⁵³⁴, μια πτυχιούχος φαρμακοποιός μίλησε για τη χρήση των Ανθοϊαμάτων Bach. Τόνισε την ανάγκη να αντιμετωπιστεί η αιτία και όχι η ασθένεια. Οι αρνητικές συναισθηματικές τοξίνες προκαλούν χημική και ηλεκτρική ανισορροπία στο σύστημα, που εμφανίζονται ως κατάθλιψη, προβλήματα συμπεριφοράς, αδυναμία μνήμης, φοβίες και μαθησιακές δυσκολίες. Κάθε ασθένεια έχει πολλές ρίζες συναισθημάτων, επομένως ο θεραπευτής θα πρέπει να εντοπίσει την κύρια ψυχική σύγκρουση στο άτομο, να του δώσει το κατάλληλο Ανθοΐαμα Bach καθώς και όλη την ελπίδα και την ενθάρρυνση για να κάνει τον ασθενή να νιώσει πιο θετικός στο ταξίδι του προς την υγεία.

Ακολούθησε συζήτηση σχετικά με τον τρόπο αντιμετώπισης των φυτών με ανθοϊάματα του Bach και Τονωτικό Φυτών μαζί με ένα παράδειγμα για το πώς τα φυτά αναβίωσαν και έγιναν υγιή.

Η θεραπεύτρια ⁰³⁵⁹⁸, μια πρόσφατα συνταξιούχος γενικής ιατρικής, έδωσε χρήσιμες πληροφορίες για τον πόνο στην πλάτη. Τόνισε ότι ο τρέχων τρόπος ζωής, ειδικά το άγχος, δεν ευνοεί μια υγιή “πλάτη”.
Οι πολλές ώρες εργασίας σε υπολογιστές ή κινητά είναι ένας μεγάλος κίνδυνος. Μια αδύναμη πλάτη είναι ευάλωτη σε τραυματισμούς, όπως διαστρέμματα και καταπονήσεις και πρόπτωση δίσκου.

Οι ορμόνες που προκαλούνται από το στρες μπορούν να τεντώσουν τους μύες και να τους κάνουν άκαμπτους και επώδυνους. Το απλό περπάτημα σε υγιές και ευχάριστο περιβάλλον είναι αντίδοτο στο άγχος και είναι καλύτερο από τις προπονήσεις στο γυμναστήριο. Η γιόγκα και ο διαλογισμός είναι καλές λύσεις για την πρόληψη του άγχους. Με λίγα λόγια, ο υγιεινός τρόπος ζωής με τη μορφή τακτικής δραστηριότητας, άσκησης, καθαρού αέρα και επαρκούς ύπνου, καθώς και μια υγιεινή διατροφή θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε την πλάτη σας γερή. Πρόσθεσε ότι τα δονητικά σε συνδυασμό με τη γενική συμβουλευτική για την προώθηση της θετικής σκέψης μπορούν να παίξουν ρόλο στην απευαισθητοποίηση των νεύρων στον πόνο και στην ενίσχυση του μηχανισμού αντιμετώπισης.

Προειδοποίησε τους θεραπευτές ότι δεν πρέπει ποτέ να παίρνουν ελαφρά τον πόνο της πλάτης, καθώς μπορεί να υπάρχουν άλλες σοβαρές αλλά λιγότερο συχνές αιτίες πόνου στην πλάτη - καρκίνος και όγκοι που περιλαμβάνουν καρκίνο της σπονδυλικής στήλης ή του νωτιαίου μυελού ή του προστάτη, προβλήματα στα νεφρά, νόσο της χοληδόχου κύστης και πυελικές παθήσεις που μπορεί να προκαλέσουν αναφερόμενο πόνο στην πλάτη.

Ο θεραπευτής ⁰⁰⁰³³, καρδιολόγος, παρουσίασε ένα PPT σχετικά με τις κοινές καρδιακές παθήσεις και την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων, με πιο συνηθισμένη τη στεφανιαία νόσο που προκαλείται από τη δημιουργία πλάκας στις αρτηρίες. Συχνές αιτίες είναι το κάπνισμα, η υψηλή χοληστερόλη, η παχυσαρκία, ο διαβήτης, η υψηλή Αρτηριακή Πίεση, το οικογενειακό ιστορικό και η σωματική αδράνεια. Η συμβουλή του ήταν ο έλεγχος των επιπέδων χοληστερόλης, ιδιαίτερα της LDL ή “κακής” χοληστερόλης, της αρτηριακής πίεσης, του σακχάρου στο αίμα με έλεγχο της διατροφής και άσκηση. Έριξε, επίσης, φως στα σημάδια καρδιακής προσβολής - συνήθως πόνο στο στήθος σε ηρεμία, πόνο που ακτινοβολεί στο αριστερό χέρι/ και τα δύο χέρια/σαγόνα/ώμο/πλάτη, δύσπνοια, εφίδρωση, ναυτία ή έμετο. Η βλάβη από αυτό μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακή ανεπάρκεια.

