Вероятно, каждый из нас уже слышал, что наши продукты питания оказывают сильное влияние на наше здоровье. Мантра "Мы есть то, что мы едим" - и в самом деле соответствует действительности. Но это ещё не всё: оказывается, то, как мы готовим нашу пищу, также очень важно.

Питаться в основном сырой пищей - это идеальный вариант, но мало кто из нас может этого добиться по самым разным причинам, и, в конце концов, мы едим какой-то процент варёной или жаренной пищи. И тут у нас большой выбор, как приготовить или разогреть еду: обычная плита, гриль или мангал, микроволновка, индукционная плита и т.д.

Давайте поговорим о микроволновках. Несомненно, это один из самых удобных и быстрых способов приготовить или разогреть еду. Как же они работают?

Как работают микроволновки?

Микроволновое излучение - это электромагнитные волны с очень маленькой длинной волны и со скоростью равной скоростьи света. В современных устройствах эти волны используются для передачи телефонных разговоров, телевизионных передач или компьютерных данных, как напрямую между станциями релейной связи, так и между станциями и спутниками. Но наиболее знакомое нам использование микроволнового излучения - это микроволновки, микроволновые печи, используемые для приготовления пищи.

Каждая микроволновка содержит магнетрон, в котором под воздействием электромагнитных полей электроны испускают микроволновое излучение с длинной волны 2450МГц или 2.45 ГГц. Это микроволновое излучение взаимодействует с молекулами пищи. В любой волне полярность энергии меняется с положительной на отрицательную каждый цикл. Для микроволнового излучения эта смена полярности происходит миллионы раз в секунду. Молекулы пищи, особенно молекулы воды, имеют положительно и отрицательно заряженный конец. Под воздействием перемены полярности в излучении, молекулы пищи начинают колебаться и, в результате трения, это движение молекул приводит к нагреванию продуктов.

Безопасно ли так готовить?

Не так много исследований было выполнено по теме безопасности применения микроволновок. И результаты этих исследований часто противоречат друг другу. Некоторые учёные, часто поддерживаемые производителями, говорят, что микроволновки совершенно безопасны. Другие, обычно это сторонники здорового образа жизни, проклинают микроволновки как самое вредное устройство на кухне и даже как смертельную опасность для человека. Несомненно, чтобы полностью ответить на этот вопрос, нужны дополнительные независимые исследования, но уже сейчас понятно, что микроволновка - это не лучший способ готовить еду.

Микроволновое излучение уничтожает питательные свойства продуктов

1. Исследование, опубликованное в ноябрьском номере журнала The Journal of the Science of Food and Agriculture за 2003 год, показало, что при варке соцветий брокколи в небольшом количестве воды в микроволновке, они теряют 97% полезных антиоксидантов. Для сравнения, приготовление брокколи на пару привело к потере только 11% антиоксидантов. Также было отмечено снижение фенольных соединений и глюкозинолатов, однако содержание минералов осталось без изменений.
2. Исследование, проведённое в Скандинавии в 1999, показало, что при варке в микроволновке снижается количество витамина С в спарже.
3. При исследовании свойств чеснока было обнаружено, что уже после 60 секунд нагревания в микроволновой печи, аллиназа, основной ингредиент чеснока, борющийся с раком, теряет свои противораковые свойства.
4. Исследования японского врача Ватанабе (Dr. Watanabe) показали, что после шести минут нагревания в микроволновке, 30-40% витамина Б12, содержащегося в молоке, переходит в неактивную (мёртвую) форму.
5. Недавние исследования в Австралии показали, что использование микроволновых печей, ведёт к более высокому "разворачиванию"  белков, чем при использовании обычного нагревания.

 

В микроволновке нельзя разогревать грудное молоко

К настоящему моменту накопилось достаточно подтверждений, что при разогреве в микроволновой печи происходит изменение свойств грудного молока и смесей детского питания:

1. Использование микроволновки может привести к уничтожению противовоспалительных свойств грудного молока, которые необходимы, чтобы обезопасить младенца. В 1992 доктор Ричард Кван (Richard Quan) обнаружил, после воздействия микроволнового излучения грудное молоко теряет свои противовоспалительные антитела-лизоцимы, что может привести к росту патогенных бактерий в молоке.
2. Другое исследование, выполненное доктором Ли (Lee) в 1989 году показало, что при нагревании в микроволновке грудного молока или смесей для кормления, в них снижается содержание витаминов, и некоторые аминокислоты превращаются в биологически неактивные вещества. Некоторые из этих веществ оказывают отравляющее действие на нервную систему и почки.

Изменения в организме человека при употреблении пищи, приготовленной в микроволновке

На сегодняшний день выполнено мало исследований, как реагирует наш организм на пищу, обработанную микроволновым излучением. Наиболее известные и цитируемые - это работы Хертеля и Бланка (Hertel and Blanc), опубликованные независимым американским журналистом Томом Валентайном (Tom Valentine) в 1992 году в журнале " Search for Health". И хотя эти исследователи обнаружили много значительных изменений, включая снижение уровня гемоглобина и увеличение уровня холестерола и лейкоцитов, данные были получены при исследовании небольшой группы из 18 человек, которые придерживались исключительно макробиотической диеты. Вполне возможно, что эти изменения имеют место и в организмах обычных людей, но без проведения дополнительных исследований мы не можем делать такие выводы.

Как избавиться от микроволновки

Как бы странно это не звучало, но жить без микроволновки вполне возможно. Просто нужно будет немного изменить привычный нам образ жизни:

1. Планировать заранее. Например, достать продукты на ужин из морозилки утром, чтобы они смогли разморозиться сами и не требовали размораживания в микроволновке.
2. Приготовить суп или рагу в больших количествах и заморозить разовые порции в отдельных пакетах или контейнерах. За час до еды достать один контейнер и разморозить его в теплой воде и затем разогреть в обычной кастрюле.
3. Удачной заменой микроволновке будет горизонтальный тостер-гриль или аэрогриль. Используйте невысокую температуру (95-120С) и вы сможете подогреть блюдо за 20-30 минут.
4. Приготовьте дополнительные порции своих любимых блюд заранее и положите в морозилку. И тогда у вас всегда будет хорошее, полезное блюдо на ужин, даже если вы сильно заняты или устали и не можете готовить.
5. Старайтесь есть как можно больше натуральных продуктов в сыром виде. Это самая полезная для здоровья пища.

Источники:

http://www.huffingtonpost.com/dr-mercola/microwave-cancer_b_684662.html
http://www.powerwatch.org.uk/rf/microwaves.asp
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx
http://www.jrussellshealth.org/microwaves.html
http://www.safespaceprotection.com/electrostress-from-microwave-ovens.aspx