Dodatkowo
Obj 4 Sprawa 3
May/June 2013
Wibronika Sai oferuje informacje i artykuły o zdrowiu wyłącznie w celach edukacyjnych, informacji tych nie należy traktować jako porady lekarskiej. Doradzajcie swoim pacjentom, aby zawsze ze swoim schorzeniem zgłaszali się do lekarza.
Ukryte zagrożenia gotowania w mikrofalówce
Na pewno wiecie, że to co spożywacie ma wpływ na wasze zdrowie. Mantra „jesteście tym, co spożywacie” jest bardzo prawdziwa. Ale musicie rozważać nie tylko co zjadacie, ale też jak to gotujecie.
Jedzenie pokarmu w większości surowego jest ideałem. Większość z nas nie potrafi jednak stosować kompletnie surowej diety, trochę naszego pokarmu gotujemy. I tu mamy duży wybór: zwykłe piekarniki, grill, piekarniki indukcyjne, mikrofalowe itd.
Nie trzeba mówić, że mikrofalówka jest wygodnym i jednym z najszybszych sposobów na gotowanie. Jak więc działa?
Jak działa mikrofalówka?
Mikrofalówka jest rodzajem elektromagnetycznej energii, podobnie jak fale świetlne czy radiowe. Mikrofale są bardzo krótkimi falami elektromagnetycznymi, które pędzą z szybkością światła. W naszym współczesnym technologicznym wieku mikrofale są wykorzystywane do przekazywania na duże odległości sygnałów, np. telefonu, telewizji, komputera, do przekazywania informacji naziemnych lub satelitarnych. Dla nas mikrofale są bardziej znane jako energia wykorzystywana do przygotowywania jedzenia.
Każdy mikrofalowy piekarnik ma magnetron, rurę w której elektrony poddawane są działaniu pól magnetycznych i elektrycznych tak, aby tworzyć długofalowe promieniowanie blisko 2.45 gigahertz (GHz). Ta mikrofalowa radiacja współdziała z molekułami pokarmu. Każda fala energii zmienia biegunowość z pozytywnej na negatywną w każdym cyklu fali. W mikrofalówkach ta biegunowość zmienia się miliony razy na sekundę. Molekuły pokarmu – zwłaszcza molekuły wody – mają pozytywny i negatywny biegun w ten sam sposób, jak magnes ma północny i południowy biegun.
W modelach komercyjnych piekarnik ma moc wejściową około 1000 wat. Jeśli te mikrofale tworzone przez magnetron bombardują jedzenie, to powodują rotacje bieguna molekuły w tej samej częstotliwości miliony raz na sekundę. Wszystkie te ruchy stwarzają tarcie, które rozgrzewa pokarm
Czy jest to bezpieczny sposób gotowania?
Nie ma dużo badań pokazujących, jak mikrofalówki oddziałują na pokarm. I co więcej, wyniki tych badań są całkiem niespójne. Niektórzy naukowcy, zwykle podtrzymywani przez producentów czy rządy, twierdzą, że mikrofalówki są całkiem bezpieczne. Inni, zwykle entuzjaści zdrowego trybu życia, potępiają mikrofalówki jako najgorszy kuchenny sprzęt, zawsze generujący zagrożenie dla każdej żywej istoty. Oczywiście, dla udowodnienia tak poważnego twierdzenia należy przeprowadzić więcej niezawisłych badań, ale już jest jasne, że mikrofalówki nie są najlepszym sposobem gotowania pokarmu.
Mikrofale rujnują składniki pokarmowe w żywności
- Badanie opublikowane w listopadowym numerze z 2003 roku „Magazynu Nauki o Żywności i Rolnictwie” pokazało, że brokuły „rozbijane” w mikrofalówce z wodą tracą do 97% swoich dobrych antyoksydantów. Dla porównania gotowane brokuły tracą 11% swoich antyoksydantów, czyli niewiele. Wystąpiła też redukcja związków fenolowych i glukozynolanów, jedynie poziom minerałów pozostał nietknięty.
- W 1999 roku skandynawskie badanie dotyczące gotowania odrostów szparagu pokazało, że mikrofale powodują redukcję w nich witaminy C.
- W badaniu czosnku zaledwie 60 sekund ogrzewania mikrofalowego wystarczyło do inaktywacji allinazy, głównego aktywnego składnika przeciwrakowego występującego czosnku.