Ο θεραπευτής ⁰²⁸⁰² πρόσθεσε, ειδικά στο πλαίσιο των ασθενών της Ασίας, ότι η αλλαγή από ραφιναρισμένο λάδι για μαγείρεμα σε μια πιο υγιεινή επιλογή μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στην υγεία της καρδιάς – ανατρέξτε στο άρθρο μας για την Υγεία στον τόμο 12 #1.

Πλήρεις λεπτομέρειες σε μορφή power point είναι διαθέσιμες κατόπιν αιτήματος από [email protected].

___________________________________________________________________________

4. Ανέκδοτη ιστορία: Αναμετάδοση χωρίς SRHVP!

Τον Αύγουστο του 2022, ενώ έκανε μπάνιο, η θεραπεύτρια ¹⁰³⁷⁵ έβαλε κατά λάθος τη ραχιαία πλευρά του αριστερού αντίχειρά της κάτω από το ζεστό νερό που πέφτει από τη βρύση του θερμοπίδακα. Το δέρμα έγινε αμέσως σκούρο κόκκινο με βασανιστικό αίσθημα καύσου και πόνο. Αμέσως σκέφτηκε να στείλει CC10.1 Επείγουσες καταστάσεις νοητικά, κάτι που έκανε ενώ προσευχόταν έντονα στον Σουάμι. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, αλλάζοντας το combo σε CC10.1 Επείγουσες καταστάσεις + CC21.4 Τσιμπήματα & Δαγκώματα, μετέδωσε τις δονήσεις νοερά στην πληγείσα περιοχή. Και ιδού! Η ερυθρότητα στον αντίχειρα εξαφανίστηκε αμέσως, αποκαθιστώντας το αρχικό χρώμα του δέρματος. η αίσθηση καψίματος και ο πόνος εξαφανίστηκαν επίσης. Ήταν σε ευδαιμονία για πολύ καιρό!

Σημείωση: Μην βασίζεστε σε αυτήν τη μέθοδο μετάδοσης, καθώς δεν λειτουργεί πάντα!
___________________________________________________________________________

5. Εις Μνήμην

• Με βαριά καρδιά, ανακοινώνουμε ότι ο 83χρονος συνεργάτης μας, Dr Ram Gopal Katyal ^{02806… Μαλαισία} ξεπέρασε τη φυσική του μορφή φέτος στις 24 Απριλίου, την ημέρα Mahasamadhi του Σουάμι! Ως ένθερμος λάτρης του Σάι Μπάμπα, απέκτησε μεγάλη χαρά υπηρετώντας σε αναρίθμητους ιατρικούς καταυλισμούς στη Μαλαισία και στο Πουταπάρτι τις τελευταίες πέντε δεκαετίες. Αφού συνταξιοδοτήθηκε ως γιατρός, έμαθε δονητική το 2011 επειδή πίστευε ακράδαντα στη θεραπευτική της δύναμη και αφιέρωσε τον χρόνο και την ενέργειά του για να βοηθήσει τους ανθρώπους με αυτό το θεραπευτικό σύστημα. Υπηρέτησε τον τελευταίο του ασθενή με δονητική την ημέρα πριν εισαχθεί στο νοσοκομείο, μόλις δύο εβδομάδες πριν φύγει από τη φυσική του μορφή! Η δέσμευσή του στην υπηρεσία ήταν ακλόνητη. Άγγιξε τις ζωές πολλών ανθρώπων και θα μας λείψει πολύ, αφήνοντάς μας μια εξαιρετική κληρονομιά εμπνευσμένης υπηρεσίας και αφοσίωσης. Ήταν ένα λαμπρό παράδειγμα της αρχής ότι τα χέρια που βοηθούν είναι πιο ιερά από τα χείλη που προσεύχονται. Μακάρι να ακολουθήσουμε τα λαμπερά, αφοσιωμένα και στοργικά βήματά του.
• Με λύπη ανακοινώνουμε την απώλεια του 84χρονου θεραπευτή μας από το Ναγκπούρ, Dr Rewati Raman Chourasia¹²⁰⁵⁴. Στις 7 Μαΐου 2023 υπέστη ένα πολύ σοβαρό καρδιακό επεισόδιο, μόλις έξι ημέρες πριν από τα 85α γενέθλιά του. Έγινε AVP το 2010 και προκρίθηκε ως VP το 2017. Ειλικρινής και επιμελής, για πολλά χρόνια πρόσφερε τακτικά seva δονητικής σ’ ένα ναό στο Vikas Nagar, στο Ναγκπούρ. Κατά τα τελευταία του χρόνια δεν μπορούσε να φύγει από το σπίτι του όπου φρόντιζε την κατάκοιτη σύζυγό του. Είθε η καλή του ψυχή να ενωθεί στην απέραντη Αγάπη του Σουάμι!