Supplément
Vol 3 Numéro 3
Mai/Juin 2012
Liste des aliments à forte teneur en sodium
Le corps a besoin de sodium (sel) pour fonctionner correctement, mais trop de sodium accroit le risque de congestion cérébrale, de crise cardiaque, d'hypertension artérielle et de maladie des reins. La Clinique Mayo, aux USA, informe qu'un adulte en bonne santé ne devrait pas consommer plus de 2.300 mg de sodium par jour. Les personnes avec une hypertension artérielle, une maladie des reins ou des facteurs de risques pour des problèmes cardiaques ne devrait pas dépasser 1.500 mg par jour.
FAST FOOD
Les restaurants Fast food proposent des repas et des snacks rapides et peu chers. Mais cette facilité a un prix : beaucoup d'aliments des Fast food contiennent un taux élevé de sodium. Un gâteau aux pommes d'un restaurant Fast food, par exemple, contient 400 mg de sodium, selon l'Université pour tous de l'état du Colorado aux USA.
CONDIMENTS ET GARNITURES
L'usage des pâtes à tartiner et des garnitures peut faire augmenter considérablement le taux de sodium. La clinique Mayo conseille à quiconque essayant de faire baisser son taux de sodium de limiter la consommation des condiments, sauces et autres garnitures. Le Ketchup, la moutarde, la sauce de soja, les vinaigrettes et les sauces contiennent du sodium. La sauce de soja apporte presque la moitié de l'apport journalier de sodium recommandé, avec 1.029 mg de sodium par cuiller à soupe, selon l'Université pour tous de l'état du Colorado aux USA. Le Ketchup apporte 156 mg de sodium par c.à s. ceci représente plus de 10 % de la dose journalière de sodium recommandée pour les régimes à moins de 1.500 mg par jour.
ALIMENTS CUITS
En plus de la grande quantité de gras et de sucre, certains aliments cuits contiennent aussi des quantités significatives de sodium. D'après l'Université St. Louis de Washington un beignet de 100 g contient 500 mg de sodium, ce qui fait plus de 20 % de l'apport journalier recommandé. La même quantité de pain contient 300 à 500 mg de sodium, selon les ingrédients et la méthode de préparation. Les biscuits, muffins, les pâtes à tarte cuites et les petits pains sucrés font partie des autres aliments cuits riches en sodium.
CONSERVES
Les conserves contiennent du sel, servant à préserver les légumes et à éviter qu'ils s'avarient rapidement. On met également du sel pour donner de la saveur aux conserves. Parmi les conserves très salées, on trouve les haricots rouges, les légumes marinés et la choucroute. Les études de l'Université de l'état du Colorado indiquent qu'une petite boite de conserve de maïs contient 384 mg de sodium. Par contre, le maïs frais ou congelé contient moins de 10 mg de sodium par portion.
FROMAGES
La Coopérative d'Oklahoma explique que le fromage industriel contient du phosphate disodique qui augmente leur taux de sodium. Le fromage à tartiner contient aussi de fort taux de sodium. Les Cheddar, Parmesan et les fromages américains industriels emballés sont des exemples de fromages très salés. Environ 28 g de fromage américain, par exemple, contient 406 mg de sodium, d'après l'Université du Colorado. Les fromages les moins salés sont les crèmes de fromage, le fromage suisse et la Mozzarella.
LES EN-CAS SALES
Certains en-cas sont salés pour augmenter leur goût, rendant nécessaire de choisir des variétés sans sel ou de limiter leur consommation. Les noix salées, les bretzels, les chips tortilla et les chips augmentent la ration de sel quotidienne. Seulement deux bretzels au levain, par exemple, contiennent 490 mg de sodium, d'après l' Université Rice.
References USA
MayoClinic.com: How to Tame Your Salt Habit Now
Colorado State University Extension: Sodium in the Diet
Washington University St. Louis: Sodium Content of Common Foods Palo Alto Medical Foundation: Foods High in Sodium
Oklahoma Cooperative Extension: Dietary Salt and Sodium
Rice University: Salt and the Ultraendurance Athlete
...Leigh Zaykoski
Boire du thé tous les jours diminue le taux de triglycérides et réduit le risque de maladies cardiaques
Les personnes conscientes de leur santé connaissent l'importance de la consommation du thé depuis des décades, préférant le plaisant goût de cette boisson plutôt que les boissons sucrées et pétillantes pour prévenir les déséquilibres métaboliques comme l'insulino-résistance et le diabète. Récemment, il a été démontré que les sodas accroissaient le risque de beaucoup de maladies chroniques dues à la forte acidité de ces boissons qui peut perturber le métabolisme cellulaire en dérobant de précieux sels minéraux comme le calcium et le magnésium.
Des chercheurs des USA et d'Écosse ont publié une étude dans le journal Preventive Medicine qui montre que la consommation quotidienne de trois tasses de thé noir peut diminuer les dangereux triglycérides sanguins de 36% et le ratio LDL sur HDL du cholestérol de 17 %, améliorant significativement la santé cardiaque. Les auteurs de l'étude ont noté : "Une prise modérée de thé noir diminue les risques de facteurs de maladies cardiaques et augmente les antioxydants dans le plasma."
D'anciennes études ont prôné les nombreuses vertus des mélanges de thés verts moins fermentés et de thés blancs, on a pu démontrer que leur important pouvoir antioxydant diminuait les risques de cancer, de démence et de maladies cardiaques. Bien que les auteurs aient spécifiquement étudié l'impact du thé noir sur la santé humaine, ils ne parlent pas d'un mécanisme spécifique de l'action du thé noir, et il semble bien que les variétés des trois thés (noir, vert et blanc) aient les mêmes effets positifs de diminution des risques de maladies cardiaques.
Des chercheurs ont recruté 87 participants de 25 à 60 ans pour faire cette étude. On demanda au hasard à un groupe de boire trois tasses de thé noir chaque jour et à un autre groupe, un volume équivalent d'eau chaude et ceci pendant 12 semaines. Les scientifiques découvrirent que le thé noir était associé à une diminution de 18,4% du taux de sucre sanguin et de 36 % du taux des triglycérides. On sait que, à la fois l'élévation du sucre sanguin et un excès de graisses dans le sang sont des facteurs primaires de l'accroissement du risque de maladies cardiaques ainsi que de nombreuses autres maladies chroniques graves.
L'équipe de chercheurs conclua : "Un niveau élevé de polyphénols, incluant les arubigines et les flavonoïdes du thé peut protéger les cellules et les tissus des dommages oxydatifs en capturant les radicaux libres. Les phénols du thé peuvent être de puissants antioxydants du tractus digestif et des autres tissus après leur ingestion." Le fait de boire trois tasses de thé chaque jour est important et crée un grand degré de protection contre les maladies cardiovasculaires. Vérifiez que vous buvez une vraie infusion de thé (chaude ou froide) et évitez d'utiliser des variétés conditionnés ou préparés industriellement qui sont gorgés d'additifs chimiques. ...John Phillip
Sources :
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091743511004877
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22198621
http://www.nutraingredients.com