- Badania Japończyka Dr. Watanabe pokazały, że 6 minut ogrzewania mikrofalowego degeneruje w mleku 30-40% witaminy B12.
- Niedawne australijskie badania odkryły, że mikrofale powodują wyższy stopień „rozkładu protein” niż konwencjonalne podgrzewanie.
Mikrofale są niedobre dla podgrzewania mleka matki
Wydaje się, że jest coraz więcej dowodów sugerujących, że ludzkie mleko lub mleko dla dzieci zmienia się, jeżeli jest podgrzewane w kuchence mikrofalowej:
Mikrofale mogą zniszczyć w mleku matki podstawowe czynniki do walki z chorobą, które stanowią ochronę dla twojego dziecka. W 1992 roku dr Richard Quan odkrył, że w mikrofalówce mleko z piersi traci aktywność lizozymu, przeciwciała i sprzyja wzrostowi potencjalnie bardziej chorobotwórczych bakterii.
Kolejne badanie na temat mleka z piersi prowadzone przez Lee w 1989 roku pokazały uszczuplenie witamin po użyciu mikrofalówki oraz zamianę niektórych aminokwasów w inne substancje, biologicznie nieaktywne. Niektóre zmienione aminokwasy są trujące dla układu nerwowego i nerek.
Zmiany u ludzi spożywających pokarm z mikrofalówki
Odnotowano mało badań na temat zmian u konsumentów korzystających z żywności przygotowywanej w mikrofali. Fragmenty pracy wykonanej przez Hertela i Blanka były obszernie cytowane i wymagają kontynuacji. Chociaż badacze znaleźli wiele poważnych zmian, włączając obniżenie hemoglobiny i podwyższenie poziomu cholesterolu i leukocytów, ich badania opierały się zaledwie na 18 osobach, z których wszyscy jedli tylko makrobiotyczny pokarm, włączając w to samego Hertela. Możliwe, że ich odkrycie jest równie cenne dla ogółu publiczności, ale bez dalszych dowodów nie możemy przyjąć tych założeń. Tom Valentine, niezależny amerykański dziennikarz, opublikował wyniki tego badania w piśmie „W poszukiwaniu zdrowia”, wiosną w 1992 roku.
Uwolnij się od swojej mikrofalówki: Kilka podstawowych porad
Czy wierzysz w to czy też nie, łatwo jest żyć bez mikrofalówki. Musisz tylko zrobić kilka małych poprawek w stylu życia, takich jak:
- Planuj do przodu. Wyciągnij swój obiad z zamrażarki rankiem lub wcześniej w nocy, tak abyś nie starał się rozmrażać dwukilogramowego kawałka dwie godziny przed porą obiadową.
- Gotuj zupy i gulasze, a potem zamrażaj je w małego rozmiaru workach czy pojemnikach. Godzinę przed czasem posiłku wyjmij jeden i rozmroź nieco zanurzając w wodzie, aż będzie rozmrożone na tyle, że można przełożyć zawartość pojemnika do garnka i podgrzać na kuchence.
- Przygotowuj swoje posiłki wcześniej, abyś zawsze mógł mieć dobre jedzenie, nawet w te dni, gdy jesteś bardzo zajęty czy za bardzo zmęczony na gotowanie.
- Jedz więcej naturalnego surowego pokarmu. To jest najlepsze dla długotrwałej poprawy zdrowia.
Źródła:
http://www.huffingtonpost.com/dr-mercola/microwave-cancer_b_684662.html
http://www.powerwatch.org.uk/rf/microwaves.asp
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/05/18/microwave-hazards.aspx
http://www.jrussellshealth.org/microwaves.html
http://www.safespaceprotection.com/electrostress-from-microwave-ovens.aspx
Jak żywność bogata w błonnik może pomóc trzymać cholesterol pod kontrolą
Tak jak spożycie określonej żywności – bogatej w tłuszcze nasycone – może zwiększyć poziom szkodliwego cholesterolu, tak jedzenie żywności bogatej w błonnik może pomóc w jego obniżeniu. Naukowcy nadal próbują określić mechanizm, z pomocą którego błonnik obniża cholesterol, mówi Linda V.Van Hom PhD, dietetyk i profesor medycyny prewencyjnej z Uniwersytetu Feinberga w Chicago.
Dietetyczny błonnik znany jako błonnik czy wypełniacz, zawiera wszystkie części roślinnego pokarmu, których ciało nie może przetrawić czy wchłonąć. W odróżnieniu od innych komponentów jedzenia – tłuszczów, protein czy węglowodanów – które twoje ciało rozkłada i wchłania – błonnik nie jest trawiony. Zamiast tego przechodzi on nietknięty przez układ trawienny i opuszcza twoje ciało.
Błonnik jest zwykle klasyfikowany jako rozpuszczalny, gdy rozpuszcza się w wodzie i nierozpuszczalny. Większość produktów spożywczych pochodzenia roślinnego, jak płatki owsiane, czy ziarna zawiera rozpuszczalny i nierozpuszczalny błonnik. Jednak ilość każdego typu jest inna w różnych pokarmach roślinnych. Dla większej korzyści jedz różnorodne pokarmy bogate w błonnik.
Pewne jest, że korzyści w kontroli cholesterolu zawdzięczamy rozpuszczalnemu błonnikowi. Znajduje się on w owocach takich jak gruszki i jabłka, w warzywach takich jak groch oraz w całych ziarnach, jak owies i jęczmień. Błonnik nierozpuszczalny nie jest trawiony, ale jest niezbędnym elementem zdrowej diety – nie dla kontroli cholesterolu – ale jako pomoc w trawieniu.
“Bogate w błonnik pokarmy, zawierające rozpuszczalny błonnik, mają wpływ na krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe w krwioobiegu” mówi Van Hom. „Rozpuszczalny błonnik ma taki same właściwości, jak leki obniżające cholesterol; blokuje on wchłonięcie nasyconych tłuszczów czy innych szkodliwych typów tłuszczu”. Rozpuszczalny błonnik może też pomóc w redukcji odporności na insulinę, która podobno odgrywa rolę w niezdrowym poziomie cholesterolu. „Błonnik wydaje się mieć pozytywny wpływ na metabolizm lipidów i glukozy”, relacjonuje Van Hom. Może on obniżyć waszą nadwyżkę lipidów czy tłuszczu, skutkując unormowaniem poziomu cholesterolu, trójglicerydów i innych tłuszczów we krwi.
Jest praktyczny powód, dlaczego żywność zawierająca rozpuszczalny błonnik może pomóc w regulowaniu cholesterolu, mianowicie ten rodzaj produktów zazwyczaj zawiera mniej tłuszczu i jest bardziej sycący niż pokarm bez błonnika. Oznacza to, że jest większe prawdopodobieństwo, że trzymając się diety bogatej w żywność o dużej zawartości błonnika osiągniemy zdrową wagę.
Błonnik dla obniżenia cholesterolu: Badania
Badania pokazują, że codzienne, proste zmiany diety mające na celu obniżenie cholesterolu mogą dać dobre wyniki w przeciągu miesięcy. Zgodnie z kontrolnymi badaniami 300 dorosłych osób, opisanymi w magazynie „Magazyn Odżywiania”, ludzie którzy zjadają codziennie 3-4 gramy płatków zbożowych z błonnikiem owsianym przez cztery tygodnie obniżą lipoproteinę niskiej gęstości (LDL) - „zły” cholesterol o blisko 5%. Powyższe badania były pierwszymi pokazującymi, że włączenie błonnika do diety na wysoki cholesterol pomocne jest dla ludzi różnych grup etnicznych.
Kolejna dobra nowina: Nie tylko owies jest źródłem błonnika. Badania 160 kobiet po menopauzie pokazały, jak dieta na suchych śliwkach i jabłkach i owocowy błonnik wpływają na faktory ryzyka chorób serca związanych z cholesterolem. Badania opublikowano w „Magazynie Akademii Żywienia i Diety”, zespół badaczy poinformował, że u kobiet, które jadły ekwiwalent dwóch suchych jabłek dziennie, odnotowano poprawę poziomu cholesterolu nawet o 16 procent w ciągu trzech miesięcy (choć suszone śliwki też były pomocne w obniżeniu poziomu cholesterolu całkowitego).
Jak dużo błonnika potrzebujemy codziennie?
Instytut Medycyny, który udostępnia naukowo uzasadnione porady w sprawach leków i zdrowia, daje następujące zalecenia dziennego spożycia błonnika dla dorosłych: mężczyzna powinien spożywać od 30 do 38 gramów błonnika, kobieta od 21 do 25 gramów. Zauważono, że większość ludzi nie osiąga nawet 25 procent zalecanej normy. Staraj się zatem dodawać do swojej diety produkty z dużą zawartością błonnika: otręby owsiane, ryżowe, seler, marchew, bób, groch, gruszki, pomarańcze, jęczmień, kaszę owsianą, migdały.
Czy potrzebujesz kilku pomysłów jak zastosować taką dietę na co dzień? Spróbuj tych wskazówek:
- Jedz przekąski z suszonych lub całych owoców czy warzyw.
- Dodawaj dużo warzyw i fasoli do zup i zapiekanek.
- Podczas pieczenia używaj pełnoziarnistej mąki, zastępując częściowo lub w całości mąkę białą.
- Rób z mlekiem gorące kakao, które zawiera błonnik.
- Wybierz opcję bogatą w błonnik zamiast opcji tłustej – na przykład zamiast sera czy kwaśnej śmietany do burrito dodawaj tylko fasolę.
Korzyści z diety bogatej w błonnik
Bogata w błonnik dieta ma wiele korzyści, jak:
- Normalizację perystaltyki jelit. Dieta z błonnikiem zwiększa wagę i rozmiar waszego stolca i rozmiękcza go. Masywny stolec łatwiej przesuwa się, zmniejszając ryzyko zaparć. Z kolei jeśli macie luźny, wodnisty stolec, to błonnik może pomoc w utwardzeniu stolca, bo absorbuje wodę i zwiększa jego masę.
- Pomaga utrzymać zdrowe jelita. Dieta obfita w błonnik może obniżyć ryzyko rozwoju hemoroidów i małych uchyłków w okrężnicy (choroba uchyłkowa jelit). Trochę błonnika fermentuje w okrężnicy. Badacze obserwują jaką role może to odgrywać w zapobieganiu chorobom jelita grubego.
- Obniża poziom cholesterolu. Rozpuszczalny błonnik obecny m.in. w fasoli, owsie, nasieniu lnu i otrębach owsianych, może obniżyć poziom cholesterolu we krwi, obniżając poziom LDL. Badania pokazały, że błonnik może mieć też inne korzyści zdrowotne, jak regulacja ciśnienia krwi i zmniejszenie stanów zapalnych.
- Pomaga kontrolować poziom cukru we krwi. U cukrzyków błonnik - zwłaszcza rozpuszczalny – może spowolnić wchłanianie cukru i poprawić poziom cukru we krwi. Zdrowa dieta, która zawiera nierozpuszczalny błonnik może też obniżyć ryzyko rozwoju cukrzycy 2 typu.
- Pomaga w osiągnięciu normalnej wagi. Żywność z wysoką zawartością błonnika generalnie wymaga więcej czasu na żucie, co daje ciału czas na zarejestrowanie, że już nie jesteście głodni, a to zmniejsza prawdopodobieństwo przejadania. Równocześnie daje wrażenie obfitości, więc dłużej pozostajecie nasyceni. Dieta bogata w błonnik ma też mniejszą “energetyczną gęstość”, co znaczy, że zawiera mniej kalorii w tej samej objętości pokarmu.
Inną korzystną cechą diety z błonnikiem jest zapobieganie rakowi jelita grubego. Jednak dowód, że błonnik redukuje raka jelita grubego jest trudny do jednoznacznego przedstawienia. Zwiększenie każdego dnia spożycia błonnika do zalecanego poziomu wpływa pozytywnie i przyczynia się do poprawy stanu zdrowia.
Institute of Medicine, 2012 www.mayoclinic.com/health/fiber/ www.everydayhealth.com
***UWAGA***
Nasza strona www.vibrionics.org - aby zalogować się na „portalu dla healerów” potrzebny jest numer rejestracyjny. Przy zmianie e-maila prosimy o jak najszybszą informację na adres: [email protected]
Biuletynem możecie dzielić się z pacjentami. Ich pytania powinny być kierowane bezpośrednio do was, tą drogą mogą uzyskać odpowiedzi i wyjaśnienia. Dziękujemy za współpracę.